岳母家在农村，在自家后院开垦了一些荒地，自己种植了一些蔬菜，比如：西红柿、大蒜、生菜、花生、莴笋、青椒和小米辣。虽然种植的不多，但二老在各种蔬菜的收获季节，还是吃不完，于是有一些可以用来制作成咸菜的就在家加工成泡菜，大蒜就被岳母制作成了糖蒜、小米辣搭配一些青椒制作成了剁椒酱。

每年夏天，老丈人都爱吃点辣椒，武汉的夏天过于炎热，吃冷饮吹空调，身体内的湿气较重，胃口不好食欲不振，这时二老就会拿出自家制作的剁椒酱，烧鱼的时候放一点、烧肉的时候也会放一点。不过二老的日常饮食比较简单，他们都是将剁椒酱直接当做咸菜吃，舀一勺剁椒酱拌在米饭里，香辣的味道立刻激发了食欲。不过老丈人最喜欢的还是喜欢剁椒酱搭配馒头一起吃，额外再煮一大锅绿豆汤，清热解暑的同时，吃着剁椒，还能帮助身体去除湿气，促进血液循环。

岳母会蒸馒头，是那种农村人爱做的老面馒头，蒸熟的馒头，趁热掰开，来上2勺自家腌制的剁椒酱，松软的馒头配上香辣的辣椒，看着就好吃，老丈人每餐至少要吃3个大馒头，一碗绿豆汤。

今年五一假期，回农村看望二老，临走的时候，老丈人让我们带一大坛子剁酱椒回家，我媳妇出于好奇打开罐子查看，看过才知道，剁椒酱全都发酵了，带着浓郁的酒精味道，这肯定是不能吃了。

原本要回家的，我媳妇又逐一检查二老在家制作的剁椒酱，原来今年他们稍微提前了半个月制作，再加上天气不是很炎热，他们基本上都没有吃，可能是制作工艺简单，只放了食盐，往年的小米辣种的少，几乎就是现做现吃。

今年想多做一些，好事办成了坏事，岳母“扼腕叹息”，心疼她的剁椒酱，没有办法，我媳妇去菜市场买了十多斤小米辣，回家让我给他们制作剁椒酱。

经过多次反复实践，逐渐积累了一些经验，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？

一、自制辣椒酱，只放盐为什么是错的？

自制辣椒酱，并不是制作泡菜，只放食盐就行

在家制作剁椒酱，其实比我们制作泡菜要复杂一些，当然也有相同的地方，将红辣椒、小米辣剁碎之后，如果您只撒上一层食盐，那是很容易变质的，比如我岳母家制作的剁椒酱，因为只放了食盐，所以，很快就变质发酵了。

剁椒并不能完全界定为调味品

剁椒不仅仅是调味品，我们要知道，其实辣椒的营养价值还是挺高的，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B、钾、镁等微量元素，其实维生素C的含量是非常高的，如果您喜欢吃辣椒、您也能吃辣椒，那么辣椒还是能给我们身体补充一些营养物质的，最明显的作用就是开胃消食。

自家制作的剁椒酱，分为“油浸”和“无油”两种剁椒方法

无油的剁椒

在制作过程中除了加入食盐外，还需要添加高度白酒和白砂糖，这样在室温下腌制2-3天就可以开瓶食用，如果只放食盐，食盐的腌制同食盐的使用量息息相关，多放剁椒肯定不容易变质，但多放之后过咸完全不能食用，所以，只放食盐一定会变质，需要高度白酒起到杀菌的作用。

油浸剁椒

油浸版本剁椒酱，虽然只放食盐，不需要高度白酒，但是在剁椒酱中放入了较多的麻油，剁椒在麻油中浸泡着，这样就起到了防止腐败的作用，味道自然更香。

所以，在家制作剁椒酱，无论是制作无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。

二、制作剁椒酱的窍门？

1、清洗小米辣的窍门

无论您购买的是红辣椒还是小米辣，并不是只用清水冲洗干净就行了的，一定需要在清水反复冲洗之后，还需要使用盐水浸泡，这样才能将小米辣或者红辣椒清洗的更干净。

清洗干净之后，我们需要将小米辣或者红辣椒完全晾晒干，腌制过程中不能有生水，当然使用的容器和腌制剁椒酱使用的泡菜坛子也是需要沸水消毒，然后彻底晾晒干的哦。

2、剁椒酱想要更好吃，机器搅拌并不是最合适的

很多小伙伴在制作剁椒酱的时候，会使用家里的搅拌机，将小米辣绞碎，如果是手工剁碎，可能会更好吃一些，机器搅拌的虽然更加细腻一些，但手工剁碎的小米辣，在腌制的时候，可能会更加入味一些，当然这样可能是我个人的心里感受而已。

3、制作剁椒酱，还需要添加高度白酒和白砂糖

加入适量的白砂糖和高度白酒，这样腌制好的剁椒酱不仅味道会更好，而且保质期也会相应延长，高度白酒有延长食物保质期的作用，而白砂糖有提鲜、增加鲜味的作用。

4、制作剁椒酱，除了添加食盐、白砂糖、高度白酒外，还需要其他辅料

还需要准备一些生姜、大蒜，也是需要剁碎一些，如果您采用的是油浸的方法来制作剁椒酱，那就不需要高度白酒，不过可以放入少许的花椒，当然这也是依据您个人的饮食喜好来决定。

5、小米辣的根蒂的去除

小米辣都是有“把柄”的，也就是蒂，我们需要将小米辣彻底清洗干净，完全浸泡之后，晒干水分之后再取出蒂，如果先取出，水会进入辣椒立面，腌制过程中因为有生水，很容易变质。

6、制作剁椒酱，记得全程戴手套

在剁碎、清洗、浸泡的过程中，全程都需要带上手套，那种辣手的感觉特别难受，大家一定要格外注意。

三、在家应该如何制作剁椒酱？

1、小米辣选择比较新鲜的，带蒂把的那种，最好是手感比较坚挺一些的小米辣，当然也可以选择二荆条。

2、准备大蒜、生姜、高度白酒、白砂糖、食盐、花椒粒，每斤小米辣大约需要40-50克食盐，加入适量的白砂糖除了提鲜的作用，还能缓和小米辣的辣度。

3、小米辣清洗、盐水浸泡、晾晒在上文中的技巧中都已介绍过，这里就不做过多赘述。

4、手工将小米辣剁碎、生姜大蒜也需要剁碎。

5、泡菜坛需要提前消毒，晾晒干水分，然后将剁碎的小米辣、姜末、蒜末放入泡菜坛子里面，放入食盐、白砂糖、高度白酒、胡椒粒，带上手套，反复抓揉均匀。

6、制作好的剁椒放在阴凉通风的地方，3天左右就开始自然发酵，然后放入冰箱冷藏3-4天，就可以食用了。

四、制作剁椒酱，如何选购红辣椒？

剁椒酱选用什么辣椒比较好？

二荆条、小米辣、朝天椒都是可以的，但是我们在购买的时候，需要挑选已经成熟、变红、质地坚挺的那种辣椒。

制作剁椒酱，可以是辣的也可以是不怎么辣的

不同的原材料，其辣椒的辣度也是不一样的，所以，我们购买不同辣度的辣椒，制作出的剁椒酱的辣度也是不一样的，但味道都会非常鲜美。

剁椒酱的保质期？

如果是在超市购买的瓶装剁椒酱，没有开封之前，其保质期都是比较长的，开封之后，也是需要尽快食用的，所以，我们在家制作的剁椒酱，其实也会是有保质期的，最好每次都少做一些，尽量避免变质，每次少做一些，尽快食用完，才是最合适的。

如何区别辣椒的辣度？

通常情况还是依据品种来分辨辣度，比如小米辣也是有辣的和辣度较轻一些的，我们在分辨的时候，一般情况下有褶皱的都会比较辣，光滑的、

查看辣椒的蒂把，比较直一些的通常辣度会轻一些，弯曲的辣度就比较辣，当然这是指在同一个品种里进行分辨。

另外就是闻闻辣椒的辣度，闻的到辣味的通常会辣一些，闻不到辣味的通常就不怎么辣。

小米辣如何进行挑选？

1、小米辣的体型较小，成熟后多为橙黄色，如果在购买小米辣的时候，小米辣是鲜红色的，那大概率不上真的小米辣。

2、有虫眼的小米辣不要购买，这样的小米辣质量不怎么好。

3、新鲜的小米辣质量越重越好，说明它肉质肥厚。

写到最后，还想啰嗦几句，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。

在家制作剁椒酱，无论是制作无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。

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