上周去小饭店吃饭，主要还是我媳妇想换换口味，正好爸妈也不在家，于是，在她的强烈要求下，我们去商场找了一家主打家常菜的小饭馆，价格便宜经济实惠。我俩进店点菜，菜单上有特价菜，麻婆豆腐和青椒炒肉丝都是非常的便宜，3元钱一小份，每桌只能二选一，我媳妇觉得青椒炒肉丝太过于家常，而且我也经常做，味道也不比饭店做的差，相反麻婆豆腐在家做的少，于是就点了一份水煮鱼、一份粉蒸肉、一份干锅藕片和一小份麻婆豆腐。

小饭店的麻婆豆腐虽然是特价菜，但品质一点都不马虎，味道还非常的有层次，味觉上的刺激也非常“带劲”，麻、辣、烫、香、鲜，而且还非常的滑爽适口，我媳妇吃过这家的麻婆豆腐之后，非常的后悔，后悔菜肴点多了，不该点水煮鱼和粉蒸肉，一盘干锅藕片搭配一份麻婆豆腐，就着米饭，吃的是非常满足。

两碗米饭之后，我媳妇开始回味麻婆豆腐的味道，最突出的味觉体验是麻、其次还是辣，而且辣味也没有抢了麻味的“风头”，麻婆豆腐里搭配的还是牛肉制作的“肉哨子”，真的非常讲究，牛肉的口感紧实，味道也更加香浓，口感也比猪肉好太多。

最让我媳妇念念不忘的是炒制“肉臊子”的那一勺豆瓣酱，加上川菜习惯性使用的菜籽油，真的是太香太美味，以至于，她为了在家也能吃到这么美味的麻婆豆腐，“一口气”在超市购买了好几个品牌的豆瓣酱，产地还都是成都的那种。

我媳妇说我以前制作的麻婆豆腐，有三点做的不到位，麻、辣和出锅的烫，这三样如果能够做好，那麻婆豆腐就算做成功了，能够不断刺激我们的食欲，越麻、越辣、越烫，搭配米饭吃的时候就越停不下来。

豆腐的主要原材料是黄豆和水，含有人体所需要的各种微量元素和优质蛋白，而且豆腐的消化吸收率相对其他食材来说，也高很多，日常生活中适量摄入，换换口味也非常不错，特别是采用川菜的烹饪方法，麻婆豆腐这道下饭菜是真的应该学学。

麻婆豆腐，直接下锅煮是“大错”！教你2个技巧，嫩滑入味还不碎，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做麻婆豆腐吗？你喜欢吃麻婆豆腐吗？

一、制作麻婆豆腐的技巧和方法？

1、做麻婆豆腐，豆腐不碎的方法

清水锅中加入适量食盐，然后放入我们切好的豆腐块，焯烫片刻，经过这样处理的豆腐块，会变得有韧劲，炒的时候，也就不太容易碎了。除了焯烫，豆腐从热水中捞出后，最好能够过一下凉水，冷水热水交替使用，会让豆腐更加的紧实。

2、麻婆豆腐都是您频繁翻动给搅碎的

做麻婆豆腐，即使豆腐焯水了，如果您在炖煮的过程中，频繁翻动锅中的豆腐，也是非常容易碎的，所以，不要去翻动豆腐，就让它在锅中炖煮，炖煮入味后直接出锅装盘，这样也能避免人为的将豆腐搅碎。

3、做麻婆豆腐，花椒的选择

超市是有瓶装的花椒粉售卖的，很多的小伙伴更加愿意购买花椒粉，我也购买过，但我个人的感受，瓶装的花椒粉，其麻味真的比较“孱弱”，还不如自家在家做，方法也简单，花椒颗粒在铁锅中焙干，之后放凉，再研磨成粉末，这样制作的花椒粉的滋味会更叫浓郁。

4、做麻婆豆腐的火候和关键调料

烧制麻婆豆腐的时候，豆腐想要入味，就不要使用大火，中小火慢炖，汤汁将要浓稠前，淋入一勺水淀粉，勾个薄芡，这样每块豆腐都能裹上汤汁，这才是麻婆豆腐入味的关键。

5、麻婆豆腐的色泽

麻婆豆腐色泽红亮，这种色泽能够激发我们的食欲，当然麻辣的口感也非常重要，所以，我们在家做麻婆豆腐，一定要使用豆瓣酱，热油中放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再放入豆腐，这样就能得到色泽红亮的麻婆豆腐。

6、做麻婆豆腐一定要使用菜籽油

川菜中菜籽油的使用几率非常的大，大多数川菜馆使用的都是菜籽油，所以，我们在家做麻婆豆腐，想要有饭店的那个味道，菜籽油是必须的。

7、做麻婆豆腐比较费油

做麻婆豆腐就是要多放菜籽油的，这是一道非常费油的下饭菜，在炒制肉臊子的时候、炒制豆瓣酱的时候，都是需要足够多的菜籽油，才能将肉臊子和豆瓣酱的香味发挥出来，菜籽油是它们之间的“桥梁”，这样才能让您在家制作的麻婆豆腐更加美味、更加的开胃下饭。

二、麻婆豆腐制作前的准备？

1、应该选择什么样的豆腐？

有很多的小伙伴在家做麻婆豆腐，习惯性的选择老豆腐，原因也简单，老豆腐不容易碎，实际上，应该选择嫩豆腐，这是因为麻婆豆腐嫩滑的口感取决于食材的特性，采用老豆腐来烹饪麻婆豆腐，其口感就同“嫩滑”无关，麻婆豆腐这道下饭菜也就不那么美味了。

2、牛肉代替猪肉制作“肉臊子”更加适口

牛肉制作的“肉臊子”，口感紧实，味道也更加香浓，口感也比猪肉好太多，最重要的是牛肉制作而成的肉臊子，牛肉的香味和紧实的口感，真的能够为普通的麻婆豆腐加分。

3、豆瓣酱的选择

麻婆豆腐这道下饭菜，除了麻辣的味道，最重要的就是豆瓣酱的味道和菜籽油炒出来的红油，所以，选择正宗的郫县豆瓣酱非常关键。通常情况下，在超市我们能够看到红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱，它们之间最大的差别就是豆瓣的发酵时间，所以，我们应该购买产地是四川成都郫都区的豆瓣酱，而且郫县的豆瓣酱，优质的那种，配料表也会更加简单，只有蚕豆、辣椒、小麦粉等原材料进行发酵，没有其他添加剂的。优质的郫县豆瓣酱，通常应该选择发酵时间在3年左右的，这些信息，在豆瓣酱的瓶身的配料表中都能找到。

三、制作麻婆豆腐，只需要简单4步？

上文介绍了在家制作麻婆豆腐的技巧和做麻婆豆腐的准备工作，当这些都准备好之后，开始做麻婆豆腐其实就非常简单了，只需要简单的4步。

第一步：处理豆腐

嫩豆腐切块后焯水，清水中加入稍微多一点的食盐，放入豆腐块，大火煮沸后，多煮2分钟，然后捞出，小心翼翼的过凉水，经过这样处理后的豆腐块，口感会更加的嫩滑，炒制过程中也不容易碎。

第二步：处理肉臊子

牛肉比较瘦，所以，剁成肉末的过程中加入少许五花肉，一起剁碎之后，加入少许淀粉、清水、生抽，搅拌均匀后加入少许菜籽油。

热锅冷油，将牛肉末炒散，炒至变色后盛出，然后开始中小火炒制豆瓣酱，炒出红油后，放入姜末和蒜末炒香，放入干辣椒和自己捣碎的花椒粉翻炒均匀，放入生抽、食盐、适量的清水，大火煮沸。

第三步：放入豆腐块炖煮

放入焯过水的豆腐块入锅，大火煮沸后转小火煮3-5分钟，这时就可以可以放入我们炒好的“肉臊子”。

第四步：勾芡即可出锅

小火炖煮3-5分钟之后，大火收汁，最后淋入水淀粉，勾个薄芡，撒上葱花后，一道开胃下饭的麻婆豆腐就做好了。

四、做麻婆豆腐，是用嫩豆腐好还是老豆腐好？

有很多的小伙伴在家做麻婆豆腐，习惯性的选择老豆腐，原因也简单，老豆腐不容易碎，实际上，应该选择嫩豆腐，这是因为麻婆豆腐嫩滑的口感取决于食材的特性，采用老豆腐来烹饪麻婆豆腐，其口感就同“嫩滑”无关，麻婆豆腐这道下饭菜也就不那么美味了。

选购嫩豆腐的技巧？

1、嫩豆腐应该购买微黄的那种，色泽过于白的，有可能是添加了其他东西，大家最好不要购买。

2、超市里的盒子嫩豆腐品质较好，通常都放在冷藏柜里低温销售，大品牌大厂家，吃的也放心。

3、豆腐是高蛋白质的食材，容易变质，所以，在菜市场购买嫩豆腐时，要注意分辨，格外小心，最好是购买超市里冷藏柜里的那种盒装嫩豆腐。

4、买回家之后，即使是超市购买的盒装嫩豆腐，也要注意存放温度，需要及时放入冰箱冷藏，最好是现买现做现吃。

写到最后，还想啰嗦几句，麻婆豆腐，直接下锅煮是“大错”！教你7个技巧，嫩滑入味还不碎。

清水锅中加入适量食盐，然后放入我们切好的豆腐块，焯烫片刻，经过这样处理的豆腐块，会变得有韧劲，炒的时候，也就不太容易碎了。除了焯烫，豆腐从热水中捞出后，最好能够过一下凉水，冷水热水交替使用，会让豆腐更加的紧实。

做麻婆豆腐，即使豆腐焯水了，如果您在炖煮的过程中，频繁翻动锅中的豆腐，也是非常容易碎的，所以，不要区翻动豆腐，就让它在锅中炖煮，炖煮入味后直接出锅装盘，这样也能避免人为的将豆腐搅碎。

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