不卫生、不健康、没营养？这锅，预制菜不背！

今年4月，杭州富阳区的新郎郑亮为了在亲朋好友面前有面子，特意找了一家知名酒店，花6000元办喜宴为撑排面却不想七成都是预制菜，被餐饮业的发小调侃“酒席上全是预制菜，划不来，还不如回农村办”。

类似这样的新闻还有很多，但实际上，预制菜并不一定是不安全、不卫生的“代表”，甚至可能比一般餐馆还要标准化，更加安全、卫生。

随着预制菜菜品种类越来越丰富，不再局限于普通外卖快餐领域，一些高端餐饮、酒店宴席也开始大量使用预制菜。特别是一些需要耗费很长时间才能做好的菜，例如扣肉、蹄膀、蒸肉、烧鸡、烤鸭、各类炸菜，还有包子馒头各种饼等，酒店不会耗费大量时间和人力去制作，以预制菜来降低成本。

随着我国预制菜的发展进入更成熟阶段，锁鲜技术和冷链技术的运用使预制菜的口感与平常相差无几，连佛跳墙、麻辣小龙虾这些餐桌上的“硬菜”“大菜”都有了预制菜。

预制菜买回家简单烹饪就能上桌。对于厨房新手和上班族打工人来说，又想吃得卫生健康，又不想沾上厨房油烟，省时省力、价格合理的预制菜正是厨房的贴心帮手。由此，预制菜逐渐走进大众视野。

到底什么是预制菜？

预制菜是预制食品的子类，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。预制菜的生产是通过中央厨房预先加工菜肴，需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。预制菜从净菜发展而来，于90年代进入中国市场，由净菜加工厂发展为餐饮连锁。今年预制菜首次被写入中央一号文件，文件中提出，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”“培育发展预制菜产业”。

那么什么是“中央厨房”？什么又是“净菜”？

中央厨房，又称中心厨房或配餐中心，是食品的加工厂、生产场所。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式运到分店。

净菜，即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。

看到这里，有没有觉得眼花缭乱？简单地说，预制菜就是事先制作好的半成品或成品食物，咱们平常所说的“料理包”也是广义预制菜中的一个品类。也许你会因为料理包这个词对预制菜产生一些不好的联想，毕竟大多数人对料理包的印象都是不卫生、不安全、不健康的。但，预制菜通过中央厨房加工，严格依照程序贮存运输，和现炒的饭菜相比营养成分并无区别，甚至可能比普通菜还健康卫生。而且预制菜简单加热或加工后就能食用，对上班族来说简直不能太方便，下班回家只需十几分钟就能吃上饭，越来越符合当下快节奏生活的需求。

预制菜主要分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品：

1.即食食品：不需要额外加工处理，打开包装可直接食用的一类食品。如八宝粥、开袋即食的鸡胸肉、火腿肠等；

2.即热食品：用热水或者微波炉等工具加热后能立即食用的食品。如自热火锅、方便面、寻鲜记东北黑土地甜糯玉米、寻鲜记贵妃鸡等；

3.即烹食品：须加热烹饪的半成品菜肴。如预制酸菜鱼、速冻牛排、寻鲜记淄博脆皮五花肉等；

4.即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。如净菜水产海鲜、寻鲜记伏湿汤等。

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