为食菌新时尚建好“安全阀”

食用云南野生菌逐渐成为广大消费者“看得见”且“够得着”的新时尚，有“安全阀”加持与护航，无疑能够更好助推野生菌产业高质量发展。

7月2日，市民在位于昆明市的一处野生菌交易市场挑选松茸。 新华社记者 江文耀 摄

彩云网评特约评论员 渝西锋光

6月以来，云南进入雨季，一场场及时雨缓解了持续的干旱，也让野生菌破土而出。每到野生菌上市季，不少食客会专门到云南品尝野生菌，或在网上购买野生菌进行烹饪。随着知名度的提升和科普知识的普及，食用味道鲜美的云南野生菌已逐渐成为一种消费新时尚，野生菌产值也不断攀升。云南省食用菌产业升级发展办公室数据显示，2022年云南野生食用菌产量31.61万吨，产值250.54亿元。

安全是所有产业健康有序、茁壮长“大”做强做优的必要基石，云南的野生菌产业概莫能外。无论是作为“进口产品”的食品安全监管，还是在生产、加工、物流、配送等环节上的供应链安全维护，以及经济效益与生态效应之间找准平衡点的生态安全保障，云南野生菌产业的“安全阀”建设都正当其时。随着产业知名度、美誉度的不断提高，不只是在云南当地，就是在国内各大城市，食用云南野生菌都逐渐成为广大消费者“看得见”且“够得着”的新时尚，有“安全阀”加持与护航，无疑能够更好助推野生菌产业高质量发展。

“吃了伞伞躺板板”，类似这样的地方顺口溜，揭示了野生菌在鲜美口味的同时也存在一定的食用风险。保障野生菌的食用安全，不能仅限于“口口相传的采摘经验”。特别是对于云南以外的消费者来说，要有相对更为专业权威、且有一定机制保障的“硬措施”。比如，在云南省内野生菌餐饮集中的城市，采取命名挂牌的方式，确定一批定点的野生菌餐饮场所；随快递到外地的野生菌产品包装中，带上相应的野生菌产品介绍、烹饪方法推荐以及注意事项；和保险公司商量制定野生菌专业保险业务产品……在食用安全方面尽可能让消费者免除后顾之忧，就能让更多的人放心拥抱消费食用野生菌新时尚。

另一方面，云南野生菌的生产供应能否稳定，是不少消费者倍感疑虑的谜团。“云南有那么多可以让人吃的野生菌吗？”“每天外销量这么大，其中会不会有人工种植的滥竽充数？”“有了冻库和深加工企业，会不会把腐烂的野生菌作为了生产原料”……俗话说“一颗老鼠屎搅坏一锅汤”，如果稍不注意每个流通环节上的质量安全监管，偌大的云南野生菌产业后都会受到影响。当前，人工智能、大数据、智能化应用层出不穷，让数字技术融入野生菌的采摘、加工、配送等流通环节，确保消费者对野生菌产品的质量安全全程“看”得见，无疑能为进一步激活食用野生菌消费新时尚再添一把“火”。

再者，食用野生菌的发展也要守好生态安全。截至2022年，云南野生菌产量突破30万吨、产值超过250亿元，食用野生菌新时尚方兴未艾，但是保持生态安全的理性清醒不容有失。生态是云南高质量发展的“底牌”，更是野生菌产业长盛不衰的“底座”，适时优化产业规划、明确产地生态保护措施，决不因为食用野生菌产业经济效益可观，就过度采摘搞竭泽而渔。只有保持住生态安全的定力，才能为云南野生菌产业提供不竭发展动力，让食用野生菌新时尚弥久弥新。

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