干烧鲫鱼这样做，味道鲜香又下饭

来源：【昆明日报-掌上春城】

原料：

鲫鱼四条、大葱四颗、小葱适量、老姜两块、大蒜大半个、泡姜适量、泡椒适量、鸡蛋1个、郫县豆瓣1小勺、自制红油豆瓣1小勺、黄酒1小勺、青花椒适量、红花椒适量、菜籽油适量、红薯淀粉适量、盐适量、猪油适量、生抽适量、食醋适量、白糖适量、鸡精适量。

做法步骤：

1.鲫鱼去鳞扣腮去肚腹刮黑膜，清洗干净。

2.剞花刀，顺着切约0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切断细刺（大骨可别切，更别切断了）。

3.几条鱼全部切好。

4.准备点老姜大葱，再倒点黄酒，大葱老姜抓出汁水，再按摩一下鱼，腌制半小时左右。

5.腌鱼的时候来准备配料。

6.大小葱切粒，分别放，泡椒泡姜老姜大蒜剁细，加两勺豆瓣放一起备用。

7.鱼腌好后，捡出葱姜不要，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉，抓匀。

8.抓匀使鱼身上都裹上蛋糊（上图的淀粉不够，又加了一点的）。

9.起锅烧油，炼至八成热关火降温。

10.降至油温约五、六成热，逐条下入鲫鱼，开大火炸定型，再转中火炸约十分钟。

11.中途记得翻面。

12.炸好后用漏勺捞出备用。

13.锅内多的油盛出来，余油加入一块猪油。

14.中火烧热，加青红花椒。

15.略炸后加配料，中火翻炒，多炒一会儿。

16.至少炒三五分钟，把味道炒出来，再加水。

17.加适量清水后，加生抽，食醋，白糖，鸡精，烧开后转小火。

18.放入鲫鱼煮约十分钟至入味，中途记得翻面。

19.鱼烧好后用漏勺捞到盘子里，把大葱倒锅里，略烧一会儿。

20.勾点薄芡，起锅淋到鱼身上。

21.洒上葱花，美食即成。

小窍门：

做这道菜可以不用熟菜籽油，用生菜籽油就行，炸过鱼的油后面还可以用来烧鱼烧菜，如果要用来炒菜，可以按照炼熟油的方法操作后再使用。

来源：美食天下

责编：李林芮

编审：符亚丽

终审：周健军

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