甜米酒的制作方法和过程

甜米酒是一种传统的地方酒品，制作方法和过程相对简单。以下是一种甜米酒的制作方法和过程：

材料：糯米 500克、甜酒曲 2克、凉开水 适量

步骤：

1 将糯米用清水淘洗干净，然后浸泡2小时左右，直到米粒可以轻松用手碾碎。

2 将泡好的糯米放入蒸锅中，蒸30分钟左右，直到米粒熟透。

3 将蒸好的糯米放入干净的容器中，用筷子搅拌散热，使糯米温度降到30度左右。

4 将甜酒曲放入温开水中，搅拌均匀，备用。

5 在糯米中加入适量凉开水，搅拌均匀，水量以糯米饭松软但表面没有水分为宜。

6 将甜酒曲水均匀地倒入糯米饭中，用筷子搅拌均匀。

7 将糯米饭放入干净的玻璃瓶中，压实，并在表面撒上少许甜酒曲。

8 用保鲜膜封住瓶口，再用橡皮筋扎紧。

9 将瓶子放在室温下发酵3-5天，直到酒汁渗出。

10 取出瓶子，打开瓶盖，用干净的无油锅将酒汁煮沸，然后离火冷却。将冷却的酒汁过滤掉米粒，即可饮用。

小贴士：

1. 甜米酒的口感和风味会因不同的甜酒曲品牌和用途而有所不同，可以根据个人口味选择不同的甜酒曲。
2. 在制作过程中，需要注意卫生，避免油污和生水混入，以免影响甜米酒的品质和口感。
3. 在发酵过程中，可以定期摇晃瓶子，有助于糖分溶解和发酵均匀。
4. 在煮沸酒汁时，需要用大火煮沸后转小火，避免酒汁煮糊。