这些关于醋的传闻都是真的吗？

你喜欢吃醋吗？

酸酸的醋，受到很多人的喜爱

有人吃饭顿顿不离醋

甚至可以直接喝……

关于醋还有许多传闻：

能防癌、能消毒、能软化血管

醋真的有这么多优点吗？

一起来看看

为什么人们喜爱醋？

食醋深受人们的喜爱，是因为其中含有自带多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质，丰富口味的同时，根据乙酸的特性具有以下优点：

解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；

闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；

特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全性。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

关于醋的传闻都是真的吗？

要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。

醋的成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和制作方法有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。

醋吃多了会导致骨质疏松？

并不会。

按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分的醋进入血液，而且很快被肝脏代谢为二氧化碳和水，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。

醋能软化血管？

不能。

醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

熏醋真的能起到杀菌的作用吗？

不能。

食醋中含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥着抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118 C，想达到消毒的目的通常都会选择熏蒸，而这种方法只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

醋喝多了有坏处吗？

生活中甚至有部分人群把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的PH值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。

而限制高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。

由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。

编辑：宁平英