黄瓜是最常见制作凉菜的食材之一，也是大众最热爱的菜品，下饭的凉菜不仅能有助于增加食客的食欲，而且也增加了菜品的丰富性。从黄瓜的营养来说，也是最佳的凉菜种类。同时与腐竹合拍后，对于食客而言，效果更佳。在很多饭店中，基本都有这种凉菜类型。

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这样的凉菜看起来十分简单，但实际上在具体操作上却需要注重关键的几步。对于这道菜的制作来说，一定要关注到具体调料的配置，这方面做到位了，才能利于整体菜的味道和口感。在基本上的食材搭配上，一定要遵从基本的配菜原则，包括浸泡之类的顺序，以此才能配合起来，达到更好地品味要求。

【腐竹拌黄瓜准备食材】

主料：黄瓜适量、腐竹适量

准备调料：

小米辣圈8克、 蒜片5克、盐2克、味精3克、白糖5克 、生抽15克、香油3克、葱油5克、陈醋10克、红油10克

【腐竹拌黄瓜制作步骤】

一 浸泡腐竹

将买好的腐竹用凉水浸泡至无硬心时，切成2厘米长的段。

再放入加入盐的开水中进行焯水，主要让腐竹入味更嫩一些，差不多煮2分钟即可，然后捞出备用；

将黄瓜洗干净，用刀拍松散后再切成段，接着将其与腐竹段一起放在容器内。

腐竹浸泡是非常关键的环节，在用水方面要略多一些，这样才有助于整体上有所浸润，同时柔软度也符合当下食客们的需求。

二 放料调制

同时依次放入小米辣圈8克、 蒜片3克、盐2克、味精2克、白糖2克 、生抽5克、香油1克、葱油1克、陈醋5克、红油3克，然后将其搅拌均匀，可以根据个人口味进行微调。

一道色泽鲜艳，酸辣十足的家常小菜就制作好了，主要就是酱汁的调制。

你学会了么？对于部分调料，不同的人有着不同的喜好，可以适当地增减，这样才能更符合自己的脾胃，以及饮食习惯。

【腐竹拌黄瓜技术总结】

1、黄瓜不要采用切得形式，要采用拍的方式，这样就更加松散，味道也更容易渗透进去，也对于学生而言，更能深刻地彰显出这道凉菜的美味来。

2、在制作中，对于腐竹，尽量在操作前浸泡，需要一定时间才能保证腐竹变得柔软起来，这样才更有利于这道凉菜的调制，味道更加充分。

3、香油、葱油、红油对于这份凉菜味道的激发才有着重要的作用，凉菜本身的味道加上油的味道才是这道菜极致的体验，所以拌制的时候油特别关键还有一个就是醋，一款好吃又香的醋也是关键之一。