小得盈满，在爽口的夏日食单里找寻“小满”｜深农有约 应时而食

响螺苦瓜汤

主食材：响螺片20g / 瘦肉100g / 苦瓜200g

中国美食文化博大精深，地域口味也天差地别，如果非要说哪个地方的人最会吃，潮汕地区应是翘楚，是集大成者的地方。无论是粥粉米饭、鹅鸭果蔬，还是鱼虾贝蟹，潮汕人将食物情景和生活经验完美地融合在美食当中。

在潮汕美食中，有一种食材被美食家蔡澜如是评价——响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。一个“最”字道出了响螺的重要级与烹饪的难度。在海鲜界流传着这样一句话——“鲍参翅肚易得，而响螺不易得”，足以见响螺稀有是远高于绝大多数海鲜的。

响螺是海螺家庭中的一员，被誉为“餐桌上的美食第一壳”，蛋白质含量高达11.8%，钙、磷、铁含量非常丰富，因渔民常用其壳做吹号且吹出来的声音洪亮而得名。响螺在我国黄海、东海及南海均有出产，但它的生长速度缓慢，5至8年才能长出一个1.5斤重的成品，而这1.5斤重的响螺起出的肉平均只有三四两。

我国食用响螺的历史可以追溯到隋唐时期，烹饪方式以上汤白灼和明炉烧制为经典。其干制品响螺片更是上好的烹调原料，经过发制后拥有特殊的甜味，肉质不会像一般螺肉遇热变硬，依旧保持着脆嫩与细腻，用来煲汤鲜香浓郁，令人回味无穷。

说起煲汤，在夏天必须提到“君子菜”苦瓜。苦瓜能除邪热、解劳乏，是清热解火、滋肝明目的食材。而来自谭边特有的大顶苦瓜瓢少肉厚、顶大身短，比起市面上普通的苦瓜，大顶苦瓜的含糖量和维生素D要高出10%，吃起来会带有一丝丝的甘甜，与苦瓜本身的清苦味巧妙融合 ，口感爽脆，口味甘凉。

小满时节高温高湿又多雨，容易燥热上火，这个时候煲一锅响螺苦瓜汤，响螺的柔韧味浓、清香鲜美，和苦瓜的清苦回甘融合成丰盈的滋味，用以清利湿热、养阴益气最适合不过了。

做法解锁：

1.把螺片烧至焦黄（去腥）；

2.螺片用水泡一个晚上后切片备用；

3.胡椒压碎，苦瓜切段去瓤备用；

4.瘦肉切粒，焯水；

5.把苦瓜段放入炖盅，然后依次放入姜片、瘦肉粒、螺片、胡椒碎，加入适量的清水；

6.上锅蒸一小时左右，出锅加适量盐调味即可食用。

剁椒蒸白茄

主食材：白茄5根

茄子品种多样，在大众的印象里以紫色居多，其次是绿色，白茄在全国市场里占比不大，但其果肉的细嫩绵密早已征服食客们。

白茄口感鲜美，有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。对降低高血脂、高血压，清热活血、消肿止痛，增强人体细胞间的粘着力，保护心血管有一定的效果。

白茄的做法偏清淡，多以清炒或清蒸为主，茄子的软糯，加上一层剁椒、蒜蓉的酱料，简简单单又清爽开胃。

做法解锁：

1.白茄子洗净备用；

2.适量剁辣椒、蒜、生抽、花生油搅匀后，浇在白茄子上面；

3.上锅大火蒸15分钟出锅即可食用。

Tips：茄子蒸熟出锅后用筷子划开使其和酱料完美融合，风味更佳哦。

芝麻菜卷饼

主食材：芝麻菜 / 猪肉

“芝麻菜和芝麻是什么关系？”

“没有任何关系。”

近几年来，芝麻菜依靠每100g仅含25g卡路里在社交网络上逐渐成了美食达人、养生达人帖子中的“网红”食材，但这道菜在普通菜市场并不多见，所以评论下经常会有人发出上面的疑问。其实它的得名，是从它叶片上特有的芝麻香味而来，又被称为火箭菜和东北臭菜。

芝麻菜有很高的营养价值——富含多种维生素，含有大量的钙和丰富的纤维素、β-胡萝卜素，不仅可以增强机体的免疫力和肝脏的解毒功能，还能降低血液中的胆固醇含量。

芝麻菜长久以来一直受到草药界的推崇，自古就为人食用。炒食、凉拌、作汤、做色拉均可，甚至还可以制成罐头。当然，把它混合鲜肉作馅，做色、香、味俱全的卷饼亦是不错的选择。

做法解锁：

1.面粉加水调成稀糊状，用平底锅做成大小合适的面皮备用；

2.猪肉剁碎，加入适量的盐、生粉、生抽、花生油拌匀；

3.芝麻菜洗净切碎备用；

4.热锅下油把肉碎炒熟炒香，加入芝麻菜碎翻炒均匀盛出备用；

5.把炒好的料头放在面皮上卷起，再用葱叶绑住造型即可。

红豆薏米甜汤

主食材：红豆 / 薏米

立夏后，不仅是农作物进入了一个旺盛生长的季节，伴随着夏天的到来，到小满，全国各地渐次进入了夏天，气温明显升高，此时南方地区往往阴雨连连而江河湖满。

天气一天天变炎热，加上黄梅时节的湿气，难免让人身体有倦怠感。这时饮食调养宜以清爽清淡的素食为主，常吃具有清利湿热、养阴作用的食物。不如喝上一碗食疗甜汤来养生，既补充身体需要的水分，又可消暑宁神。

这期盒子准备的是红豆和薏米，夏季食疗甜汤的绝佳搭配。红豆中含丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质，有利水消肿、解毒排脓、清热去湿的功能，可以益气养血，增强免疫力；薏米营养价值同样很高，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素等，更是被誉为“世界禾本科植物之王”。

红豆薏米甜汤的做法也很简单，没有用大米作为粥底，不会像米粥那么黏稠，口感会非常细腻绵软。

做法解锁：

1.红豆、薏米洗净；

2.清水泡4-8小时后，放入锅中加适量的清水煲大约1小时；

3.加入适量白糖即可食用。

气泡香瓜水

主食材：香瓜

都说夏天是瓜的世界，西瓜、木瓜、甜瓜、香瓜，丝瓜、黄瓜、苦瓜、凉瓜、冬瓜，不管是供以解渴，还是做成解暑菜肴，在夏天，吃瓜才是正经事。

在一众瓜当中，弥漫着诱人香味的，香瓜首当其冲。

香瓜因果肉清香怡人而得名，在我国种植和食用历史很长。马王堆西汉古墓中出土的农作物种子中就有大量香瓜籽，可见距今两千多年前，我国人民就已经在吃香瓜了。其实早在《诗经》就有“中田有庐，疆场有瓜”的记载。

香瓜有清热解暑、除烦止渴、清热利尿的功效，相传当时张骞出使西域，行至安西忽染重疾，多方寻医无效。有一天一个江湖郎中为他切脉诊断说是因心火上泛而致，吃瓜便可治愈。张骞吃了香瓜，很快痊愈，在完成使命后感念香瓜救命一事，将此地取名为瓜洲。

“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”，以瓜消暑，自古已然，到现今更是无须再放入清泉或凉水中等待。切几瓤香瓜打成果汁，加入冰冻苏打水，自是清凉冰爽、风味无限。

做法解锁：

1.香瓜去皮，瓜瓤刮出来过筛滤出汁水；

2.瓜肉切丁与瓜瓤汁水一起搅成果汁，倒入杯中；

3.加入适量冰冻苏打水即可。

Tips：1.香瓜营养丰富，常饮香瓜汁，可改善皮肤粗糙的情况；

2.瓜瓤的香味浓，会让气泡水的香味更加浓郁，不要轻易丢掉哦；

3.脾虚胃寒的话，此饮品应慎食。

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【整理】杜艳

【供图】深农集团

【作者】 杜艳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端