20多天后，中国第一个万店咖啡品牌或将诞生

界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 牙韩翔

再过二十多天，瑞幸可能成为首个门店过万的咖啡连锁品牌。

瑞幸咖啡发2023年第一季度财报显示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡第一季度总净收入为44.37亿元，同比增长84.5%；净利润为5.65亿元，上年同期为1980万元。

更被关注的是瑞幸咖啡的门店规模。截至第一季度末，瑞幸咖啡门店数量达9351家，其中自营门店6310家，联营门店3041家。瑞幸咖啡第一季度净新增门店1137家，其中包含两家新加坡门店，总门店数量环比增长13.8%。

瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一透露，2023年上半年，瑞幸咖啡的门店总数将突破1万家，与之可对比的是，2022年全年，瑞幸咖啡的净增门店为2190家，今年一季度的开店数量超过了去年的一半，按照一季度每天12.6家新店的增长速度，瑞幸咖啡需要52天即可达到1万家店——也就是说，在5月下旬，突破万店的门店规模目标即可实现。

和竞争对手星巴克相比，瑞幸的速度也让其门店数量与星巴克的距离进一步拉大。

根据5月3日星巴克披露的2023财年第二季度财报，星巴克中国季度内净新增门店153家，较上季度增长一倍以上，目前于244个城市运营6243家门店。

星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛表示，三月，星巴克中国同店销售额增长了30%，星巴克已经准备好在下半财年加速开出新门店的计划。而这个品牌的创始人霍华德·舒尔茨在4月23日访华期间曾提到，他认为有朝一日星巴克中国市场的业务规模终将超过美国市场，在中国的门店数量会超过一万家。

而一个时间表更明确的数据是，星巴克中国此前曾立下2025年运营9000家门店的目标。

但与星巴克的模式不同，瑞幸咖啡越来越倚重加盟门店。

这些下沉市场的联营门店（加盟店）也给瑞幸一季度带来了更快的收入增长。

2023年第一季度联营门店收入为11.35亿元，占净收入总额的25.6%，较2022年同期的5.49亿元增长106.7%，远高于直营门店同期74.9%的增幅。其中，联营门店的收入主要来自材料销售额7.43亿元、利润分成1.6亿元、设备销售额1.23亿元，以及送货服务1.006亿元和其他服务840万元。

依靠加盟，瑞幸也能渗透到更多市场。界面新闻此前报道，仅在2023年1月，瑞幸咖啡新开门店数量就接近500家，新开门店当中，瑞幸咖啡的触角已经渗透到诸如河北易县、福建三明沙县、徐州丰县等这样的县级城市。

在中国开1万家店或许不是什么新鲜的事情。蜜雪冰城的规模早就突破了1万家，而一大批茶饮品牌也纷纷喊话要加入“万店俱乐部”。

瑞幸破万店释放出两个信号。

首先，在这个曾经流行喝茶的国家，咖啡市场已经有了广阔的消费基础，足以支撑起单一品牌1万家门店的规模——这一点大街小巷的咖啡店已经是最好的证明。

其次，也更为重要的是，连锁咖啡和连锁茶饮的边界越来越模糊。

这种趋势不仅仅是在菜单上，而是它们的发展路径和扩张方式都已经趋同。如果参考万店茶饮和瑞幸的规模，你会找到许多相似之处。

这些茶饮门店的扩张逻辑是，在下沉式加盟过程中，依靠强大的供应链闭环，用低价、可以制造话题流量的新品等方式获取消费者关注，同时以相对合理的费用吸引加盟商。

而瑞幸也是这么做的。除了上述加盟扩张之外，瑞幸一直在把价格打低，瑞幸则自4月以来开启店庆活动，每周推出价格为9.9元的咖啡单品，并称将持续2-3年。郭谨一声称中国的咖啡市场是有着极高潜力的增量市场。

此外，自2021年以来，瑞幸采用高SKU数、持续推新重点做爆（款）的产品策略，持续拉升业绩，同店增长也处于高位水平，并在2022年4月完成债务重组。

通过生椰拿铁、生酪拿铁等爆款产品，瑞幸已经拿捏新品的推出技巧。据瑞幸披露，一季度推出的碧螺知春拿铁首周销量达到447万杯；4月推出的冰吸生椰拿铁首周销量突破666万，销售额突破2.4亿元。

从本质上看，瑞幸把做奶茶产品的思路用在了咖啡上，从而更加“适合中国人体质”。

这种“茶咖一体化”的模式，在过去的三次咖啡浪潮中都没有出现过。

而现在越来越多的咖啡品牌都在沿着这条路探索。例如巨头如星巴克最近就上新了两款新品，其中一款“椰椰双打冰震浓缩”之中的椰子风味，你只有在“生椰拿铁”之中见过，而在任何经典的美式或意式咖啡里它则史上无名。

总而言之，万店品牌出现之后，它的模式或许也会被更多希望走规模化路线的咖啡品牌借鉴——开放加盟、茶咖一体的研发思路以及打价格战。

毕竟中国市场足够广阔，精品化道路之外，规模与性价比也是一种选择。

眼下，瑞幸已经做足了准备进入万店时代。除了门店之外，瑞幸表示，它在供应链方面将持续加大投入，继江苏烘焙基地于去年12月破土动工之后，云南保山生豆处理厂也将在今年年底动工。这种供应链上的持续投入，可以让瑞幸咖啡构筑更高的壁垒，并持续优化成本。