宣战！美团“吃相”太难看！魏家凉皮正式下线美团外卖的全国业务

到底是魏家凉皮“无理取闹”，还是美团“店大欺客”？

近日，有消息人士反映，魏家凉皮已正式下线美团外卖的全国业务。对于公众关切的其“下一步是否会正式关闭线上，所有订单全部转为线下”的疑问，其内部人士透露，未来还会提供外送服务，但不会选择资本控制的垄断平台。

这难道是线上和线下的一次正面交锋？其实不然。

那么，作为本土的民营连锁餐饮代表，魏家凉皮为何公开向美团“宣战”？

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魏家凉皮：从“小摊位”到“大连锁”

说起魏家凉皮，本土公众一定不陌生。公开资料显示，这家如今已在西北地区家喻户晓的连锁餐饮，其经营主体为西安华荣魏家餐饮管理有限公司，于2012年以50万元在西安市高新区注册成立，法人是“魏家凉皮”创始人魏文军。

凉皮是西安小吃的代名词之一。1999年，魏家凉皮诞生于西安市碑林区大学南路的一个小摊位。那个年代的西安，还远没有如今的高楼大厦作为屏障。创立伊始，和大多数小摊一样，魏文军夫妇面对的是日复一日的风吹日晒和雨淋。

斗转星移二十余载，当年名不见经传的“夫妻摊”已成为集产品研发、生产、配送、管理、销售于一体，在陕西（包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、汉中、商洛、铜川）、兰州、太原、北京、天津等地拥有直营店接近400家，员工约1万人的西北地区最具规模及知名度中式快餐连锁企业之一。

没有从天而降的英雄，亦不能做闷声发大财的白日梦。我们不禁要问：魏家凉皮凭什么？大体可概括四个方面。

一是经营管理工业化。魏家凉皮聚焦标准化的中央厨房生产、运营及管理体系，在生产中通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化。

二是用餐环境舒适化。魏家凉皮的门店虽简洁但整体环境非常清新舒适。在大多数消费者的印象中都是“这是我去过环境最好的快餐店”。统一的LOGO和别具一格的装修很难不让人将其比喻为凉皮界的星巴克。

三是供应体系优质化。据不完全统计，魏家凉皮长期以来的战略合作伙伴有中粮、益海嘉里、五得利、牧原、雨润、联合利华、雀巢、五芳斋 、三全、千味、凤祥、圣农、蓝威斯顿、伊利、可口可乐等头部企业，为践行食品安全保驾护航。

四是产品矩阵创新化。魏家凉皮“拒绝”做传统的凉皮店。其产品品类中，除了凉皮、肉夹馍等陕西小吃，还有汉堡等西餐类，米饭菜品类，自制新鲜健康饮品类，粥类。其品牌矩阵中，包括魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、魏本道烧肉等新潮体验。

可以看到，商业发展的工业思维和与时俱进的业务创新始终贯穿于魏家凉皮的经营理念中，这是创业者和以餐饮为代表的民营企业所要吸收的内核。更为重要的是，在这个过程中，魏家凉皮的注意力始终聚焦在做高品质产品以及发展实体经济上。

02

资本扩张：“美团们”放不下的姿态与傲慢

商业世界里有句名言：“资本市场是实体经济的晴雨表。”

的确，实体经济的发展离不开资本的助力。过去十多年，是中国互联网企业发展的“黄金时代”。而完成资本积累的互联网巨头，在多元化的扩张中，涉及到的业务类型以及渗透公众的生活领域，可以说几乎到了无孔不入、无所不能的地步。

这其中，做团购起家的美团，就是一个典型代表。

当年，美团创始人王兴选择团购这一赛道的原因基于两个方面。一是彼时的“团购”正处于风口，不管是存量还是增量都足够大，也最受资本们青睐；二是当时正属于移动互联网迅速兴起的时期，而团购网站恰好能够最大程度为广大商户汇聚公域流量，做到既能为各类商户“打广告”，又能为平台“赚佣金”。

回到我们这次的关注点：魏家凉皮为何要宣战美团外卖？

不妨先来看三组数据。

一是上海市公安局交警总队在2017年公布的数据显示，平均每2.5天就有一名外卖骑手伤亡。而从全国视野上来看，几乎每年都有几例，甚至几十例外卖小哥车祸身亡的事故发生。

二是2020年疫情期间，美团在这个特殊期间再次上涨佣金，最高上涨至26%，这就意味着商户除去高额的房租，材料，员工费用外，几乎毫无利润可言，甚至还可能赔本。

三是截止2022年，美团骑手的数量达到624万人，而饿了么公布的数据显示，有114万人获得平台收入。这样两者加在一起，国内外卖骑手总数多达738万。

另据行业人士透露，佣金只是美团的一部分收入，其他收入包括强制或者诱导商家做的补贴打折活动以及竞价排名，甚至顾客支付的配送费也会从商家身上扣点抽佣。“零零总总算下来，有时候美团拿走的部分甚至超过了订单金额的百分之40。”

这不禁让人想到了《大败局》中的一句名言，“一方面，财富的拥有膨胀了人们对荣誉的渴望；另一方面，在区域市场完成了原始积累的企业急迫地希望叩开一统天下的大门。风云际会，时势使然，谭希松及时抛出的标王桂冠，如同在一堆翘首仰望的饥渴的人群中抛下了一只绣球。”

一方面是商家要面对给平台持续“倒贴”的成本，另一方面由于平台不断提高佣金比例，导致在蛋糕总量不变甚至逐渐变小的情况下，骑手和商家的收益不断变低。“以魏家凉皮为代表的商家要坚持他们的运营管理模式，而美团吃的佣金却越来越多。这就导致商家的成本越来越高，与其这样，不如一拍两散。”

也许，这正是如日中天的“美团们”，放不下的姿态与傲慢。

03

振兴经济：还要靠实体与资本的双向奔赴

时间回到2020年4月10日，美团接到最后通牒：再不降佣金，广东省餐饮协会就会采取法律行动，或者扶持“饿了么”。

原来，当天下午，广东省餐饮协会联合32家协会在官微信上发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，表示美团外卖在举国抗击疫情期间，依旧坚持高额佣金以及排除公平竞争的独家条款，让众多餐饮商家不堪重负，餐饮协会在3月10日向美团发函后并未得到正式回复，不得已将此事公开化。

与此同时，几乎是同一时间，美团（3690.HK）发布的最新业绩公告显示，2019年度，其营收收入975.29亿元，同比增长49.5%，净利润达到26.79亿元，而前一年同期则为亏损110.85亿元。这意味着，一直亏损的美团迎来首度扭亏。

美团（3690.HK）近三年营收状况图片来源@Wind

这就好比：你很快乐，但对我而言，你的快乐是建立在我的痛苦之上。

当然，面对多方声讨，美团也在当时做出了回应：“2019年佣金收入的八成用来支付骑手工资，其中第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱。”根据美团的公告，2019年其八成以上商户佣金在10%-20%，相当于佣金收入的八成用来支付骑手工资。”

这就造成了“大部分商家无奈地提高外卖平台的产品售价”，因为如果保持价格不变，那么“将会一直是亏本买卖”，而如果“提价”则意味着会“伤害消费者，影响市场”。在这个过程中，魏家凉皮始终保持的态度是：“拒绝差异化定价，拒绝伤害消费者。”

而关于定价问题，对于绝大多数餐饮企业而言更是“一把鼻涕一把泪”。在不少从业者看来，这个行业本就是微利，但如果平台拿走了大部分甚至是全部利润，那么包括企业商家在内的其他“工序”不仅颗粒无收，甚至会“倒贴”。长此以往，对餐饮行业无疑百害而无利。

那么，面对平台们的“围剿”，餐饮企业如何“突围”？

专家表示，一方面平台要合理地让利，要极大程度上考虑商家、配送员以及消费者的利益；另一方面，商家们要“一条心”，因为平台获利是时代红利，但游戏规则绝不是一成不变，在消费收缩的大环境下，所有从业者需保持“对万物的敬畏之心”，才能共同将这艘大船驶向理想的彼岸。

但是，话又说回来，对于一个以资本为要素的互联网民营企业而言，以实体为要素的中小民营企业和其收益的落差是非常大的。到头来就成了：做实体赚钱难甚至会赔钱，那大家不如都去投平台、玩资源整合，到头来，还有多少人会真正做实体？

类似的事情还有很多。比如，在“58到家”平台上预约“家政服务”，6个小时的深度清洁需要320元，但最后真正落到家政人员手里的，只有170元，相当于平台要抽成150元。归根到底，这就是资本带来的“一个愿打一个愿挨”。

而今，在搜索引擎上检索“美团”，便会自动出现如下文章与条目：“反垄断大刀终于砍向美团，王兴沉默了”“美团是如何一步步逼死外卖小哥的”“美团恶之花”……

不可否认的是，如美团一般的互联网公司，在过去几年“经济下行”的大环境下，不仅解决了一大批就业人口，更为商业繁荣和社会经济的发展提供了源头活水。

但是，商业的最终归宿，应当是让大多数人感受到等价交换的魅力，而不是资本带来的无休止“榨取”；而资本，亦是让社会个体与商业竞逐者在享受物质精神文明提升的同时，能够参与和体验到市场经济所给予的时代红利。

诚然，无论是魏家凉皮还是美团，都是纷扰财经世界里不可或缺的一员，但在变幻莫测的现实世界中，聚焦于个体生存，串联起万物共处，助推至高质量发展，最后真正实现实体与资本的双向奔赴。

行文至此，希望魏家凉皮今日的“拒绝只声讨没行动”能成为明日倒逼资本主动去反省的一个开始，也相信在“稳经济 促消费”的基本盘下，不论资本的嗅觉多么灵敏，市场总能在大浪淘沙中，真正回馈给社会正确的方向和积极的力量。

最后，民以食为天，民营餐饮业更要“以食为天”，在行业监管的不断提升下、市场竞争的更加公开透明下，魏家凉皮“宣战”美团外卖，也许在不久后，会成为餐饮业中“星星之火可以燎原”的一段佳话。