家庭里吃剩的米饭怎么办？一般人家都采取的是蛋炒饭或者其他类型的炒饭，一直吃炒饭总有腻的时候，此时采取其他的变相操作，更能凸显厨艺，也能满足挑剔的味蕾，几乎属于一箭双雕的事情。而小葱锅巴就是属于一种极为创新的吃法，美味无穷，操作乐趣也极大。

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小葱锅巴的精髓在于，将米饭这种主食，制作成了较为硬质的，十分酥脆的美味，让米饭的可塑性更强，有了另外的制作可能，形成一种极优质的吃法。当然，既不乏色泽，也不乏味美，综合性的美食价值都颇高，完全有利于食客对于食物近乎苛刻的需求。

【小葱锅巴准备食材】

主料：3个鸡蛋、米饭

准备调料：

胡椒粉1克、盐1克、红椒粒2克、葱花30克、干淀粉50克、盐3克

【小葱锅巴制作步骤】

一 打制鸡蛋液

将3个鸡蛋打入碗中，加入胡椒粉1克、盐1克，根据个人口味进行微调，然后再将蛋液打散。

然后分别加入红椒粒2克、葱花30克，给它充分地搅拌均匀，主要就是提升鸡蛋的葱香味，然后放置备用。

二 米饭拌干淀粉

将吃剩的米饭，需要那种比较干的米饭，加入50克干淀粉，搅拌均匀，然后加入3克盐。

当米饭和淀粉充分搅拌均匀的时候，颗粒分明就算合格，

三 炸制锅巴

锅中准备加入色拉油，烧热油温160度左右，然后再备用，第一是热锅不粘锅的作用，第二就是制作锅巴本身也需要热油这样迅速才能定型。

起锅烧油，烧热后将其倒入油盆中备用，再将抓拌好的米饭均匀地摊在锅中，用手轻轻地压一下。

接下来再锅中给它倒入热油，将锅巴定型，定型后再将剩余的热油全部倒入锅中，

待锅巴炸至金黄起酥，接着将事先准备好的葱花鸡蛋液的碗汁撒入锅内，即均匀地撒在锅巴上面，将鸡蛋炸熟即可。

我们将炸制好的锅巴给捞出来控油，放在砧板上面，进行改刀切块，装盘即可。

那今天吃剩的米饭，你是不是又多学会了一种制作方法。还等什么呢？快快在家操作起来吧？

【小葱锅巴技术总结】

1、鸡蛋液不仅为了增加米饭的黏度，而且通过油炸，金黄色的调性，让整道菜变得更加的色泽鲜亮，美味无穷。

2、米饭中放入干淀粉，其目的主要是让米饭颗粒分明，为后面形成较为明朗的锅巴奠定基础，因此，务必这一步骤不可忘记，而且还要用手抓拌均匀。

3、炸制锅巴时发现，这道菜非常费油，要在提前有心理准备，再油用完之后也要有所归置，进行二次使用，谨防浪费。