《寻味上海》丨不加一滴番茄酱的罗宋汤

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有人问上海罗宋汤的核心是什么？估计很多人会说是牛肉，其实不然。上海罗宋汤以色红而浓稠见长，其主角必将属于番茄。绝大部分人做的时候，都会选择番茄和番茄酱并用，有甚者还会用上番茄膏，新鲜番茄负责提供酸甜的口感和果香味，番茄酱等番茄调料负责保证汤色和稠度。那不加一滴番茄酱的罗宋汤又该怎么做呢？

不加一滴番茄酱的罗宋汤的关键是要选用起沙度高，口味是酸甜沙瓤的番茄品种，黄渡大红番茄即可让罗宋汤既有酸甜滋味，又能色红浓稠。先将切好的牛腩放入锅中煎制，以此激发牛腩的香，煎制得来的油可炒番茄等食材。随后加入黄油，倒入开水，再放入土豆、红肠和卷心菜一起炖煮，最后出锅时，淋上辣酱油即可。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。