当浓油赤酱的本帮菜和麻辣鲜香的川菜相遇， “四手联弹”盛筵演绎舌尖的“抑扬顿挫”

当浓油赤酱的本帮菜和麻辣鲜香的川菜相遇，当川香火辣与清雅精致共呈一桌，将会碰撞出如何的惊艳美食？日前，一次以川味融合+上海本帮菜精粹的“四手联弹”盛筵，在静安瑞吉酒店宴庭上演，一场阿斯特宅邸精致赏味之旅正开启。

当川香风味邂逅本帮佳肴，当巴蜀精髓遇上沪菜的浓油赤酱，由此也激起了舌尖上的“抑扬顿挫”，在食材、味型的巧妙平衡与互补中，感悟川味热情与沪味香浓淡雅间的珠联璧合。

两大主厨联袂“四手联弹”

香风味邂逅本帮佳肴。上海静安瑞吉酒店行政总厨杨之蔚 (Steven Yang）是土生土长的上海人，19岁时前往新加坡学习先进的料理理念、修炼烹任技艺，擅长地道海派韵味与经典容菜风情。拥有近30年烹饪经验的杨厨，作为土生土长的上海人，深谙海派料理精髓，日常钻研上海本帮菜的烹饪手法并予之创新。杨之蔚介绍说，上海菜的浓油赤酱，勾起了所有上海人的味蕾和记忆>

成都瑞吉酒店的中厨行政总厨李明景，从小耳濡目染享營世界的川菜文化，井深受父亲和祖父的厨艺無陶，凭借出众的烹饪天赋和对川菜的无限热情，先后在多家国际酒店担任川菜国师长，其中包括曼谷、巴厘岛、长沙、成都等城市的瑞吉酒店。 此番，李厨“海”纳百“川”，川沪融合>

川菜和上海菜的华丽转身

“过住，川菜给食客普遍留下粗犷、燥辣、油多的刻板印象，随着人们对美食要求的越来越高，这些年川菜也有了很大的变化。这次我们在食材选用、烹任手法及表现方式上都做了创新，李明景介绍说>

“摆盘不花哨，口味不老派”，杨之蔚介绍说，我从小对上海菜耳濡目染，在蒸任过程中也在寻找自己的街味记忆。在与其它菜系烹饪大师交流碰撞时，也学习了很多菜品的创作灵感。此次“四手联弹”，食客既可以在宴庭品尝到地道的上海菜的浓油赤酱，又能品尝到川菜的灵魂滋味>

此次，在两位大厨的“四手联弹”中，杨厨和李厨联手呈现了一道"宴庭川沪盛宴”。

让味蕾激荡的美味

川菜素来便有”一菜一格，百菜百味”的美誉。四手联弹的开胃冷菜---宴庭川沪一品碟，便以四宫格拼盘形式呈现：李厨的川味口水鸡、张飞牛肉和杨厨的沪式糟鲜鲍配瓜脯、葱油莴笋金瓜丝，融汇上海、四川两地代表性待色，让食客吃到不同味型的冷盘。 >

川菜并非全是辣口的，“大师级"看家菜"鸡豆花”来了。“莲蓬竹韵鸡豆花汤“成菜颇有特色，“吃鸡不见鸡”，以鸡脯肉、竹笙为主料，因形如莲蓬而得名。入口有嫩如豆花之质，细细品尝，才又觉得比豆花更高一筹。而用以冲制“豆花"的汤，是一种特制清汤，汤色虽清澈见底，浅尝却极致鲜美>

在杨厨融汇传統与创新之作“白胡椒香烧东海明虾球”中，精心选用半斤左右的本地东海大明虾，虾肉Q弹，很有肉质感。但不同于以往的酒酿干烧做法，时值当“夏”，杨厨创新地加入白胡椒、椰浆烧制出有些许东南亚口感的酱汁，让整道菜在视觉和口感上都极尽清新，打开了夏日味蕾>

川菜的灵动，离不开不同辣椒与不同食材搭配的精髓。低温牛小排配青花椒，李厨选用优质牛小排，加入当季时令鲜青花椒和辣椒等调味料腌制了12小时，腌制完成后以现代烹饪手法之低温慢煮工艺，保持了食材材本身的原汁原味，牛肉口感细嫩浓郁，搭配秘制四川青花椒酱，椒香浓郁，口味独特>

巴鱼富含蛋白质，维生泰A、矿物质等营养元素，红烧巴鱼配秧草,亦是此次“四手联弹”菜单中的重头戏。“巴鱼”是和刀鱼相媲美的长江三鮮之一，宴庭选用定点供应的养殖巴鱼，肉多骨少，杨厨采用传统的上海红烧烹任方式，带有肉刺的鱼皮胶质浓厚，浓油赤酱间尽享其鮮，其间搭配田间新鲜采摘的时令秧草，鲜嫩解腻。还有鸡汤竹笙浸豌豆苗，脆绍麻婆焖豆腐配丝苗米、自制风味老酸奶......

一城一味，沪蓉共飨，海纳百川，舌尖致味，味蕾激荡五感绽放。“四手联弹”，接蓮而至的菜品，让食客体验了“抑扬顿挫”之美食韵律。