咖啡消费下沉带动新就业，职业咖啡师成青年返乡新选择

文/羊城晚报全媒体记者 沈钊 实习记者 许小薇

在云南腾冲，刘倩的咖啡小店位于当地的一个古镇上，挨着一片荷花池塘。客人不多的时候，她会研究咖啡特调新品，闲时就坐在河边树下，店里放着若有若无的爵士乐，对着远处的日落发呆；在汕头谷饶，从一线城市回乡的林肥米和丈夫一起开了家小镇咖啡馆。当地夜生活相对简单，村里的年轻人需要具有社交属性的地方消遣，林肥米的咖啡馆便成为首选。

近年来，随着国民咖啡消费习惯养成，咖啡市场进一步下沉，咖啡行业保持高速增长。据报道，今年4月份至6月份，国内咖啡团购订单量大涨250%，专家预计全国咖啡市场规模2025年或突破1万亿元。咖啡行业高速发展的背后，是市场的供需两旺。据美团及《2023中国咖啡市场洞察报告》数据，当前国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上；而截至今年6月，入驻平台的咖啡商家已超过13万家，同期交易订单量较三年前增长9倍。

消费下沉，小镇咖啡消费崛起

腾冲和顺古镇，刘倩的咖啡店很具特色，面积有上千平方米，整体属于复古风格，木质老宅外挂着灯笼，屋内靠墙还摆放书架和壁炉。店名叫蒲密河畔，取意于门前正对着的荷花池塘。

小店在大众点评上的评分很高。每到旅游旺季，游客从四方来，跟随网友的推荐来到店里。旺季时，小咖啡馆每天能有上千份订单。

“大城市寸土寸金，精品咖啡馆都很小，人们进去就是单纯的喝东西。在我们这里，面积大又在古镇的河边，卖咖啡的同时也在售卖第三空间，顾客都会选择享受这个空间。”刘倩说。

刘倩今年36岁，是腾冲本地人。大学毕业后，刘倩选择回乡创业，出于对咖啡的热爱，便在古镇开了这家咖啡馆。为提高咖啡制作技术，开店前，刘倩曾前往昆明的培训机构学习。腾冲属于保山，盛产云南小粒咖啡，借助着产地优势，她和保山咖啡种植农户建立合作，每年在咖啡豆成熟季节前往产地收购生豆，同时还在当地咖啡豆加工厂进行烘焙加工。

“他们家咖啡豆是自家烘焙，酸度适中，香气四溢”；“古镇排名很高的咖啡店，环境很漂亮，云南小粒咖啡，拿铁味道很浓”；“和咖啡师小姐姐聊了聊，单纯是喜欢咖啡”……大众点评中这家咖啡店的此类点评很多。

经济复苏，新业态涌现。随着咖啡渗透率不断提高，越来越多的三四线城市消费者，也开始形成了日常消费习惯。《2023中国咖啡市场洞察报告》中的一组数据显示，四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。

刘倩解释说，初期刚开店时，县城年轻人对咖啡的接受度不高，觉得价格太贵，生意并不好。“今年开始，三四线城市甚至乡镇消费者对于咖啡的喜好度提高，年轻人更愿意在咖啡上投入。”

拓宽就业 ，职业咖啡师成“家门口”的选择

消费新业态进入县域后，给许多年轻人也带来了“家门口”的就业新选择。在汕头谷饶镇，林肥米的咖啡馆是村里年轻人们消遣的首选地方。店里的夜间消费占据了四成，晚上总是爆满，门口停满了电动车。

上线外卖后，咖啡店的线上生意同样火爆。最受欢迎的冰咖啡外卖月销量在200单以上，小店也成为美团外卖潮汕区人气榜的第二名。因为成绩突出，林肥米作为小镇咖啡师的创业典型，也多次接受媒体采访，如今他们还筹备开第三家塔啡咖啡，作为品牌形象店进行探索。

小镇咖啡热的背后，是整个咖啡行业的高速发展。

业内人士分析称，今年以来，由于咖啡在一、二线城市的渗透率逐渐饱和，三、四、五线城市等下沉市场成为品牌争夺的新热土，县城咖啡、小镇咖啡的热度不断高涨。独立精品咖啡店之外，星巴克、瑞幸等品牌下沉到四线城市，新式茶饮品牌也在县城甚至乡镇卖起了咖啡。

“全球咖啡消费走过速溶、品牌连锁、精品咖啡的历程，我国现磨、精品咖啡快速发展，本土品牌迅速崭露头角。未来，消费升级创造多样化需求，三四线城市成主要引擎，国内咖啡赛道繁荣发展正当其时。” 东吴证券分析师汤军接受采访时说道。

这股浪潮带动更多年轻人回到县城，加入职业咖啡师的新职业行列中。到今年，当地旅游兴旺游客增多，刘倩店里的咖啡师忙不过来，又招了不少新人，有刚毕业的大学生也有年轻的宝妈。“我们咖啡师的基本工资是4000元，另外还有提成，在镇里算是不错的收入。新招的大学生是本地人，热爱咖啡，也想留在家乡生活，所以会选择我们店。” 刘倩说。而根据腾冲2023年一季度经济数据，腾冲全体居民人均可支配收入为6526元。

小镇咖啡为了寻求更好的发展，通常会选择上线生活服务类平台，提高曝光度增加县域市场的竞争力，探索县域咖啡店引流的新渠道。“我们店有40%左右的订单都是来自于线上平台，线上最重要的就是引流和曝光的作用。”刘倩说。据美团数据，截至2023年6月，平台入驻的咖啡商家已超过13万家。从年龄段分布来看，其中30岁以下的从业者占比超过50.9%，其中25至30岁从业者占比最高，超过27%(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报•羊城派

编辑 | 王丹阳

校对 | 彭继业