吃杨梅前，你需要知道这些事~

来源：【贵州广播电视台三农事业部】

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若你问夏天是什么味儿的

用酸与甜完美交织的杨梅来形容再合适不过

又到了吃杨梅的季节

杨梅入口前的知识您知道多少？

挑选大法

看：优质的杨梅表面干燥、颗粒饱满、颜色深红。如果杨梅看起来湿漉漉的，可能是杨梅熟透析出汁液或者喷洒了水。此外，杨梅表面有一层“果刺”，果刺越圆润饱满说明生长过程阳光吸收越充足，吃起来也越甜。

摸：选择软硬适中的杨梅。熟透了的杨梅果肉太酥软，口感不好；未完全成熟的杨梅肉质太硬，吃起来很酸涩，口感不佳。

闻：新鲜的杨梅有一股香味，长期存放或者存放不当的杨梅有一股淡淡的酒味。

品：新鲜杨梅汁多又甘甜，吃完嘴里没有余渣；而品质不佳的杨梅口感比较涩，入口汁少，有余渣。

杨梅没有外壳保护，极易生虫

可采用盐水（一升水里至少放两勺盐）浸泡10—30分钟，杀灭虫卵或洗出小白虫，再用清水冲洗即可。盐水浸泡后的杨梅口感更加香甜。

杨梅可食部分已经是果实的最外层

外面没有果皮可以起到保护作用

因此，虫子可以轻易侵入果实中产卵

杨梅中的小虫子主要是果蝇的幼虫，

也就是俗称杨梅蛆的小白虫

解锁杨梅多重吃法

杨梅的形态也可以千变万化。除了鲜食，还可盐藏、蜜渍、糖收、酒浸、化汤，人们想尽一切办法，就为了留住这一方人间至味。

把杨梅做成果酱，就能够做杨梅冰沙、杨梅刨冰、杨梅冰激凌……和数种甜品、点心搭配都足够和谐，每一口都是酸甜可人的。

新鲜杨梅盐水浸泡后，晾干后加白糖一起炒，直到渗出汁液，果肉细碎，颜色转深再关火，把果核挑出后，密封冷藏保存即可。

杨梅汁多果胶少，不容易成酱，加一些琼脂或者果胶多的水果（如苹果）更好，不要熬得太稠，否则凉了会干硬。

蜜饯

把杨梅用蜜糖制成果脯蜜饯

最大限度地保留了原本风味

好贮存好运输，漂洋过海也不在话下

杨梅果汁

杨梅洗净，用淡盐水浸泡10到15分钟

用小刀在杨梅上划几刀，充分露出果肉

杨梅中加入冰糖和柠檬汁，腌制1小时左右

所有材料入锅

加入适量清水和山楂干、五味子、冰糖，大火煮沸

边煮边打去浮沫

大约煮15到20分钟即可

注意事项

特殊人群要少吃。血糖较高的人，食用过多不利于血糖的控制；患有消化道疾病的人，大量食用杨梅后会促进胃酸分泌，刺激胃肠道，导致疼痛、反酸等症状加重。

及时食用合理存放。室温下存放杨梅保质期极短，应尽量选择吃新鲜的杨梅。

如需延长其存放时间，可以将杨梅装入扁平式果篮或者吸塑盒，然后放入冰箱冷藏室暂存。而且，冷藏前不宜清洗，因为清洗残留的水会加速其腐败变质。

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