夜访沙井蚝？被五月天选中的夜宵真的很“靓嘢”！

这两天，不少深圳人的朋友圈被五月天刷屏。“好好好想见到你”深圳演唱会上，五月天不仅国内首次“开船”，让不少抢到票的粉丝高呼“赢麻了”“嗨翻了”，还在最后接受了一波深圳美食的安利，退场时还不忘说一句“我们餐厅见！”

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派对烧鹅

夜访沙井蚝

伤心的人就吃椰子鸡

在深圳，烧鹅和椰子鸡已有很多品牌连锁店，但说起沙井蚝，最地道的肯定还要属它的“老家”——宝安沙井。也难怪粉丝们连连叹气，毕竟龙岗大运城距离宝安沙井确实挺远的……

作为深圳的本土美食代表，沙井蚝有何特别之处？夜访沙井蚝之前，不妨听一听沙井蚝的故事。

千年传承，“养”进省级非遗名录

“十八娘红生荔枝，蚝房舌嫩比西施。”古往今来，在文人墨客的笔下，蚝都是不可多得的美味。

早在东晋时期，沙井的先民就开始养蚝，到了宋代，沙井人插杆养蚝、以蚝为生，因鲜黄肥美，沙井蚝渐渐远近闻名。清朝嘉庆年间，状如金元宝的沙井蚝逐渐有了“金蚝”的名号。

“打山口”“流水定作息”“集体协作”……在长期生产过程中，沙井蚝民形成了一整套成熟的养殖技术、生产程序，这些生产习俗如今已顺利入选广东省非遗名录。

岁岁年年传承下来，沙井因此有了“千年蚝乡”的称号，所出产的沙井蚝更是有着“水晶皮、玻璃肚”的美誉。

好的食材，不畏任何烹饪方式。蒜蓉烤蚝、香煎金蚝、姜葱生蚝、清炸生蚝、煎蚝饼、酥炸蚝、炭烧蚝、生蚝粥……在沙井街道，各式各样的生蚝美食极为丰富，每年底举办的“沙井金蚝美食民俗文化节”，早已成为“蚝友”不容错过的盛宴。

不仅如此，由于“蚝”在本地方言中与“好”“豪”谐音，有“好市、富豪”之彩头，于是当地人逢年过节、庆典祭祀，少不了蚝豉、生菜、猪手这几种菜色，尤其是嫁娶礼单中，少不了蚝豉这一项。

时至今日，沙井拥有蚝产业链上的养殖、加工、销售、研发等企业300多家，年产量27万吨，从业人员超万人。

而从一个品牌到一条产业链，“沙井蚝”的接续发展还需要更多力量的“守护”。

为此，沙井街道成立沙井蚝产业综合党委，通过发挥党组织在蚝养殖、生产加工、品牌销售等方面的引领作用，推动蚝产业链规范健康持续发展。例如，依托沙井蚝产业协会、金蚝民俗文化研究会等社会组织，产业综合党委积极推动沙井蚝产品质量安全体系建设、蚝产品行业标准制定。

目前，沙井蚝产业综合党委已将涉及养殖、加工、销售、研发等环节的各类主体全部纳入，通过发挥“红色纽带”的链接、聚合效应，探索养殖、加工、流通、销售、仓储、研发等产业链供应链融合发展之路。

深圳之“最”，联合国大奖里读懂“蚝”故事

都说沙井蚝有千年历史，口说无凭，眼见为真。

坐落在沙井大街片区的沙井古墟，是深圳“四大古墟”之一，范围内现存大量历史风貌建筑，游客常年络绎不绝。

为了守住城市文脉，沙井街道于2019年正式启动“沙井古墟新生”计划，通过对历史场域核心示范段的保护与焕新，为城市留下记忆，让人们记住乡愁。

如今，沙井古墟是深圳现存面积最大、保存最完整的历史风貌保护区，如同“藏”在繁华都市一隅的“日记本”，记录着沙井蚝的前世今生。

宋元时期，沙井古墟是岭南重要的产盐地，也是最繁华的商业要津。此后盐退蚝进，沙井人大力发展插杆养蚝，一步一步开拓出享誉世界的沙井蚝及蚝文化。

从独具特色的蚝壳墙、到内容翔实的蚝文化博物馆，从祈福消灾的古庙、到宽敞开阔的晒蚝场，早期沙井蚝民的生产生活情景越发生动、立体。

2021年，“沙井古墟新生项目”荣获联合国教科文组织亚太地区文化遗产保护奖（以下简称“亚太遗产奖”）两项大奖——历史环境中的新设计奖和可持续发展特别认可奖。这是该奖项自2000年建立以来首次落户深圳，打造了宝安区乃至深圳市城市更新与文脉传承的新样本。

“文化的就是世界的。”沙井街道相关负责人表示，未来，沙井将更好地走近文化遗产、保护文化遗产、留住蚝乡文化之根。

【文字】南方+记者 胡百卉

【图片】南方+记者 何俊

【作者】 胡百卉；何俊

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端