5·21国际茶日｜白族三道茶茶俗传承人董金香：一苦二甜三回味，暗合人生大境界

云南作为茶叶大省和主产区之一，是世界公认的茶树起源地。在云南的茶叶地图上，临沧、普洱、西双版纳、保山、德宏、大理等州（市）分布着众多数百年甚至上千年的古茶树。

在云南，采茶、制茶、喝茶的历史源远流长。千百年来，云南的制茶师们用勤劳的双手和智慧研制出了不同风味的茶品，并将制茶技艺代代相传。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中云南共有6个项目榜上有名。

在5月21日国际茶日到来之际，春城晚报—开屏新闻推出“国际茶日”栏目，深入了解了这些与茶有关的老技艺，并与它们的新传人进行了对话。

一苦二甜三回味

暗合人生大境界

老技艺：茶俗（白族三道茶）

新传人：董金香

作为南方丝绸之路和茶马古道的交叉口，大理有着得天独厚的地理位置，茶文化渊远流长，而世居在大理的白族人民独特的茶文化，就是白族三道茶。如何才能更好地保护和传承这一非遗文化？白族三道茶非遗传承人，如何学习和传承这项技艺？带着这些问题，春城晚报-开屏新闻记者采访了大理白族三道茶茶俗非遗传承人董金香，了解白族三道茶的历史渊源，欣赏“老茶艺”的新传人展示这门非遗技艺。

明朝时三道茶已流行于民间

2022年11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

听到消息的第一时间，作为大理白族三道茶州级代表性传承人、参与过白族三道茶申遗全过程的董金香兴奋地说：“获悉‘中国传统制茶技艺及其相关习俗’申遗成功后，作为一名茶文化传承者，我感到无比骄傲和振奋……”

白族三道茶历史悠久。“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”早在一千多年前的南诏大理国时期，就被用作宫廷茶点；每当要进行盛大庆典及宴饮贵宾之时，便会用三道茶来款待。

据《徐霞客游记》记载，明代大旅行家徐霞客，在鸡足山“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”，真实反映了白族三道茶这一茶俗明朝时期就已经流行于民间。

随着历史的发展，白族三道茶在寻常百姓家，已成为待客的重要传统礼仪之一。逢年过节、婚嫁寿诞、百日取名、起房盖屋、贵客临门等喜庆、重大的日子，白族人家都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。

2014年，“白族三道茶”经国务院批准，被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

三道茶暗合人生大境界

董金香的家在“中华白族第一村”——大理市喜洲镇的周城村，这里被誉为“白族民俗的活化石”，十分完好地保留着白族各种传统习俗和礼仪。在村民的印象里，董金香家的这个白族民居院子里，时常飘出茶香。

董金香说，她自小在这里长大，这栋老房子见证了从爷爷到父亲再到她，董家三代人与白族三道茶的渊源。从小在家中耳濡目染，从15岁开始，她就潜心研习三道茶。初中毕业以后，董金香去喜洲宝成府、蝴蝶泉公园等地学习制作白族三道茶。

如今，在这个院子里，给嘉宾、游客、采访团队展示制作白族三道茶技艺，是董金香的日常。在她面前，摆放着制作白族三道茶所需的器具和原料。随着一盆炭火渐旺，悠远绵长的茶香在5月温润的风中飘荡。

董金香介绍，白族三道茶的第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道是回味茶，即一苦，二甜，三回味，这也是三道茶的特点。

第一道苦茶，采用大理苍山上的古树茶为原料，把茶叶放在陶罐里，在炭火上一边抖一边烤，让茶叶在罐内翻滚，直到上下抖动100次以上，所以这道茶还有一个名字叫百抖茶。烤至茶叶微黄，散发香味，冲以沸水，响声如雷，又称雷响茶。这种烤茶的方式，自古沿袭至今，也是白族三道茶礼仪的核心。头道茶其味酣苦，生津止渴，醒脑提神，寓意人生伊始，屡有时艰，当以苦字为先；

第二道甜茶，用铜壶或银壶在炭火上炖煮完成，原料除了常用的乳扇片、核桃仁、芝麻，还有生姜和甘草，需要煮40~50分钟以后再放入红糖。红糖放入的时间极有讲究，如果放得太早甜茶会发酸，放得太晚又不入味，所以这第二道茶的关键是把握好放原料的最好时间。品之甜香可口、层次丰富，寓意甜滋滋、乐融融的幸福生活来之不易，人生在世，历尽沧桑，但只要努力奋斗，风雨过后，定会苦尽甘来；

第三道回味茶的原料有生姜、花椒和桂皮，最后再调入蜂蜜，这道茶在茶水中加入肉桂末少许、花椒数粒、生姜数片、蜂蜜数滴、红糖少许。其味有麻有辣，有甜有香，回味无穷。此道茶寓意尝过人生百味之后，绚烂至极而归于平淡，对过往经常反思与回味，温故而知新。

“所以说我们这个白族三道茶，虽然我们品的是茶，但是它也寓意人的一生要吃过苦、尝过甜，到老了，慢慢回味，这样的一个人生经历。”董金香说道。

延续的是一门技艺、一种文化

在董金香看来，在日常生活或节庆活动中，制茶、敬茶、饮茶等习俗代代传承，既展现出白族三道茶的民俗性，又反映出它在民间真实、鲜活存在的一个状态，由此可见白族三道茶在白族历史文化中的重要性。

为将白族三道茶推向市场，早些年，董金香就致力于组织白族三道茶体验制作、培训及歌舞表演等。如今，白族三道茶不仅在民间世代相传，还与白族传统歌舞融合，衍生出白族三道茶歌舞，在旅游市场得到推广，使得白族三道茶得到有效传承和保护。“三道茶”中寓意的人生“一苦，二甜，三回味”哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。

2018年以来，大理文化生态保护实验区白族三道茶综合传习中心、大理文化生态保护实验区“非遗+旅游”示范点，陆续在董金香的家里挂牌成立。董金香肩上的传承责任更重了。她也希望“白族三道茶”能走出大理、走出中国、走向全世界。

“通过过去几年的摸索和学习，我深刻感受到传习是我的使命所在，是作为传承人需要不断思考并付诸行动的事情，唯有培养新人才能让白族三道茶得到更好的传承。作为非遗传承人，是一种使命，也肩负着一份社会责任感。传承人的社会责任则是延续一门技艺、一种文化。”最后，董金香说。

春城晚报-开屏新闻记者 王利绚 文 受访者供图

一审 孙琴霞

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主编 何晓宇

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