别再用水直接泡了！冷冻肉该如何解冻？

家里冰箱的冷冻肉，吃之前该如何解冻？可以直接泡在水里解冻吗？

不建议把肉直接泡在水里解冻！

与把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉直接放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

如果把肉泡在水里解冻，像四五个大鸡腿，通常需要1个小时左右。这种情况下，湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

此外，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等，会在用水解冻过程中流失。

那么，换成热水泡肉，迅速解冻，是不是就好了？当然不是。如果用60 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增多，还可能出现“外熟内冰”的现象。

给肉解冻的方法推荐这3种：

1 微波炉解冻

现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，一按即可。

2 冷藏解冻

把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0 4 ，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。

3 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻。将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

编辑：吴百欣 刘奕麟（实习）

资料：新华网