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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

绿豆汤，是夏天食欲不振时的救星。

每次母上大人都会熬一大锅，加上百合，绵绵沙沙的口感，是最治愈的消暑组合。

一直觉得，煮绿豆汤没有什么技术可言。

不就是把绿豆煮开，就成了汤吗？

于是，某天打算挑战自己。

互联网的好处是，你可以随时搜索到想要了解的信息。

而互联网的坏处是，你无法轻易分辨哪些信息是真的，哪些是实用的。

简简单单的绿豆汤，就能搜出几十种方法，且每个人都说自己的方法最管用。

最终，我没有提前炒豆子，也没有加乱七八糟的东西。

就是一把绿豆和半锅水，煮沸关火，同样煮出了起沙的绿豆汤。

品尝过后，只能说无功无过，平平无奇，没有惊喜。

边吃边想，平时可以把茶煮得很好喝，火候和时间控制得刚刚好，但面对绿豆，却不行。

看来，闻道有先后，术业有专攻，此言不虚。

其实，煮绿豆和煮茶一样，都是看似简单，实则步骤里蕴含着并不简单的技巧。

在茶叶的冲泡环节中，讨论最激烈的，莫过于是水温了。

沸水、温水、冷水，究竟哪一个温度的水泡出来的茶汤最好喝？

这里面大有文章，继续往下看吧。

《2》

最经典的说法是，100 的沸水，会损耗茶叶的营养物质。

并拿出证据说，鲜叶中的某些物质，是不耐高温的，遇热分解。

说得有鼻子有眼，不明真相的小白茶友，很容易信服。

然而，茶叶从鲜叶状态，变成干燥的成品状态，体内的物质早就经历了变化。

不可否认，刚刚采摘下来的茶青，水水嫩嫩的，用沸水一烫，确实有可能变黄。

但茶叶在制作的过程中，或多或少会经历高温。

就连工艺简朴的白茶，也不例外。

白茶的制作主要分为萎凋和干燥，而最高级的萎凋方式，就是日光萎凋。

先借助天然阳光的温度，让鲜叶中的水分蒸发出去，顺便带走多余的苦涩物质。

萎凋结束后，还要进行烘干，用适当的高温，把茶叶彻底做干，内外都烘干烘透。

最终成品的白茶，含水量必须低于8.5%。

所以，纯天然的白茶，没有大家想象中的脆弱不堪，它也是可以经历高温冲泡的。

并且，有些白茶还要经历压饼，在这个过程中，又要经历蒸软和烘干，都得接触高温。

如果说，高温真的会破坏茶叶的养分，基本所有茶叶都不能免俗。

既然已经加工完成，必然意味着，那些不耐高温的物质，都已经被淘汰了。

留下来的，就是可以承受沸水冲泡的压力，尽情释放自己的物质。

另外，白茶的表面上还有着浓密的白毫。

摸起来，手感顺滑，又细又密，还很防水。

到了冲泡环节，特别是在冲泡高山的白茶，高山的白毫银针，更是要用刚刚烧开的水浇上去，才会让白毫大量脱落。

白毫充分溶入茶汤，带来鲜爽淳和的口感。

这样一来，才算是喝到了白茶的精髓所在。

除了白茶以外，绿茶也常常被人误会，认为它弱不禁风，绝对不能用沸水泡。

现实是，绿茶的能耐，甚至比白茶还厉害。

绿茶虽然是不发酵茶，但它有杀青，最典型的炒青绿茶，加工时锅的温度都不止100 了。

因此，对于成品的绿茶而言，区区沸水，压根就不能威胁到它。

外界看到的，只是表面，而非真相。

至于岩茶、红茶，就更不用说了，只要品质正常，放心大胆地用沸水泡，完全没问题。

《3》

村姑陈知道，茶圈里有一部分人，坚持用85 左右的温水泡茶。

其中，有茶掌柜，也有茶友。

茶掌柜提倡用温水冲泡茶叶，倒是可以理解。

毕竟不是谁都能拥有好茶的资源，而在不能得到最佳资源的情况下，又深知自家茶叶的品质存在明显缺陷。

那么，在向客人展示香气和滋味的时候，用温水冲泡，是最“机智”的掩盖方法。

堪称偷天换日。

比如，产区环境不好，白毫稀疏的白茶；

又比如，发酵过头，有酸味的红茶。

再比如，内质不足，耐泡度差的岩茶……

总之，这些在沸水冲泡之下会暴露无遗的缺陷，若是选择温水，便可以完美地隐瞒过去。

让一款本身不怎么优秀的茶，变得无功无过。

温水的作用，类似于“美颜滤镜”。

通过降低水温，让原有的那些缺点被掩盖，变得清甜爽口，不苦不涩。

话又说回来，茶掌柜基于销售目的，为了把自己的茶卖出去，才宣传温水泡茶。

但各位茶友们也在宣传温水泡茶，实在是让人不理解。

难道热茶不好喝吗？难道喝到香气和滋味都充沛的茶汤不是一种享受吗？

煮绿豆汤的时候，一定要烧沸了才好。

否则，吃起来不够沙，也没有浓醇的汤感，清汤寡水，仿佛是豆子泡水，不是那个味儿。

所以，用温水泡茶，不论是哪一种茶类，香气和滋味都减半了。

如此一来，在品尝的过程中，便难以真正喝懂面前的这一泡茶。

真心建议，如果你是一位爱茶之人，或者正在培养兴趣，用沸水泡茶，更能体现茶叶本身的品质。

俗话说，沸水是检验茶叶好坏的唯一标准。

任何好的、坏的，优势、瑕疵，都会在沸水的冲击下，无处遁形。

《4》

为什么一直提倡用沸水泡茶？

很简单，好喝。

茶叶中不同类型的内含物质，有不同的沸点。

换言之，只有温度达到了那个范围，它们才会乖乖地释放出来，让我们喝到。

而如果温度没有达到，那些高沸点的内质，就会依然处于沉睡状态，怎么叫也叫不醒。

最后的最后，就随着茶渣，一起被抛弃。

至于喝茶者，就没有口福去品尝它们的美妙了。

为了不让自己的银子白花，真正“物尽其用”，沸水泡茶，很有必要。

沸水一冲，高沸点、中沸点、低沸点的物质，像是统一接到了指令“出发”。

于是，源源不断地浸出到茶汤中，瞬间让一杯茶变得饱满又丰沛。

当然了，这种释放的速度，是正常的。

反之，温水泡茶，甚至冷水泡茶，茶叶的物质释放速度明显减慢，茶味呈现不完整，那还不如喝白开水来得更简单省钱。

既如此，就尽情地用沸水泡茶吧。

只要不坐杯，不闷泡，茶汤里的有益物质就会带来鲜甜稠润、浓淡适宜的口感。

茶多酚和咖啡碱适量，不超标，增加了茶汤层次感的同时，也能做到不苦不涩。

《5》

炎炎夏日，很多茶友加入了冷泡茶的大部队。

嗯，可以理解。

燥热难耐的时候，什么都不如一杯冰冰凉凉，清清爽爽的茶汤来得有效。

不过，肠胃比较脆弱的茶友，就不建议盲目尝试了。

否则胃黏膜受到刺激，积累到一定程度后，突发肠胃炎，那可就得不偿失了。

夏天的空调房，村姑陈更喜欢喝温热的茶汤。

沸水泡出来以后，晾凉一会儿，再端起来喝。

有香，有水，有韵，快意十足。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。