药香型白酒：工艺比酱酒还复杂，享誉中外的董酒却不是其源头？

我国酿酒历史悠久，尤其是白酒，已走过上千年，千年来，其代代传承又不断创新，早已是特色各异、风格不一。

如今白酒有12种香型，浓香、酱香、清香是主流，剩余香型是以主流香型为根基发展来的。

而这十二种香型中存在一特例，堪称酒界“奇葩”，是国内唯一使用上百种纯天然早本植物进行制曲的酒，独具百草香及对人体有益的微量元素。

它就是药香型，而在多数人眼中，其源头是享誉中外的董酒，可事实并非如此。

这要说到董酒的发展史

纵观董酒发展史，发现它某些光环存在人为操作痕迹。

比如香型的命名，它把“药香型”定名为“董香”，而这样做是自认药香型宗师。

但其实，它不是药香酒开创者，其酒曲配方不完整，中草药也不够140味。

早在1927年，董香型创始人程明坤酿出了“程家窖酒”，到了1942年，他将酿制的“程家窖酒”更名为“董酒”。

所以严格来说，“程家窖酒”才是药香型酒源头。而它存在2大核心技术：

①百草入曲

小曲配方用了100味中草药，大曲配方用了40味中草药。

②双曲双醅串香蒸烤

即把大曲小曲分别发酵、蒸馏后再合二为一。

正是这2大核心技术，让药香型酒成为酒界酿造工艺最复杂，风味最独特的酒。

董酒虽不是药香酒源头，但绝对是一个传奇

①1962年跻身名酒之列

在当地政府领导及众人努力下，董酒在第二届全国评酒会上跻身八大名酒之列，并保持了四届。不仅在国内家喻户晓，在国际上也是大名鼎鼎。

②1992年迎来鼎盛期

其年产销高达11610吨，远超同时期的茅台。

③虽说1993年曾陷入低谷期

由于一些特殊原因，董酒不得不削减部分野生动物配方，配方的调整导致口味发生改变，让它陷入了一段低谷期。

④但如今的董酒销额逐年增长

它将白酒与传统中医药相结合，坚持“药食同源”，并提出“更健康的中国白酒”理念，同时加强对品质把控，挽回了大量消费者，年销额逐年增长，发展前景一片坦途。

不过，董酒特殊的草药味让一部分酒友很不习惯，毕竟酒这东西无高下之分，向来是千人千味。

今天就给这部分酒友推荐2款主流香型酒，皆是大厂出产，不仅口碑绝佳，酒质也脱俗于同类。

风云酱父酒

这款酒由茅台老厂长——李兴发携手儿子李长寿一起精酿而成。酿制中，李兴发给予了指导性意见。

上世纪，“三茅”未合并时，受工艺影响，茅台酒质多次遭质疑，是李兴发日夜测验，才总结出3大酱酒典型体工艺。

不仅提升了茅酒酿造工艺标准化程度，更为茅台成为国酒打下基石。

而他被称为酱香之父，更得到了酿酒师最高荣誉“国家特殊津贴”。

后来，他把这一切写成书，并起名《我们是如何勾调的》。也正是它，让各酒厂掀起“以酒勾酒”浪潮。

当李兴发退休时，发现酱酒已成了多数人买不起的酒，与自己酿亲民酱酒背道而驰，因此自建新厂，并酿出大家都能买得起的酱酒。

酿制时，他从原料与工艺两方面入手，先是不计成本购买茅台同款主料小红粮，后以“12987”工艺为酿制工艺。酿出后先放入酒窖窖藏5年，再用12年调味酒勾调。

成酒完美还原老贵州口感，入口顺，酱香醇正，复合香明显，下咽时辣喉感微乎甚微，喝完浑身舒坦。

今世缘

它来自江苏盐城，此地自古就是酿酒的好地方。

其前身是高沟酒厂，相信大家不会陌生，后来酒厂积极求变，开拓新板块，才改名为今世缘，名气在江苏境内不输洋河。

它在酿造上保留了江淮浓香的特点，入曲时是大麦、小麦、豌豆制曲，度数上属于中度浓香白酒，这也是苏酒普遍的特点，度数大多是40多度。

香气上很像老式江淮浓香的风格，槽香和豆香非常明显，香气主要集中在前半段。