无糖无油的铸铁锅欧包！店售卖17元一个的全麦面包教程#...

店里卖17块钱一个的无糖无油的全麦欧包是我减肥期间最喜欢的主食，其实在家不需要厨师机就可以轻松复刻。大家好我是大梅，平常我在武汉最喜欢买的面包就是这款SUNFLOUR的全麦欧包。每次买好之后可以让店员帮我用机器切成小片，冷冻起来可以吃很久。

最近我发现在家其实不需要厨师机，只用一口铸铁锅就可以轻松的复刻这款面包，而且味道真的跟原版超级像。先来看一下配方，需要用到：高筋面粉200g、全麦粉100g、水240克、盐6克、酵母一克，大概是1/4小勺。

·先把所有的干性材料都倒到盆里，注意盐和酵母不要放在同一个地方。这里有个基础温度是75，用75减去室温和面温就是需要的水温。现在的面温是27度，室温是28度，所以需要20度的水温。现在水温太高了，在里面加一点冰块。水温调到20度之后把它称240克出来加到面粉里，然后把它用刮刀拌匀，可以用手稍微揉一下。

·面团含水量比较高还是有点粘手的，把揉好的面团转移到一个干净的盆里，然后把表面稍微抹抹平，盖上保鲜膜先室温发酵一个小时，然后放进冰箱冷藏发酵一个晚上。一晚上之后它跟之前比明显是膨胀了，而且表面会有一些泡泡。如果用手来拉扯面筋可以看到它已经自然的形成了这种薄膜，说明里面的面筋已经基本形成了。

·再来重复一个揉面的动作，把所有的面团都像这样向里拨，这样拉扯面筋来回8次。其实这个方法是用水合法来让面筋可以自然的形成。用隔夜发酵的方法让面团经过长时间发酵可以激发出它的风味，所以会非常好吃。揉面结束之后，可以看到面团基本上是已经很光滑了。

·现在来准备铸铁锅和油纸，油纸先压出一个大概的圆形，把褶皱的地方稍微剪一下，把刚揉好的面团放进去，盖上盖子，放在室温三十度左右，让它继续发酵两个小时。

·两个小时之后，它体积明显是之前的一点五到两倍大了，在它表面撒上一些燕麦片，为了让它炸的开一点，给它剪一个大概一厘米深的一个口子，盖上盖子放进烤箱，先二百三十度盖盖烘烤二十分钟，然后再打开盖子烘烤十五分钟。

·烤好之后，表面是这样非常漂亮的金黄色，而且可以闻到很浓的麦香味，而且表面非常的脆，趁热从铸铁锅里拿出来，放在一边冷却大概两个小时。

·成品表面是非常酥脆的，中间非常的柔软，外皮是很有嚼劲的，真的非常好吃。

这款面包我最喜欢的吃法就是做好之后直接切片，全部冷冻。每天早上想吃的时候，直接拿出一两片来复烤一下，再加上一个荷包蛋和一点番茄，就是一个非常经典的开放式三明治了。

希望大家自己在家都可以做成功。我是大梅，下次再见。