解馋下饭的外婆菜，湖南经典菜肴，营养易实操，2碗米饭不够吃

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解馋下饭的外婆菜，湖南经典菜肴，营养易实操，2碗米饭不够吃

外婆菜也称万菜，相传以前湘西各家女儿出嫁，作为娘亲都会亲自做一款集合酸、甜、辣、咸、脆于一身的腌菜作为嫁妆，希望女儿在夫家过的多滋多彩，而这样的习俗一代传一代，后来就有了外婆菜的美名。

而在现今的湖南各地，外婆菜的种类大致有三种，其一缸豆外婆菜，其二大头菜外婆菜，其三白萝卜外婆菜，三者的风味各具特色，而今天介绍的这道外婆菜就是以缸豆为主，鸡蛋为辅，以适量小米辣圈提辣，加上葱蒜提香，只需简单调味就能让这款美食更具解馋下饭质感。如果您对今天的款美食也非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。

外婆菜

【食材配备】

新鲜的缸豆300g（酸缸豆也可以），鸡蛋三个，小米辣三根，葱蒜适量。

【调料配备】

两勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，3g白砂糖，2g的盐和鸡精。

【烹饪步骤】

1.首先把准备好的鸡蛋打散于碗中备用；豇豆清洗干净后去头去尾，切成1cm左右的长段；小米辣切圈或者切段。

2.锅中加入适量的油，预热六成油温转中火，把准备好的鸡蛋液直接倒入锅中，用锅铲不停搅拌，直至蛋液炒的稀碎，用滤网捞出控油备用。相对于这一步来说，很多厨师在进行到这一步的时候通常不会把鸡蛋打散，而是直接打入整个鸡蛋，让热油迅速凝固蛋清和蛋黄，在不停搅拌的状态之下，形成黄白交接的菜色质感，如果你感觉烹饪方式上后者更为简单，也可以适当尝试。

3.无需洗锅，把缸豆直接倒入锅中，趁着锅中的余温，用大火模式快炒3分钟左右，直至缸豆断生；随后依次加入炒好的鸡蛋，小米辣，适量的葱花和30g左右的蒜末，继续翻炒一分半钟后就可以加入准备好的黄酒，蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，调味翻炒一分钟左右即可出锅品尝。

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