探营上海社区食堂

摘要：味道好，价格又实惠，这样的社区食堂自然博得了大家的点赞。

灶火升腾，大铁锅上下翻动，菜香扑面而来。

对于67岁的李罗星来说，这在其厨师生涯中，似乎是最为普通不过的场景了。不过，对于担任过“皇上皇酒店”厨师长的老李来说，如今的他烧的更多是“大锅菜”，而服务对象则是周边的普通居民。

大厨掌勺社区食堂，给欧阳路街道的老百姓带来了“小惊喜”。记者探访李罗星所在的“栖心小窝”社区长者食堂发现，这里每天顾客络绎不绝，单量可以达到600-700之多，而且不少居民一买就是四五盒菜，多的甚至一口气打包百元。味道好，价格又实惠，社区食堂自然博得了大家的点赞。

开门即“高峰”，顾客没断过

早上8点，记者走进“栖心小窝”，愣是被眼前的场景给“惊”住了。

明明是早餐时间，可社区食堂里已经“上菜”了，炒双菇、蚝油牛肉、八宝辣酱、葱烤河鲫鱼、宫保鸡丁、酱爆猪肝、干煎带鱼……30多种菜肴琳琅满目，争相打包外卖的居民更是排起了长队。

一大早来选购菜肴的市民。劳动报记者贡俊祺 摄影

“天气热，家里不高兴烧了呀。”家住附近的吕女士一口气买了近十盒菜，荤素皆有，连汤都没落下，“这里菜是大厨烧的，味道老好，价钱也不贵，我买了这么多才100来元。”

记者发现，顾客中绝大多数都是中老年人，她们少则买上两三盒，多则买上四五盒，有的催着“大菜师傅”快点端出来自己的心头所好，更有的索性连米饭都打包回家了。

“太忙了，先等等我。”在后厨，李罗星忙着和一道“花菜肉片”在“较劲”，一时也顾不上记者。好不容易找到个空挡，他撩起衣服擦了擦满头大汗，笑着说道，“真不巧，你来的时间段正好是高峰。”

为啥社区食堂一早开门人气就这么旺？对此，李罗星表示，这主要和季节性相关。进入夏季之后，越来越多的附近居民不愿意自己“开火仓”，家门口的社区食堂就成了好去处。乘着早上天气不热，阿姨爷叔们周边散个步，走进食堂里，带走几个菜，一天的伙食就解决了。

“为了应对老百姓的需求，我们早上7点半就开门了。”李罗星告诉记者，作为厨师，他甚至要早上4、5点钟就来到食堂开始准备菜肴，才能应对“早高峰”。

昔日厨师长上岗，家常菜烧出大厨味

干了近40年的厨师，李罗星的资历可谓十分丰富，他曾经担任过“皇上皇酒店”厨师长，也曾经在杏花楼、市政府食堂、市总工会机关食堂工作过。

李罗星在烧制菜肴。劳动报记者贡俊祺 摄影

2022年，虹口区欧阳街道调研时发现，周边居民大都喜好本帮菜。于是，街道和长者食堂商量，决定引进老字号餐饮企业退休厨师，满足居民对菜品质量的要求，让居民在家门口就能吃到大厨烧的菜品。机缘巧合下，李罗星就来到了“栖心小窝”。

烧“酒店菜”和“社区菜”，有啥不一样？老李坦称，规范流程差不多，但细节上还是有区别，关键就是“家常菜烧出大厨味，大锅菜烧出特色味”。

例如，社区食堂的主要客源是中老年人，味道偏清淡为主，所以在菜肴的制作中，相对来说调料下手就不能太“狠”，重要的是突出食材的本味，来吸引顾客。

另外，要针对居民的需求来烧特色菜。社区食堂每天销量最高的是哪些菜？老李对此如数家珍：熏鱼、茄汁肋排、葱烤河鲫鱼、干煎鲳鱼……“你发现没，这些菜都是家庭较难制作，或者说要花费大量心思和时间才能去烧制的菜。”李罗星表示，社区食堂专门针对这些菜“下功夫”，果然博得了居民的欢心，卖得相当走俏。

不仅如此，大厨也得为老百姓“翻花头”。八宝辣酱、鱼香肉丝、麻婆豆腐……这些菜要是按照正宗“川味”来制作，麻辣程度可吃不消，李罗星为此进行了改良，以“小酸小辣”为主，“捕获”了不少食客的心。

家门口的美味！居民纷纷点赞

“每天菜品超级丰富、色香味俱全、顿顿吃的好满足”

“周末必买，解放烧饭人，就是家常菜，性价比高”

“家附近的一个宝藏社区食堂，做的都是我爱吃的本帮菜，太赞了”

“环境OK，菜品OK”……

所有这些，都是在大众点评网站上，周边居民给“栖心小窝”写下的评语。对此，老李说他非常欣慰，“做我们这一行的，就是希望食客吃得满意，经常光临。”

“栖心小窝”社区长者食堂的负责人黄裕仁告诉记者，食堂里每天最多可以提供60来种菜肴，蔬菜最低5元起，荤菜最低8元起，最贵的大荤也不过30元左右，“我们走的就是薄利多销，以满足周边老百姓的需求为主。”

据了解，该食堂可以服务周边五个居民区，有1.7万余居民，其中老年人8000余人，像夏天这样的旺季，每天都能卖出600-700单。

“食材上每天新鲜采购，绝不留隔夜菜；烧制上大厨把关，菜肴丰富多彩；价格上贴近百姓，满足条件还能送汤送菜。”黄裕仁表示，“社区食堂”为的就是能让老百姓吃得开心，吃得放心。

头图为社区食堂场景。劳动报记者贡俊祺 摄影