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由于生活习惯还有地理环境的不同，每个地区都有自己的特色美食，有的也许外人无法接受，有的则得到了众人的认可，比如说长沙的臭豆腐，现在在各个地区都有。四川除了他们的火锅之外，还有一个臭猪肉。

这可是四川省雅江扎坝地区的特色传统美食，之所以会引来很多人的好奇，主要就是因为，这一美食的制作方式太特殊了。把死猪悬挂在房梁几十年，曾经有人开价56万，买一头53年的臭猪肉，主人却拒绝了，这个臭猪肉为什么会如此之贵呢？

一、独特的美食

我们都知道大部分的食物，都是有一定保质期的，如果储存的时间太久，食物会变质，食用之后会影响人们的健康。臭猪肉却打破了这一常规，它存放的年数越久，价格就越高，臭味也就越浓。

在生活中臭豆腐和螺蛳粉，已经让很多人都无法接受了，这两种食物和臭猪肉相比，完全不在同一个等级。在当地人的眼中，这可是顶级美味，是用来招待贵宾的不二之选。

在当地人的固有思想中，谁家房梁上悬挂的臭猪肉更多，保存的年份更久，这就说明这家足够富裕，生活水平也是极高的。不要以为它和传统的腊肉制作方式相似，腊肉可没有那股臭味，吃起来也特别的香，臭猪肉让很多外地人都退避三舍。

二、独特的制作方式

在当地几乎每家人的厨房房梁上，都挂着一个臭猪肉，有的甚至是挂着几头猪。它的制作方式很独特，当地人会用自己种的粮食去从小喂养猪，这猪是他们精心挑选的土猪，从小吃的就是玉米和小麦以及各种青菜。

这种饮食环境长大的猪个头不会太大，而且它的肉质很紧实。大部分制作臭猪肉的土猪，都需要养上一年多才能够达到200斤左右的重量。等到养成之后，人们会先用绳子将猪勒死，然后在它的胸口开一个小口，切断心脏动脉，这能让猪血回流到腹腔。

从这个小口中将内脏全都取出来，用玉米、小麦等谷物，将猪的腹部填充满，再将之前开的小口缝好。这时需要一个肺活量大的人，将猪吹涨，用黄油和泥土将猪的耳朵、鼻子、嘴巴全都塞住。

为了进行风干处理，他们接下来会把猪放到草木灰中，放半年左右后，猪肉中的水分基本被吸干，然后将猪挂到厨房的灶台上方，每天让它经受油烟的熏烤，时间长了臭猪肉也就制作完成。

大部分的人家会将臭猪肉熏烤10年，有的人家会增加熏烤的时间，总之熏烤的时间越长，猪肉的味道就越好。当地人会直接生吃臭猪肉，因为经过了长时间的熏烤，猪肉其实都已经熟了，当地人会将肉切成薄片食用。

肉闻起来特别的臭，可随着咀嚼，唇齿间的猪肉香味越来越浓郁，之前这是当地人独特保存肉类的方式，随着时代的发展，这反而成为了当地的一种特色。

三、具备极高的价值

很多人都觉得猪肉存放了那么久早已变质，可当地人吃了一辈子的，大家已经习惯了，所以对于外界的各种争议声，他们选择忽视。传言有一位老板，曾出价56万，向当地的农户购买一只储存了53年的臭猪肉，可对方拒绝了。

这时有人就提出了疑问，既然臭猪肉拥有如此高的价值，为什么直到现在都没有人开发这一产业呢？现在的腊肉还有国外的火腿市场销量都极高，其实并不是大家没有发现其中的商机，而是因为臭猪肉太难得了。

表面上它的制作方式很简单，却需要消耗10年，甚至是几十年的时间，在这期间存在着太多的变数，并不适合大规模的去制作与生产。而且这是一个比较特殊的食物，接受人群有限，在不能保障销量的前提下，没有人愿意去大量生产。

现在人们对于养生和健康问题越来越重视，在选择食材时也越发的谨慎，臭猪肉这种食物，受众群体太小，与大家追寻的健康理念并不相符，想要在市场上大范围的推广，几乎无望。

总结

所谓存在即合理，臭猪肉作为当地独特的美食，深受大家的喜爱，外地人可能接受不了，这就是饮食习惯的差别了，我们可以不喜欢，但不要随意的去评判。只能说偶尔去换一下口味，尝试一下是可以的，这种长时间存放，并且熏制的东西还是不建议经常食用。对此你有什么看法呢？