“淄博烧烤”“热”现象背后的“冷”思考

何梦涵（浙江工商大学）

自今年三月份以来，“淄博烧烤”突然火了，并成为风靡全国的美食。在“五一”期间达到了流量的巅峰，吸引着全国各地的游客前来一探究竟。他们既有“大学生特种兵”式的打卡，也有美食博主式的探店，还有抢上千元的车票只为满足好奇心的人……然而，“五一”过后，热度逐渐冷下来。

近段时间有不少淄博烧烤店铺转让的信息，甚至有店主称“如果你诚心想要，价格还能再低”。从相关数据来看，自“五一”以来，“淄博烧烤”的搜索量、浏览量都呈现断崖式下滑，只有在端午节期间有所增加，但热度却大不如之前。那么，这就不禁让人思考，仅仅几个月的时间，火“热”全国的“淄博烧烤”为何“冷”了下来？（7月5日《中国新闻周刊》）

不难发现，“淄博烧烤”之所以火一方面是因为当地人主打一个真诚，没有套路，不会为了个人利益而涨价、宰客，他们的热情好客让外来游客感受到了人间的温暖与真情。而且当地政府的大力支持给商家提供了发展的契机，也为社会秩序的稳定提供了保障。另一方面，大学生们的传播带动、网络媒体的报道也都增加了“淄博烧烤”的热度，引起了更多人的兴趣和关注，使得这一话题呈现出持续火热的态势。此外，“淄博烧烤”以其物美价廉的独特优势，赢得了广泛的受众群体。其作为一种集体性的用餐方式，在烧烤的过程中，可以增进大家的友谊和情感等。

然而，“淄博烧烤”“热”得突然，“冷”得也骤然。首先，可以发现，“淄博烧烤”在当地已经趋于饱和，同质化现象严重，竞争更加激烈，只有那些能够经得起考验的店铺才能够在大浪淘沙中脱颖而出。其次，大多游客是出于好奇心理，当“淄博烧烤”那层神秘的面纱揭开以后，其吸引力也会随之淡化，甚至会产生审美疲劳。因为烧烤并不罕见，游客自己所在的城市也随处可见，甚至某些店铺的味道更让人流连忘返。再者，有网友认为“流量能红一时，实业能红一世”。在市场经济快速发展的今天，产品更新迭代迅速，而被称之为“老字号”的产品固然有其独特的优势所在。试想，有哪个城市仅仅依靠美食这一因素而持续吸引大量游客的呢？像众所周知的臭豆腐，是湖南长沙的一种特色美食，但在这个地方还可以“吹湘江的风，追五星的光”。此外，近段时间全国范围内普遍被高温多雨天气笼罩，这种的天气带来的酷热和不便，也会使“淄博烧烤”的热度有所下降。

笔者认为，“淄博烧烤”的热度虽然正在下降，但只不过是恢复到流量巅峰之前的水平而已，回到“常温”状态。从市场经济发展的规律来看，这是一种正常现象。相比过去，淄博的知名度大大提高，烧烤已经成为淄博的一张名片。因此，对于商家而言，应该选择适合自己的行业，注重产品的差异化和多样化。另外，商家也可以开拓外地市场继续在烧烤行业发展，关键是要提前做好攻略，了解好当地人的喜好，避免盲目跟风。对于政府而言，要眼光长远，多条腿走路。烧烤行业仅仅是一个地区经济发展中的组成部分，不足以永久火热，也并非唯一的“流量密码”。政府可以结合当地独特优势，利用好现有各种资源，完善社会公共服务水平，带动相关行业发展，不仅要注重打响品牌，更要擦亮品牌、维护好品牌。