干煸豆角这样做，焦香味美，香辣可口，解馋下饭的家常小炒

#夏日生活打卡季#

干煸豆角这样做，焦香味美，香辣可口，解馋下饭的家常小炒

想必聊到干煸豆角这款美食，很多人肯定都非常爱吃，虽然这道菜看上去食材单调，感觉操作起来应该不难，但想要把这款美食做的焦香味美，香辣可口，那对于厨师的烹饪功底可是有着一定的考验。

而对于今天分享的这款干煸豆角做法，自己不仅把五花肉添加其中提味增香，而且借鉴了多位大厨的烹饪经验，结合亲自实操数遍的精简做法后，终于总结出了一套关于这款美食“零失败”的烹饪手法；现在这个夏天，适当吃一些素味食材，对于身体可是有着非常不错的补益效果，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。

干煸豆角

【食材配备】

五花肉80g，四季豆400g，干辣椒五个，大蒜6瓣，熟白芝麻三克，一勺蚝油，3g白砂糖，2g的盐和鸡精，提前准备好的5克姜末，两勺料酒。

【烹饪步骤】

1.把准备好的四季豆切去头尾，手工掰成4-5厘米左右长度的豆角段；五花肉切成小块后放入破壁机中，加入料酒和姜末打制成猪肉碎备用；干辣椒斜刀切段。

2.锅中加入比平时炒菜稍微多点的油，预热七成油温后倒入四季豆，转中火翻炒至四季豆表面泛起虎皮状的皱起纹路，就需要捞出控油备用了。

3.把锅中的底油全部倒出，而后先加入猪肉末翻炒至微焦冒油，再把干辣椒段倒入锅中炒出辣香味，之后把控油的四季豆倒入锅中，大火翻炒一分钟左右，就可以加入盐，鸡精，蚝油，白糖，白芝麻调味、提香、出锅了。

【技巧解析】

1.想要做好这款干煸豆角，相对于主材四季豆的选购非常关键，想要买到新鲜的款式，方法有3点。第一看外色，外表泛白的四季豆一般都是过老的品种，真正鲜嫩的四季豆会呈现出嫩绿的色泽；其二挑长度，好的四季豆大多长短相仿，同一批次中不会出现特别长或者特别短的款式；其三捏食材，如果用手轻捏，四季豆呈现出了发软的状态，就说明此时的食材已经开始脱水，不新鲜了。

2.而对于干煸豆角焦香口感的把握，在初次油温达标的情况之下，一定要很好的观测豆角表面的油煎变化，切勿炒的太焦，影响后续口感。

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