攸县豆腐，如何冲击“顶流”？

株洲日报全媒体记者/任远

攸县小吃神州俏，豆腐血鸭剁辣椒。

攸县豆腐作为株洲的地域美食，不仅入选国家地理标志产品，更是湘菜中的代表。近年来，攸县豆腐产业持续升级，生产工艺不断提升，攸县豆腐的影响力越来越大。不过在国内的“豆制品圈”，攸县香干距离“顶流”似乎还差那么一口气。突破临门一脚，攸县豆腐香飘万里。

攸县“豆腐工匠”评选活动。资料图 通讯员供图

生产规模化 打造增长极

“每次在北上广吃到攸县豆腐，我都感觉特别自豪。”前不久，在攸县“豆腐工匠”评选活动颁奖现场，“七一勋章”获得者、全国劳动模范艾爱国表白“家乡味道”。

攸县豆腐之所以让人回味，关键在原料。攸县本地有浆力的“八月王”大豆，配以酒仙湖流下的水以及攸县当地开采的石膏，经过十多道程序后，方制出鼎鼎大名的攸县豆腐。这样做出来的豆腐，不仅香浓，而且口感滑、韧性足。

早在宋朝就有文字记载：“石磨流玉乳，蒸煮凭清泉，色比玉酥净，香逾几重天。”说的就是攸县豆腐制作历史悠久，工艺手法千锤百炼。

2010年，攸县豆腐被列入湘菜菜谱，并入选上海世博会和广州亚运会专供特色菜谱。2011年，攸县豆腐成功申报国家地理标志产品。

近年来，为了推进攸县豆腐产业化，当地政府做了不少工作。

首先是原料关。攸县豆腐以本地大豆“八月黄”为主要原料，但因其产量没有优势，且不适宜机械化收割，大户的种植积极性不高，本地原材料供应难以满足豆制品加工企业需求。

攸县推广“龙头企业+合作社+基地+农户”的产业化经营模式，鼓励豆腐骨干企业与村集体经济组织、合作社、贫困户融合成利益共同体，推行良种良法、机械化耕作，尝试“果树下种大豆，玉米大豆带状复合种植”等新方法，确保原材料供应。到去年底，攸县大豆规模种植面积超过2万亩，总产量达到400万公斤，参与大豆种植的农业公司、新型农业经营主体以及大豆种植户等有上百家。

再是产业链。行业内无序竞争、产业链不完善曾是制约攸县豆腐产业发展的瓶颈。为此，当地政府聚焦龙头企业培育，通过注册品牌商标、将机械与手工工艺相结合、与科研院所合作等方式，湘东情、南国宏豆等品牌脱颖而出，带领攸县豆制品产业蓬勃发展，全产业链综合产值突破20亿元。

随着攸县豆腐（香干）“一县一特”优势特色产业持续升温，综合年产值年均增长11.2%，带动当地居民年均增收10%以上，成为地方经济的重要增长极。

对标一线品牌 发展潜力大

攸县豆腐虽然来势好、奔头足，但比及国内一流的豆制品品牌，成长空间也不小。

向内看，攸县豆腐相较于本土其他产业而言，体量整体偏小，底气仍然不足。

向外看，与祖名、杭豆、清美、白玉、福来、银祥、金记、世通等国内规模化生鲜豆制品企业相比，攸县豆腐的品牌效应仍略逊一筹，其在品牌运营、销售渠道等“玩法”方面，与一流品牌相比还处于追赶阶段。从城市品牌来看，无论是四川南溪、安徽淮南，还是本省飞速发展的邵阳武冈香干、岳阳平江香干，攸县豆腐的“霸气”还少了一些。

正视问题，方能迎头赶上。一方面，攸县现有的豆腐加工点多面广，数量众多、布局零散，个体作坊占比较高。与加工相配套的物流、技术服务仍然需要加强，“天女散花”和“浅尝辄止”的模式制约着攸县豆腐占领市场、应对风险的能力。另一方面，豆腐产品结构单一、质量不稳定、附加值低，一些企业技术多年未改进，缺乏严格的质量检测，包装形象处于低端，品牌运营和渠道营销还处于初级阶段。推动攸县豆腐产业提升，整体依然大有可为。

讲好品牌故事 注入新活力

如何更上层楼？讲好豆腐故事，或是关键。

不妨从百年老字号品牌——杭豆身上找启发。杭州豆制食品有限公司百年发展历久弥新，除了坚守品质，讲好品牌故事是关键。国企改制后，杭豆公司进行品牌重组优化，在旗下多个品牌中优选，最终锁定了“鸿光浪花·中国好豆腐”的品牌定位，线上下线齐发力，让消费者带着品牌标签放心消费。

在线下，杭豆公司跟随市商旅运河集团的“商旅直通车”便民行动，将“鸿光浪花”的豆制品带进邻里社区、机关企事业单位、大中小学校，推动品牌深入一线、深入人心。在线上，杭豆公司抢抓转型机遇，将产品上线至美团、盒马等电商平台，借数字化平台迅速扩大产品销售范围，打开产品在年轻消费者中的市场。如今，“鸿光浪花”的销售半径，也由往日的50公里拓展至当下的300多公里，建立了长三角南翼1亿多人口的消费市场。

同样讲好品牌故事的，还有四川南溪豆腐。起源于清末的南溪豆腐，在上世纪初便闻名川内外。随着经济社会不断发展，南溪当地把食品作为头号产业，推动“小作坊”向“大产业”转身，在高标准规划建设的九龙食品园区，形成了徽记食品为龙头，庶人坊、大良心等企业为骨干的豆腐干产业集群。

近年来，南溪先后与清华大学等院校建立产学研联盟，建成四川省豆制品检验检测中心、食品研发中心等项目，制定了《地理标志产品南溪豆腐干》《地理标志产品南溪豆腐干生产工艺技术规程》等一系列地方标准。如今，南溪豆腐申报专利上百个，产品远销全国，并漂洋过海进入美国、加拿大、韩国等国家和地区的餐桌。

讲好豆腐的品牌故事，攸县也在行动。上个月在攸县举行的“豆腐工匠”评选活动中，19名选手登台领取“豆腐制作能手”奖牌，吸引8万余人次参与，线上线下销售攸县豆制品近1200万元。“政府搭台，企业唱戏”的形式让更多行业能手、产品品牌，从幕后走到台前，也让老百姓看到了攸县豆腐传承久远的制作工艺。

该县还进一步创新品牌宣传方式，开展攸县香干logo与广告语征集活动、邀请攸县籍著名书法家曾正国为攸县豆腐（香干）题字并代言、开展攸县香干县长直播带货活动、推荐攸县香干宣传广告片登陆央视农业农村频道等活动。

豆腐还是那片豆腐，它等待人们赋予它更多的内涵和魅力。

编辑：青琪

二审：戴萍、唐剑华

三审：叶新福