八宝饭、粽子、蒸饺、冰激凌……西藏青稞“七十二变”后走进上海家庭

图说：盒马村让日喀则江孜县的青稞跨越山海，研发的多种青稞产品成为盒马爆款 来源/采访对象供图（下同）

　　第六届上海市对口地区特色商品展销会7月20日至23日在上海展览中心举办，分线下、线上和分区展示展销3个部分，助力兄弟省区市特色产品走进上海大市场。其中，西藏日喀则盒马村里的青稞开始了“七十二变”，20多款以青稞为原料的单品陆续在盒马上架，其中不乏青稞八宝饭、青稞粽子、青稞蒸饺、绿豆青稞凉粥、青稞紫米饼等网红爆款。

　　一款青稞粽一个月卖出10万个

　　西藏自治区是青稞的主要产区，年产量可达70万吨，其中日喀则市青稞的年产量达35万吨，因此被誉为“世界青稞之乡”。但由于日喀则环境气候等因素的限制，很难在产地对青稞进行深加工。因此，日喀则青稞此前多以原粮的形式出现在市面上。

　　2022年11月，上海援藏联络组给盒马带来了来自西藏日喀则的青稞，想让盒马尝试把这个高原粗粮做成时下消费者更容易接受、喜欢的商品。仅一个月后，盒马采购研发团队就合力交出了一份又快又好的作业：两款不同口味的青稞风味八宝饭陆续上架，研发团队利用超高温瞬时预处理，让坚硬的青稞和糯米实现 “同煮同熟”，保留青稞营养元素的同时，留住其原本的清香和Q弹。

　　有了创新工艺，盒马又将青稞运用到更多同类型商品中。今年春季，青稞被包进了青团里；端午，又被做成了椰香青稞粽，5月份这款新品粽子就售出了10万个，在盒马近两年创新粽子中排名前三，将成为盒马的“保留款”。在把青稞做成时令单品后，盒马的研发采购团队又着手研究如何把青稞做成日常美食。今年7月，用西藏青稞做成的蒸饺、凉粥、吐司、米饼等新品扎堆走上盒马货架。

图说：青稞燕饺

　　青稞冰激凌将于今年7月底上市

　　今年5月，盒马向就青稞展开合作的日喀则藏研食品有限公司下了一笔包含了1500吨白青稞、100吨黑青稞和有机青稞的大订单。7月，日喀则市江孜县青稞盒马村正式挂牌，这也是首个位于西藏自治区的盒马村，盒马将根据今年青稞系列新品的表现确定创新开发方向，并计划于2024年在日喀则盒马村启动青稞定植，根据市场反馈定植能够更好适应消费需求的青稞品种。

　　西藏自治区日喀则市江孜县人大常委会副主任、江热乡党委书记孙健表示，由于海拔高、资源有限、地广人稀等，江孜县现代农业转型缓慢，二产占比过低。为了能够充分保障盒马的青稞产品商业开发，江孜县将联合龙头企业建设现代化的青稞精加工工厂，预计在明年一季度投入运营，使得一二产业的联动成为可能，也必将推动第三产业的发展。

图说：脱皮青稞燕麦粥

　　日喀则藏研食品有限公司副总经理鲍桂娜表示，对青稞的创新研发相比其他同类型原材料难度更大，因为想要青稞以不同的形态出现，就需要针对商品的需要对青稞加工工艺进行创新。

　　以冰激凌为例，由于青稞本身口感相对粗粝，如果用原粮直接做成冰品会硬到“硌牙”，所以盒马研发团队就对青稞做了糖渍加工的预处理，再利用意式冰淇淋加工工艺，将打磨后的青稞与浓郁的椰浆做成口感绵密的冰淇淋，这款新品即将在今年7月底上市。此外，今年还将有青稞精酿、青稞植物饮、青稞面疙瘩、青稞米等商品陆续上架盒马。

　　新民晚报记者 金志刚