江苏10大面条

江苏是一个南方省份，却对面食情有独钟。

苏式面，南京皮肚面，扬州阳春面……

每一种面中，都藏着一个地方的风情。

江苏十大面条，你吃过几款，快来瞧瞧！

1

昆山奧灶面

昆山位于苏州，多情水乡闻名全国，

奥灶面分红汤面和白汤面两种

论当地的奥灶面，不仅是江苏的美食担当，更被列为“中国十大面条之一”。

奥灶面是江苏传统的面食，曾获得中国非物质文化遗产证书。

小小一座昆山城，竟然有2000多家奥灶面馆，可见昆山人有多喜欢吃面。

就连风靡一时的《舌尖上的中国》，也曾到昆山奥灶馆来一饱口福。

昆山有家老店奥灶馆，吃个面能火到什么地步？

最高峰时期，店家要印发面券，早期是那种像粮票一样发售出去，

昆山人家遇到喜事，比如婚礼、寿庆、添丁、升学等，

会买一沓奥灶馆的双喜面券分发给亲朋好友。

奥灶馆内以红油爆鱼面和白汤卤鸭面两种最为著名，一红一白。

当地人有“冬春红油面、夏秋白汤面”的饮食习惯。

吃奥灶面还讲究“五热”：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，

用开水把碗筷烫吸，既能消毒，又能保持温度。

因此，即便是在数九寒天，吃碗奥灶面，全身也是暖和和的。

2

镇江锅盖面

镇江的面条“扛把子”，当数“三大怪”里的锅盖面。

北面善于形态变化，南面讲究搭配，

在浇头和老卤相互斗艳的战场中，唯有镇江锅盖面南北兼具，独步江南。

镇江人一天，是从锅盖面开始的。

这个城市，不大也不小，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。

早上起床后，慢悠悠走到面馆，点上一碗热气腾腾的面，让夹带着醋香的水汽，唤醒新的一天。

一碗镇江锅盖面，绝非简简单单在汤底，加点豆芽和香干，

五花八门的浇头，才是吃锅盖面的重头戏。

炒肉丝、鳝鱼片、腰花、卤大肠、牛肉、牛肚、酱大排……丰简由君，随意搭配。

甭管浇头千变万化，但镇江香醋必不可少。

酸香的醋汁，滴在劲道的面条上，阵阵清香中捞一口面条，爽滑韧性，

再加上一块肴肉，完美！

3

扬州阳春面

一碗阳春面，是我们在文学和影视作品中最常听到的台词。

阳春面，不仅代表着扬州的面食文化，

也是扬州人日常生活中喜欢的一种家常面条。

阳春面又称光面，其实就是什么都没有。

为什么会取名为阳春面呢?

民间习惯称阴历十月为小阳春，江南市井隐语以十为阳春，

以前一碗面十文钱，扬州文人便把光面称作"阳春面"。

阳春面虽然什么都没有，但是越是没有，越考验做面的功夫。

面要到即煮即食，点缀的葱油和猪油，要恰到好处。

一碗好的面，能做"硬而不生，软而不烂"，才能叫阳春面。

否则，那只是一碗普通的光面。

4

苏州枫镇大肉面

苏州美食是南方系代表之一，但苏州人却更爱吃面。

冷天吃红汤面，热天吃白汤面，四季分明。

而苏州人最爱的一碗面，当属枫镇大肉面。

每逢夏季，大肉面一上市，就引起无数吃货排队。

这碗号称 “最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大肉面，

更是苏式白汤面中的佼佼者。

这碗白汤看似简单，实则讲究得很。

正宗的枫镇大肉面所用的拼汤，要把吊好的几种汤“拼”在一起。

鳝骨，大骨汤，各种香料和佐料精心熬成。

再添上特制的酒酿露，汤水清澈，却味浓厚香。

这两种汤在经验丰富的面点师手中，一勺舀下去浇到面上，就是最佳比例。

最后，配上一块精心炖制的白焖肉，那味道真的绝了！

5

淮安长鱼面

江湖上曾流传一句话，江苏十三市，市市味不同，

唯一能让让所有江苏人团结在一起，就是大闸蟹和鳝鱼。

而十三市中，最擅长烹制鳝鱼的，又数淮扬菜的发源地淮安。

于是，长鱼面，则成了淮安当之无愧的面食之王。

在淮安的街道上，随处都能找到面馆的身影。

从早上六七点开始，面条店一开张，整个淮安就热闹起来。

几乎每张面馆的招牌菜，都是淮安长鱼面。

淮安人称鳝鱼为长鱼，将鱼片制成条状。

一碗正宗的长鱼面，必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，

经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。

用筷子搅动一番，挑出下面的面来，

面条配上满满的鳝丝，一口吃下去，满嘴都是鱼香味，

入口刚中带柔、鲜中提香，真是太满足了！

6

常州银丝面

银丝面在常州，已经有百年历史了。

它不仅是常州著名的小吃，也是十大名点之一。

1985年出版的《中国小吃(江苏风味卷)》一书第93页载明:

"常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。

因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。"

常州银丝面，条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足；

其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷；

并配以二三十种浇头，可谓是“面以浇变，浇以碗衬”。

7

无锡老式面

尽管地处江南，但是无锡人对于面食的依赖却不小。

无锡的老式面采用无锡老式手法制作，

里面包含的都是经历百年岁月的积淀。

“无锡老式面”，在无锡及周边地区可谓是一种家喻户晓的面食，

诞生至今已有100多年历史。

2014年，“无锡老式面”制作技艺被列入无锡市非物质文化遗产名录。

“无锡老式面”，制作讲究“一单二双三回龙”。

生面制成过程中，多次并、轧、翻，面条的劲力和拉力都较强。

面条做出来，面不烂，汤不糊，

捞起放入面汤里和浇头拌合，味道香郁，鲜美无比。

8

东台鱼汤面

东台鱼汤面，是江苏东台传统面食，也是东台人的骄傲。

东台盛产各种鱼、虾，当地人擅长烹制鱼汤，

将野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等混在一起，

熬成浓白的鱼汤，做出了独树一帜的鱼汤面。

东台的鱼汤面，已有近200年历史。

鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。

清末民初，东台城20多家茶馆，每天早市都供应鱼汤面，生意兴旺。

旧时的东台街头，大家都以早晨聚餐吃面聊天为乐趣。

如今，鱼汤面已经成了东台人生活中的一部分，

在当地，还有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的说法。

9

南通曹公面

南通曹公面，因南通名人曹顶而出名。

也叫南通跳面，“曹顶面”，“切面”或者“小刀面”。

是江苏省南通地区传统名吃。

由于曹公面工艺讲究，外观粗细均匀，

条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。

既可以汤煮、油炒、烩卤，又可以干拌等烹法。

南通靠近海边，当地的文蛤也是出名的特产，

曹公面的底汤，便是由文蛤和猪骨汤、鸡汤、虾皮等多种上好材料

用文火慢慢熬制而成；

面条分量一般在三两左右，

用大碗盛装，底汤浓厚、面韧味香，

往往让食客吃完后感觉意犹未尽。

10

南京皮肚面

最后，南京的面代表，当然是我们熟悉的皮肚面啦！

皮肚面大约兴起于五十年代，虽然时间不长，

如今却遍布南京大街小巷，成为南京的特色风味小吃。

南京皮肚面，皮肚和面条，都很有讲究。

小煮面有韧性，耐咀嚼，吃起来有一股"恩正“的味道。

将鲜猪肉皮晒干而成，泡在面汤里顷刻涨发，非常有嚼头。

南京的大碗皮肚面，都喜欢用又大又圆的碗装，

皮肚面里除了面，通常还有皮肚、肉丝、香肠、猪肝、西红柿、木耳、丸子、鸡蛋、青菜等食材。

满满的食材，丰富的口感，真的是太好吃了。

十几种材料，和着肉骨熬制的汤，煮到沸腾时放入面条，

鲜香爽口，一碗下去，呼啦啦好不痛快！

在南京吃皮肚面，记得一定要浇上点辣油！