给肉蛋奶找个美味搭档，吃对了营养大大提升

肉的好搭档——芋头

芋头特别适合和肉一起搭配。

芋头是“胆固醇的搬运工”，它富含可溶性膳食纤维，能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去，延缓人体对能量的吸收，使人体不至于在短期内迅速发胖。

此外，芋头里富含能够吸附油脂的结构，还有一些黏性物质，比如黏液蛋白，与肉混搭在一起的烹调过程中，可以通过这些物质吸附油脂。所以，芋头又叫“炖肉伴侣”。

如果把芋头和肉炖在一起，注意别放太多烹调油，这样再吃芋头就要考虑到有可能油脂摄入会超标。所以朋友们可以根据自己身体的实际情况，来决定炖肉之后的芋头要不要吃，吃多少。

鸡蛋的好搭档——主食

鸡蛋是一种接近完美的食物，是自然界对人类的一个神奇的馈赠。

鸡蛋中蛋白质质量非常高，除此之外，鸡蛋还富含卵磷脂，维生素A、D、E，大部分B族维生素及钙钾等矿物质，所以我们常说，每天的营养是从一个鸡蛋开始的。

中国居民膳食指南推荐成人每周蛋类摄入量为280—350克，平均到每天，即大约摄入1个鸡蛋。

鸡蛋虽然完美，但不能一顿饭只吃鸡蛋，必须搭配一些主食。

这是因为，主食的主要成分是淀粉，淀粉经消化后分解成碳水化合物，而碳水化合物为人体提供热能，人体生命活动所需的绝大部分能量都来源于此。正常人如果没有主食供能，大脑运作的效率会大大下降。

如果过量摄入高蛋白食物，用蛋白质供能，在体内代谢后会产生大量的氮，对身体产生负担。

所以，吃鸡蛋的时候，一定要同时吃些主食。

牛奶的好搭档——红豆

可能很多朋友不知道，牛奶和红豆是很好的搭配。

红豆是一种非常好的粗粮，热量比其他很多常见粮食更低，对体重控制有利。红豆还含膳食纤维，能阻止或延缓糖分或者油脂的吸收，非常适合已经发福的人。

生活中，大家可以这样将牛奶和红豆一起吃。

把泡好的红豆用高压锅焖熟，或者把泡好的红豆放到微波炉里高火加热，直到豆子鼓胀变软，然后把红豆和牛奶放在一起加热。

两者搭配在一起具有很好的营养价值。红豆中的营养素，特别是膳食纤维，不会因为煮的时间过长而损失，相反，煮烂后更容易消化吸收，而牛奶则是补钙的最好来源。

北京协和医院临床营养科

于康教授