市场上的“假牛肉”究竟是用什么做的？看到制作原料，你还敢吃吗

文|南瓜

编辑|大宇

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肉是人们必须摄入的食物，因为肉能够为人们提供大量的蛋白质和脂肪，这些物质是人体生长发育必须的物质。

肉的种类很多，人们常吃的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，然而由于种种原因，肉的价格比蔬菜能够贵一些，可是大部分人都不是太富裕，所以总是想买到便宜的肉。

做生意的人只希望成本低、价格高，从而获得更多的利润，这两种因素结合在一起，导致市场上出现了不少假肉。

假肉的生产成本比较低，一次卖很低的价格也能够赚钱，还能够满足一部分人的需求，细水长流不愁赚钱。

目前假牛肉多次被新闻媒体曝光，为什么假牛肉这么多？因为牛肉价高，生产比较容易，生产成本非常低，那么假牛肉是不是肉呢？

假牛肉的成分到底是什么？假牛肉是肉，但是跟真的牛肉相比，不但理化性质不同，营养价值不同，基本成分也不同，甚至张冠李戴。

一、假牛肉的成份

鸡肉、猪肉

假牛肉首先必须是肉，可是牛肉比鸡肉、猪肉贵得多，怎么办呢？就用鸡肉和猪肉来代替。

当然，猪肉和鸡肉的味道与牛肉千差万别，性状也很不同，牛肉韧性比较强，比较坚硬，可是猪肉和鸡肉却比较松，这个时候，就需要加入另一种原料。

明胶

不少不法商贩为了增加牛肉的弹性和韧性，使假牛肉摸起来更像真牛肉，就在原料中加入明胶进行搅拌。

这个时候假牛肉的弹性和韧性就具备了，用手摸，如果不仔细鉴别，往往不容易感觉出来。

牛杂

加了明胶的鸡肉和牛肉虽然手感像真的牛肉一样，但是没有牛肉的味道，怎么办呢？可以将牛杂剁碎，加入明胶以后，明胶块与鸡肉、猪肉拌合在一起，就区分不了了。

牛杂和羊杂不一样，羊杂常常被人们熬羊汤，可是吃牛杂的人非常少，牛杂的价钱也比较便宜，做成牛肉的原料以后就能够降低生产牛肉的成本。

牛肉粉

牛肉粉是用一些干制的牛肉或者是已经无法销售的牛肉加工成的一种粉，加入假牛肉以后能够使牛肉的味道更真实。

问题牛肉

用鸡肉和猪肉做假牛肉，怎么做都有可能穿帮，因为假牛肉以鸡肉和牛肉为主，比例比较高，所以说很难掩盖其固有的气味，一些人就想了另一个办法。

就是使用问题牛肉来代替真牛肉，例如过期的牛肉、病死的牛肉等等，这类牛肉也容易出现怪味，但是经过加辅料以后，怪味就消失了，一些病原微生物也可能被这些香料刺激而死亡。

二、好牛肉的标准

有检疫章

根据中国的法律法规，合格的牛肉必须经过有关部门的检验，盖上蓝色的章，所以在选购牛字的时候，首先要检查上面是不是有蓝色的印章？

如果有，就说明是经过检疫的牛肉，可以吃，不但是真牛肉，而且卫生水准也高。

外观良好

好的蒸牛肉必须具有一定的弹性和韧性，外观看起来颜色鲜红，没有水珠渗出，不干燥，没有蜂窝状的表面，层次清楚。

不腥不臭

假牛肉因为肉本身的问题以及变质、佐料等原因的影响，往往闻起来具有腥味或臭味。

如果是使用鸡肉加工的假牛肉，会有一种特殊的土腥味。如果是用坏牛肉加工的假牛肉，那么就可能出现臭味。

不酸不粘

有些假牛肉闻起来没有腥臭味，但是尝起来就有酸味，或者特别黏牙，这些牛肉都是有问题的牛肉，吃了以后都会有一些健康问题。

三、注意这两种病牛肉

口蹄疫是一种急性传染病。病原体是口蹄疫毒，专门伤害牛的蹄子和口腔黏膜，在其口腔黏膜上以及蹄子上会产生大量的水泡，产生水泡以后。

牛的体温升高。因为口蹄疫病毒可能感染人类，所以必须坚决杜绝这种牛肉的生产、销售和使用。口蹄疫曾经多次流行，在多个国家都发现了口蹄疫病牛。

疯牛病也是一种传染性疾病，由朊病毒引起。主要损伤神经系统，每年都会有国家出现口蹄疫，增加人类患病风险。

牛肉是一种非常好的食品，可是牛肉的价格很贵，又想吃，但是又不想花很贵的钱买，怎么办？

方法很简单，就是少吃一些，另外在选购牛肉的时候一定不要贪小便宜，以免买到假牛肉，占小便宜会吃大亏的。

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