牛肉总炒不好？又老又柴还有腥味？试试这样做，滑嫩鲜美无腥味

#头条创作挑战赛#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

牛肉富含优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质等多种人体所需的营养素，另外牛肉的铁含量丰富，为血红素铁易被吸收，因此适量吃点牛肉对改善缺铁性贫血很有帮助。

牛肉点的吃法很多，可炒、可炖、可煲汤还可以做馅，各有风味，今天分享我做的小炒牛肉，只要掌握好技方法和技巧，滑嫩鲜美，不老不柴无腥味，做法简单又快手，爱吃牛肉的朋友可以试一试！

【食材明细】

牛肉、葱、蒜、姜、小米辣、香菜

【做法】

葱、蒜、姜、小米辣切好备用。

葱姜放水里煮几分钟盛出放凉。

把牛肉切成薄片。

再切点香菜段备用。

牛肉加盐、少许生抽、老抽先抓拌均匀，再少量多次地边倒入葱姜水、边抓捏至牛肉吸足水分后加少许淀粉抓拌均匀，最后加点食用油抓拌均匀锁住水分，静置约20分钟。

锅里倒少许油，倒入牛肉，大火快速翻炒至肉差不多变色，盛出备用。

另起锅，倒入葱、姜、蒜、小米辣翻炒至微焦、出香味。

倒入牛肉，香菜段，少加点生抽，腌制牛肉时我已经加盐了，这里没再加盐，根据自己的口味调整调味料。

大火翻炒均匀即可出锅。

牛肉滑嫩入味，不老不柴，好消化，无腥味。

【温馨小贴士】

1.肉的含水量与嫩度有很大关系，并能影响其消化，因此腌制牛肉时葱姜水要少量多次地抓捏到牛肉里，让牛肉吸足水分，这是牛肉滑嫩的重点，最后少加点淀粉、食用油可以很好的锁住水分。

2.做这道菜一定要快，如果炒的时间过长，容易流失水分导致肉质变老，影响口感和消化，因此牛肉要切薄片，熟得快，口感好。

3.葱蒜姜小米辣炒香后可增香提味，再搭配香菜，香菜所特有浓郁的香气也可以起到增香提味还能增加多种微量元素。

今天这道小炒牛肉建议搭配米饭，早晨现做的二米饭，大米和小米的比例是3:1，粗细粮结合，对优化餐后血糖有帮助。

肉嫩鲜美，营养补益还很下饭。

【青菜炒香菇】

胆固醇高的朋友平时膳食中可以加点香菇，香菇中所含的香菇嘌呤可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，还有降血脂的作用，这是我在教科书上看到的，搭配青菜炒着吃，营养更丰富。

【做法】

干香菇泡开后洗净，放沸水里煮两分钟捞出再切成条，另起锅，倒少许油，加点蒜片、葱炒出香味，倒入青菜，香菇，加点盐翻炒至青菜断生即可。

干香菇的香气浓郁，用来做菜既能增香提味还能增加营养，调味只加盐就可以。

【蒸和黑豆 】

每天吃点大豆及其制品，可以补充植物蛋白、B族维生素、矿物质等多种营养素；把黑豆洗净后加凉水浸泡一夜，煮饭时把黑豆放在蒸帘上蒸熟即可。

【牛奶咖啡】

干稀搭配，营养美味又饱腹，自制牛奶咖啡，配料很干净，只有现磨现煮的纯咖啡和纯牛奶，非常香醇可口，感兴趣的朋友可以试一试！

【苹果、蓝莓】

苹果连皮吃，营养更全面。

爱吃牛肉的朋友可以试试今天这道小炒牛肉，简单快手，滑嫩入味无腥味，补铁优选。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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