郧阳小吃糊辣汤

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糊辣汤应当算是郧阳名吃，也是物美价廉的大众食品。

糊辣汤最早是用来应付河南人的。因为在郧阳府打工或经商的外地人中，河南人最多。河南人能吃苦，生活需求也低。他们不习惯吃米饭，而习惯面食，尤其是喜欢嚼着馍馍喝汤。郧阳城有句说河南人待客之道的俗话：“木（河南口语的发语词）你称二斤馍到咱家喝汤。”意思是让客人在街上称二斤火烧馍，带上到他家去喝汤。

请河南人帮工，他们肯干，饭食好坏不论，只要吃饱就行。要有馍有汤，他们就满足。馍好说；汤，不能是农村待客的南瓜汤，或城里人待客的白菜汤。要那样，就坏了主家的名声，传出去，以后就不好招工了。所以，有人就琢磨出了既不费钱，味道又好的糊辣汤。

糊辣汤的主要配料是千张皮（豆腐皮）、胡萝卜、黄豆芽、海带皮、面筋。主家在前一天晚上要熬骨头汤，熬一夜，熬出浓浓的汤来；另一个是和面。和好后，反复在水中洗，洗掉淀粉，剩下面筋。次晨把千张皮、胡萝卜、黄豆芽、海带皮、面筋大致炒一下，吸收盐分。等骨头汤烧开，把洗面的淀粉水兑入搅匀，再烧开，就可把炒过的千张皮、胡萝卜、黄豆芽、海带皮、面筋倒入搅一搅，锅开，加入少量酱油染色，加入适量的胡椒粉增加微微辣味。糊辣汤就成功了。

糊辣汤的“辣”不是辣椒的辣味，而是胡椒的辣味，所以糊辣汤又叫“胡辣汤”。

糊辣汤因为骨头胶质大，熬出的汤黏度高，淀粉糊糊倒入，又使汤浓度加大，所以它与其它汤的最大不同是，添加的千张皮、胡萝卜、黄豆芽、海带皮、面筋都均匀分布在粘稠的汤里，可以顺嘴喝，同时嘴里有嚼头，有“捞摸”。集体吃，不至于前面人捞稠的，后面人喝清汤。最适合几十人吃。也有人挑到街上去卖。

这种胡辣汤，过去早晨在学校门口，大街上都有人卖。笔者小时候在二完小读书，有时大雪天清早家长不做饭，就给钱到校门口喝糊辣汤，一分钱一小碗，五厘钱（半分）半碗。那时的币制一分钱是100元，五厘钱是50元。发行的钞票中有50元的。

冬天打工的人也喝，2分钱一大碗，热乎乎，微微辣，一碗下肚，头上冒汗，身上热呼呼的。穷人缺钱，不吃饼子、火烧馍也可以当顿饭了。

当时卖胡辣汤最有名的是在十字街的王国喜。王国喜个高，颧骨也高，说话尖着嗓子，女声女气的，是著名的旦角之一。过年玩彩船，当后摇婆，万人空巷追着看。所以曾有人与他开玩笑，看他挑满满两桶糊辣汤过来，就立即用蛤蟆瓮拉二棚子调，这王国喜不由随着这曲调走起花步，弄得桶里糊辣汤溅出，这才伸出捏着块手绢的兰花指喊：“挨刀的，害我，看糊辣汤泼完没！”引得路人轰笑 ……

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