火锅聚餐的“常客”，夏日凉拌的“主角”，你了解TA吗

摘要：贡菜的营养价值很高，具有健胃、利水、清热解毒、抑制肥胖、降压、软化血管等功能。

贡菜又名苔干、山蜇、苔菜，色泽鲜绿、质地爽口，味若海蜇，食用价值高。贡菜为一年生草本植物，属绿叶类蔬菜，因其咀嚼时有响声发出，清脆爽口，又称为“响菜”。贡菜的种植历史悠久，其种植历史最早可追溯到秦朝时期。早在汉代，养生学家就将贡菜列为养生食品之一。《本草纲目》中也有记载，贡菜具有健胃、利水、清热解毒、抑制肥胖、降压、软化血管等功能。贡菜的常见产地有邳州、亳州等。

营养价值

贡菜的营养价值很高，含有15种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，游离氨基酸含量为3.5%，水解氨基酸含量为10.1%。此外，还富含果胶、糖类、生物碱、黄酮类、酚类、内酯化合物、多种维生素和钙、铁、锌、钾、钠、磷等。

中医认为，贡菜健脾、利尿、补脑、安神、抑脂，可增强免疫力，长期食用利五脏、通经脉、开胸利气、强筋骨、明目。现代医学研究发现，贡菜对一些神经源性肌萎缩疾病也具有改善作用。

食用方法

贡菜适合于多种烹饪方式，无论凉拌还是热炒，均可制出美味菜肴。贡菜干品食用前需用温水浸泡1小时以上，泡透后洗净，切成合适的形状后，用开水冲洗，贡菜与各种食材和调料的适配度较高，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆可。

下面介绍两款美味的贡菜食谱。

凉拌贡菜

第一步：用40 左右温开水浸泡贡菜25 30分钟，或用冷水浸泡（时间长，但口感更好）。

第二步：贡菜理齐后切成3 5厘米小段。

第三步：拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干贡菜，盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌。

豆瓣贡菜炒肉丁

第一步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟。

第二步：锅里加入一份腌贡菜、两份豆瓣、一碗水，用大火烧开并收干水分后取出备用。

第三步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至七成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘。