一桌最海鲜｜鹰爪虾，与春花一起“绽放”的鲜美滋味

人们常说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。在荣成人的餐桌上，海鲜是永远的主角。一年四季，一日三餐，一道道海鲜，饱含了人们对大海最深的情怀。

荣成地处山东半岛最东端，三面环海，海岸线493公里，陆地面积1526平方公里，海域面积3543平方公里。距韩国94海里，是山东半岛离韩国最近的区域。拥有北方首家、全国第二家的沙窝岛国家远洋渔业基地，全市专业远洋渔船307艘、占全省60%。近海养殖面积58.3万亩，拥有12处、13家国家级海洋牧场，6处国家级休闲渔业示范基地，2022年完成水产品产量173万吨，连续41年居全国县级首位，其中，海带、海参、鲍鱼、鱿鱼产量分别占全国40%、15%、14%、40%，均稳居全省第一，获评全国水产品质量安全示范县、中国海带之都、中国鱿鱼之乡。今天，向您推荐荣成当地特产海鲜：鹰爪虾。

鹰爪虾的学名叫‘鹰爪糙对虾’，又名“鸡爪虾”“红虾”“立虾”，鹰爪虾喜欢栖息在近海泥沙质海底，昼伏夜出，在我国沿海均有分布，荣成是主要产区之一。每年4月，鹰爪虾从越冬的地方洄游产卵，体内积聚了丰富的营养，最为肥美。它体形粗短，因腹部弯曲、尾末端尖细，形如鹰爪而得名，属于对虾属的一种中型经济虾类。

与一般虾类薄透而光滑的甲壳不同，鹰爪虾的甲壳很厚，且表面粗糙不平，当地人也因此称它为“厚壳虾”。它的身体长度一般在6厘米到10厘米之间，一只虾的体重为5克左右。鹰爪虾的腹部形状弯曲，看上去就像鹰爪子一样，由此而得名。它不但形状像鹰爪，而且虾身颜色浓淡也和鹰爪极为相像。鹰爪虾生活在浅海中，虽然在我国大部分沿海都有分布，但是主要的产地是在山东威海和烟台。荣成是鹰爪虾最高产的海区，这里出产的鹰爪虾品质也是最高的，是威海当地的一种特产海鲜。

鹰爪虾的外壳非常易于剥离，且出肉率极高，肉质Q弹鲜美，可以说是石岛人最喜欢的海虾之一。因此除了当地，外地很少能见到新鲜的鹰爪虾，运销内地时多被加工成冻虾仁、虾干或者海米进行出售。

颇负盛名的“金钩海米”便是由鹰爪虾为主要原料加工而成。海米不但保持了鹰爪虾原有的鲜味，同时十分方便携带，可谓旅游购物之佳品。今天为您分享几种鹰爪虾的做法：

白灼鹰爪虾

准备材料：鹰爪虾，姜，葱；适量盐、料酒。

做法步骤：1、清洗鹰爪虾，背部剪开，挑去虾线，剪去虾须；葱切段、姜切片。2、锅中放水，加姜片、葱段、料酒、少许盐；烧开后，放入鹰爪虾烧煮变色，即可起锅装盘。

盐焗鹰爪虾

准备材料：鹰爪虾，葱，姜，花椒；适量盐、料酒。

做法步骤：

1、鹰爪虾用牙签挑去虾线，洗净；加盐、料酒、姜丝、葱段拌匀腌制15分钟；腌制后的虾放在厨房纸上吸去水分。

2、砂锅中铺上1cm厚度的食盐，小火加热；撒上适量花椒，花椒烧出香气后，把鹰爪虾铺在食盐上，盖上盖子焖烧6分钟左右。

3、出锅去除盐粒后摆盘即可。

辣炒鹰爪虾

准备材料：鹰爪虾500g；豆油100ml、酱油20ml、食盐10g、花椒10g、干辣椒10g、蒜苗10g、姜10g、白糖10g。

做法步骤：

1、锅中加水，把虾烀熟；出锅放凉后用剪刀剪去虾须虾枪；干辣椒切段，姜切丝，蒜苗切段。

2、热锅倒油，将花椒放入煸炒，再倒入姜蒜、辣椒炒出香味后，加适量白糖，最后倒入虾煸翻炒。

3、加入酱油、食盐、蒜苗，翻炒片刻即可出锅。