兰州西安等地魏家凉皮“对抗”美团外卖？

最近，从陕西西安起家的魏家凉皮闹出了大动静：兰州、西安等凉皮热销地的魏家拒绝“美团APP”。尽管有“魏家仅下架了包括西安、兰州等部分直属区域，且不存在所谓的平台突然上涨佣金，双方合约到期正在洽谈中”的说辞，但天下苦“美团”久矣的说法，却在消费者群体中引发关注。因为无法美团外卖魏家凉皮，也确实给部分喜欢魏家凉皮的消费者带来不便。

与美团的博弈：暂停是为增加谈判筹码

由于最近在美团APP上，魏家凉皮店已无法点餐，不少喜欢魏家凉皮的消费者感觉有点麻烦。因为从美团外卖上点不了，只能选择要么放弃吃魏家，要么点别家的凉皮肉夹馍。这实际上，对魏家凉皮自身的市场扩大也有损害。当然，对于美团外卖来说，缺少品牌凉皮外卖，多少也显得尴尬

目前，尽管有“魏家仅下架了包括西安、兰州等部分直属区域，且不存在所谓的平台突然上涨佣金，双方合约到期正在洽谈中”的说辞，但实际上与美团的对抗确实有利润博弈的考量。

在美团APP上搜索“魏家凉皮”显示暂无结果

据业内人士说，从美团外卖下架，实际上是魏家凉皮与外卖平台的一次博弈。因为美团外卖等第三方外卖平台会从商户销售额中抽取一定比例的佣金，通常在20%以上。这会增加商户的成本，降低利润水准。另外，过分依赖美团等第三方外卖平台，将使得商户失去了自己的客户数据，无法开展自己的品牌建设，缺少了品牌的积累和品牌的忠诚度。有餐饮业内人士认为，目前餐饮行业的整体利润仅有30-35点，但美团又要抽成其中20个点，这让很多实体店陷入了“接单就是赔钱，不接单还能少赔点”的尴尬境地。

比如，若每份凉皮8元的话，通过美团外卖等平台点到消费者手中的价格至少在10元左右，而在扣除掉佣金和骑手的配送费之后，商家到手的钱可能并没有8元。而且，若点外卖消费魏家凉皮，消费者可能难以体验店面内用餐带来的愉悦感，对商家来说不利于品牌的建设。

另外，从2022年开始，美团还推出了距离加价和时间加价的活动。对消费者来说，如果配送的距离远了以及时间长，要另外掏配送费。这对消费者确实也不太友好，甚至会让一些消费者将不满意转嫁给入驻平台的商家，也给商家带来品牌损失。

当然，如美团一样的平台也是在亏损培育消费者消费习惯之后，开始盘剥商家及消费者，这样才能实现其盈利的目的。就拿美团来说，其业绩要转正就必须对商家及消费者两头压榨。而这一策略也起到一定作用，据美团2023年一季度财报显示，期内共实现营收586.17亿元，同比增长26.7%；经调整后的净利润为55亿元，而去年同期则是亏损35.86亿元。

在餐饮业内人士看来，此番，魏家凉皮暂停部分地区的美团外卖，只是为了增加其与美团谈判的筹码。可能最终双方还是会握手言和，但是取决于双方利益的平衡点。

魏家对抗美团的底气：拥有300家直营店

1999年冬天的一天，28岁的魏文军在看到汉中老家发展彻底无望时，毅然背井离乡，带着妻子魏永萍来到西安。

在经过两年“瞎折腾”之后，2001年夫妇俩决定做凉皮生意。最初，他们选择了学生比较多的西安市边家村商圈。由此在与西北大学一墙之隔的大学南路上开门了第一家“魏家凉皮”。仅用了一个月的时间，这家店里的生意就开始稳定盈利，并引起了周围商户的羡慕，于是一些有头脑的商人逐渐找上门来想加盟他的品牌。

图片来源：魏家凉皮官网

也正是这一加盟的放开，让魏家凉皮稳步发展成为一家新的连锁餐饮企业。直到2012年1月，魏文军发起成立西安华荣魏家餐饮管理有限公司，注册资本金50万，经营范围包括餐饮管理，企业管理咨询服务，企业营销策划，企业形象设计，食品的研发，餐饮服务等。

据称在发起成立餐饮管理公司后，魏家凉皮开始借鉴肯德基和麦当劳等模式，并立志要做中国人的“中式快餐”。由此选址建成车间，引进生产设备，正式开启了工厂化加工凉皮，及集中配送给门店的经营模式。而在门店风格上，魏家凉皮也对店面进行了统一风格设计，并迎合城市人喜欢的西式吧台、座椅风格，推出包括凉皮、肉夹馍在内的多种陕西风味小吃。

到2015年，魏家凉皮店在西安市已达200家，并重新建设3万平米的新的生产车间，生产凉皮、米线、卤肉等产品，自建50辆的物流车队为门店配送食材。

截止2023年初，魏家凉皮发展为一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西餐结合的快餐连锁企业。华荣魏家旗下包含魏家凉皮、魏家便利、魏斯理汉堡、魏客咖啡、刘老三肉夹馍等多个品牌。目前，在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、天津、太原、兰州、郑州等地拥有标准化直营店累积约300余家。

加上加盟店，魏家凉皮约400家店面的外卖单子肯定是不容忽视的一个数量，但对魏家凉皮来说可能带来的不一定会是更多的利润，所以选择暂停。而对美团来说，其也不太可能绝对忽视来自一家连锁餐饮龙头的“对抗”。（赵锋）