#头条文章养成计划#朋友们吃过“被低估的烧烤胜地”——山东淄博烧烤吗？烧烤对国人来说，已从一种烹饪方式变成一种饮食文化，每当炎炎夏日，酷暑难耐，如果没有串的陪伴，就好似每一个夏天，都失去了最大、最美的快乐！

其实生活中除了诗和远方， 还有那撸串和冰啤，每每陪着心爱的人，一起吃着美味烧烤，大口撸串、大口喝酒，再一起白头到老，该是人生中多么幸福的一件事啊！

但是您知道吗？其实烧烤并非我们现代人“独创”，早在原始社会时期，当人类发现火种以后，就学会烤肉吃了！

接下来百味就给大家讲讲烧烤文化的起源和发展史：

可能很少有人知道，古人最爱吃的食物其实也是烧烤。

而烧烤经常出现在一些正规场合的宴席当中，并且规格非常之高，更成为了当时一些达官显贵的最爱。

其实在古代，并没有“烧烤”这个词，而是用“炙”字来替代，古人烧烤所用食材丰富多样，吃法更是五花八门。

那么古人为何用“炙”字替代烧烤呢？

原来“炙”字是个会意字，上面的部分代表“肉”字，下面的部首是“火”字，意思就是说将肉放在火上来烤，就是烧烤的意思。

朋友们都听过“脍炙人口”这个成语吧？其中的“脍”字是指切得很薄很细的肉，而“炙”字就是指烤熟的肉。

这个成语的原意就是指“美味人人都爱吃”，后来就用来比喻美好的事物或是诗文，深受人们喜爱和传诵。

从这个“脍炙人口”的成语也可以看出，人们对烤肉的青睐，古已有之。

原始社会时期——人类开始食用烤肉；

当原始人学会“钻木取火”时，便开始用火来烤制食物、照明和取暖等等。

从此人类就不再食用不熟的食物，人们把猎捕来的鸟、鱼等动物烤熟，吃着香喷喷的烤肉，身体也更加健康，从此人类的生活也走向了一个新阶段。

汉朝时期——曾经最爱吃烧烤的朝代：

“烧烤”真正流行起来还是在汉朝，汉武帝刘彻派张骞（qiān）出使西域后，打开了“丝绸之路”。

张骞在打通了汉朝通往西域的南北道路之后，带回丁香、肉桂和胡椒等许多食用香料，还有饴糖等甜味调料。

要知道在汉朝以前，人类可以食用的食材种类少之又少，甚至可以用可怜来形容。

别看那些王公贵族们，每天都是大鱼大肉、山珍海味，但没有各种调料的配合，其味道根本就不好吃。

据记载，商纣王帝辛一辈子都没吃过馒头和饼等面食。

张骞带回来的食用香料，不仅丰富了人们的味蕾，而且香料在食物制作过程中的运用，更让王公贵族们、乃至平民百姓们都欢喜若狂。

据记载，烤肉也是汉朝最为流行的一种美味，而且所用的原材料相当丰富。

汉朝时期烤肉所用的原材料包括：马、牛、犬、鹿、鸡、鸭、鹅、狗等等，可以说是无所不烤。

汉高祖刘邦就是“常以烧烤鹿肝生肚下酒”，而西汉昭帝刘弗陵还举办过像我们现在最火的“淄博烧烤节”之类的聚会。

更为惊奇的是，汉朝人就已经开始懂得享受烤蝉的美味了，当时所用的有耀蝉和黏蝉等。

汉代的烤炉基本都是铜制的，一般为长方形或是方形，分为上、下两层。

上层用于盛装炭火，下层用承接炭灰，朋友们看看，这是不是也和我们现在所用的烧烤炉颇为相似呢？

唐朝时期——“烧烤界”的天花板：

到了唐朝，由于受胡人饮食风俗习惯的影响，宫廷中开始流行大块吃肉、大碗喝酒。

从“诗仙”李白《少年行》中的“落花踏尽游何处，笑人胡姬酒肆中”，便不难看出，胡人的美食不知倾倒了多少佳人才子。

而其中烤全羊、烤全驼、烤全狗、烤全驴等，全都是胡人烧烤食品中最具特色的食品。

烧烤品种的丰富程度，也令人叹为观止，牛、羊、猪、鸳鸯和骆驼等动物都可用做食材。

在唐朝，人们就已经吃上烤鸭了，而烤鸭的发明者就是武则天最宠爱的男宠之一“五郎”张易之。

张易之为了吃烤鸭，特制了一种特大号的铁笼，将一只活鸭关进笼内，在铁笼正中间摆放着一大盆红红的木炭火。

在铁笼四壁的外边，分别摆放着盛满油、盐、酱、醋、糖等各式各样调味汁的铜盆。

当铁笼内的鸭子被碳火烘烤得又热又渴时，在笼内一步不停地游走，拼命地喝着铜盆里的调味汁水解渴降温。

再等待若干时间之后，鸭子被碳火炙烤而死，身上羽毛尽落，肉色暗红，这就是最早期的烤鸭，其味道特别鲜美。

而张易之的弟弟“六郎”张昌宗则喜欢吃驴肉，他将一头驴关在小房子里，也如法炮制，这就是“烤全驴”。

如果单从烧烤而言，唐朝人就创造出多种不同的手法与风格。

比如，最简单的烧烤方式：

据唐朝的广州司马刘恂在《岭表录异》中曾记载着一种“小蚌肉炙”美味：

就把小河蚌中的肉剥出，用一根根竹签串在一起，待蚌肉表面微干之后，再放在火上烤制，最后撒上各种调配料，这样一道即简单又美味的下酒小菜就制成了。

再如，最复杂的烧烤方式：

据《太平广记·御厨》记载，唐朝有道名菜叫做“浑羊殁忽”，朋友们一听这个名字挺迷茫吧，这是啥意思呢？百味给大家讲讲：

这道菜的做法其实很复杂，需要先宰杀一只大鹅，将糯米和各种调味品塞进鹅腹里。

然后再将鹅放入宰杀好的羊腹中缝合好，整体放在架子上火烤，等到羊肉烤熟了，将羊骨架剥去不要，只吃羊腹里的鹅。

您就说吧，就像这样双手捧着烤鹅，啃上一口香喷喷的满是汁水，再喝上一大口冰冰凉的自酿米酒，这小日子是不是有些太奢侈了！

在唐朝著名的“烧尾宴”中，有一道菜品叫做“光明虾炙”，其实指的就是咱们现在的“明火烤大虾”。

除此以外，唐朝人还将烤骆驼肉也纳入美食之中。

据《酉阳杂俎·酒食》记载：

将军曲良翰 ，能为驴騣驼峯炙。

唐朝有一位叫曲良翰的将军，他发明了“驼峰炙”，就是将驼峰切成薄片，并配以各种香辣佐料，上火烤制，更是一道难得的美味佳肴。

更甚的是，唐朝的美味还有烤鹌鹑、烤羊舌和烤鹿舌等珍稀美味。

也难怪唐朝美女“以胖为美”，都以杨贵妃为标榜，原来都是“烧烤配美酒”惹的祸，结果越吃越“丰腴”。

面对如此美食，文人骚客们也不能免俗，白居易和元稹（zhěn）是唐朝著名的大诗人和文学家，他们之间的友谊被人们称为“白元之交”。

据记载，白居易和元稹在一次久别重逢后又即将分别之时，元稹就准备了一桌丰盛的酒宴，为好友白居易送行。

当二人吃喝到高潮时，元稹居然命人端上了此道宴席中的重头菜——烤竹鼠。

大家也许还不知道，在唐朝人的眼里，有些烧烤却属于药膳。

唐代名医咎（ jiù）殷在《食医心鉴》中有过记载：

野猪肉炙、鸳鸯炙、鳗黧鱼炙和炙鸲鹆(qú yù 即八哥)和炙黄雌鸡等多种烧烤美食，而这四种烧烤还能够治疗痔疮及其并发症。

比如“野猪肉炙”，就是烤野猪肉，将二斤新鲜的野猪肉切好，撒上椒、盐和葱白等调料，将肉烤熟肉后空腹食用，能治“久患痔下血不止、肛边及腹肚疼痛”；

再如“鸳鸯炙”，就是烤鸳鸯，将一只鸳鸯烤熟，然后蘸着五辣醋吃，能治“五痔瘘疮”。

可以说在唐朝，烧烤才是我国“烧烤界”的天花板，也是“烧烤界”最早期的霸主。

宋朝时期——烧烤的鼎盛时期；

宋朝是我国古代烧烤的鼎盛时期，宋朝人个顶个都是极品吃货，而黄酒的酿造技术已完全成熟，“烧烤配黄酒”也开始成为东京（就是现在的河南开封）街头的市井饮食。

比如：“江鱼炙”、“獐肉炙”、“炙鸡鸭”、“炙骨头”等等，都曾经是东京街头店铺和夜市大排档中曾盛极一时的“烧烤界”名吃。

到了北宋时期就已经有“烤乳猪”了，“唐宋八大家”之一的苏东坡就特别喜欢吃烤乳猪。

他还曾写过一首诗：“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻”，这句诗里的“烧猪”就是指烤乳猪。

北宋时期的烤肉品种已经多种多样了，比如：“冬月盘兔”、“旋炙猪皮肉”、“野鸭肉”、“滴酥水晶鲙”、“猪脏”等诺多烧烤美味。

据史料记载：宋朝最喜欢吃“烤全羊”的皇帝就是宋仁宗。

据孟元老的《东京梦华录》记载：

在宋朝宫廷中“烤羊肉”有“炭煨”、“火烤”、“烟熏”和“石烹”四大烧烤技巧，分有二十多种烤制方法。

但在这其中，要说最受欢迎的烧烤方式，还是要属“炭煨”。

接下来百味就给大家讲讲“炭煨”是怎么回事？

“炭煨”就是先在地上挖一个坑洞，然后在坑洞上支架起一口铁锅。

再把刷涂佐料、腌制入味的整只羊放入锅中，用黄泥将锅口缝隙处封堵严实。

最后再点燃木碳，经过一段时间后，就成了一道美味佳肴“烤全羊”。

看来宋朝人的确很爱吃、也更会吃，所以说宋朝也是烧烤的鼎盛时期，也奠定了以后的烧烤基础。

清朝时期——烧烤变得更加普及；

到了清朝时期，烧烤变得更加普及，在京城大街上随处可见的小贩在售卖烤肉串，可见人们对烧烤的喜爱程度。

清朝人烤猪肉更有水平，吃烧烤的花样也进一步的发展，烧烤己成了宴席的主打菜，俨然就是整个菜品中的亮点。

康熙皇帝更喜爱吃鹿肉，因为鹿肉鲜、嫩、活，可做肉干，更适合烧烤。

因此康熙帝不仅自己爱吃鹿肉，而且还常常将鹿肉赏赐给手下大臣们，这样更是带动了吃鹿肉的流行趋势。

曹雪芹在《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”中，就记载着史湘云和贾宝玉烧烤鹿肉时的情景。

当史湘云和贾宝玉二人烧烤鹿肉时，院内香气四溢、随风飘扬，竟引得王熙凤和平儿也过来一起品尝。

在“满汉全席”中，更有着“挂炉山鸡”、“生烤狍肉”、“片皮乳猪”、“麻仁鹿肉串”等美味烧烤。

当“满汉全席”出现以后，“北京烤鸭”更加成了清廷御用的奇珍菜品之一。

据《清史》记载：乾隆皇帝尤其喜爱吃烤鸭，在十三天之内居然连续吃了八次烤鸭。

还有，慈禧老太婆的最爱，就是那色泽枣红、肉质鲜香、入口即化、酥而不腻的脆皮烤鸭。

结语：

朋友们，我国的饮食文化渊远流长，烧烤更是贯穿整个烧烤历史中，成为了浓重的瑰丽一笔，看来以肉类作为烧烤文化，对各个阶层的人，都有着极其重要的作用。

古往今来，烧烤的形式和类型一直在变化，唯一不变的就是在那炎炎夏日之中，伴随着一缕缕的人间烟火，还有那一口口的勾魂烤串，更是令人回味悠长的人间美味！

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