安徽西递：闻一叶一语 品幽香茶韵

来源：人民网－安徽频道

“滴答、滴答……”雨声变得愈发近、愈发清晰。一时间，雨下得又急又密，房檐上溅起的水珠顺着瓦沟滴落，敲击着地面的青石板。“下雨了，进来躲躲雨，喝杯茶吧。”坐在一家茶铺的阿姨向游客招了招手。

阿姨名叫江彩兰，今年45岁，在安徽省西递村里经营着一家名为“没事找茶”的店面。上世纪八十年代，西递村开始发展旅游业，为顺应村落发展，与村落共进步，江彩兰的父母想在家门口做点小生意。于是，从1990年开始江彩兰的父母着手制作茶叶。江彩兰年少时深受家人影响，常跟随父母左右，学习制茶手艺。如今，江彩兰将店铺从父母手中继承下来独自经营，有时还会到家中的茶园采摘茶叶。

江彩兰的店中的陈列除各式各样的茶叶以及包装盒外，最引人注意的便是门口支起的大锅，这是江彩兰日常的“工作台”。锅边摆放着各式茶叶，有黄山毛峰、祁门红茶等。江阿姨一边在锅里翻炒着茶叶，一边介绍道，茶叶炒制是一门学问。锅的大小、火候的大小、锅倾斜程度，都很有讲究。同时，不同种类的茶工艺也不同，比如红茶在加工前需要晒好，而绿茶采摘回来后便可直接加工。

江彩兰坐在“工作台”前准备炒茶。周欣怡摄

制茶的工序复杂，一共有四道工序，分别是杀青、揉、搓、烘焙。与最后一步小火慢烘不同，起初的杀青需要100 的高温作为条件进行，因而烫伤是常有的事。当被问到学习制茶的过程中有没有遇到什么困难时，江彩兰是这样说的：“炒茶的时候要不停在锅里翻炒茶叶，防止茶叶炒焦。刚开始经常会被锅烫伤，一盘茶炒出来，手上好几处破皮，又疼又痒。”说着江彩兰向我们展示手中的成年老茧，笑道：“不过久了，成了老茧，就感觉不到了。现在我就用手感受感受，就能知道温度适不适合炒茶了。我就希望我自个多出点力，把这个技艺传承下来，别让它停在我手里了。”一人、一锅、一椅，用最简单的设备，还原制茶最原始的状态，制出最浓的茶香。

江彩兰正在炒茶。周欣怡摄

每一批来到店铺的客人，江彩兰都会给他们沏上一壶新茶，同时还会进行讲解，讲解的内容大多是关于沏茶的步骤，沏茶的礼仪，茶叶的特性等。“沏茶包括烫壶、置茶、温杯、高冲、闻香、品茶等，烫壶是将茶叶器具用开水冲洗，不仅可以去除壶内异味，而且热壶有助挥发茶香……”说着，江彩兰往茶几上的茶具中注入热水，用镊子夹持茶具，在热水中清洗，再将水分倒尽。

“店里不但有中国游客，还有一些‘中国通’的外国游客也会来喝茶，我也会向他们简单介绍我们的茶文化。中国茶文化是非常博大精深的，我们也希望能有更多的人了解中国茶文化。”江彩兰骄傲地说道。

西递的雨声渐停，但茶香却越飘越远。(周欣怡 朱敬雯)