看了一圈全国各地的烧烤，昆明人表示不服！

来源：【昆明日报-掌上春城】

淄博烧烤火了

昆明烧烤申请出战！

闯入昆明的夜晚

所有的理智和矜持

在看到烧烤的瞬间破防

毕竟，谁能拒绝口舌生津的快乐呢

昭通小肉串、建水烤豆腐、烤脑花

……

如同广博包容的城市特质

昆明烧烤无门无派，自成一体

且万物皆可烤

再配上直击灵魂的蘸料、蘸水

那滋味绝对不输淄博烧烤

以下几个必点款

代表了昆明烧烤的精髓

烤洋芋

在昆明烧烤江湖中，洋芋的地位不可撼动，昆明人吃烧烤必点。平平无奇的洋芋为何如此受欢迎？全靠蘸水。烧烤摊上摆出的三四十种蘸料，韭菜花、蒜油、蒜泥、折耳根、糟辣子、酱油小米辣、乳腐酱、香辣酱、酸辣酱、干辣椒、花生粉、芝麻油、五香仁、豆豉……无需妙手，任谁都能调出独一无二的味道，给普通的洋芋赋予无限滋味。

昭通小肉串

在昆明街头，昭通小肉串的牌子随处可见。每当夜幕降临，食客们便出现在大大小小的烧烤摊上。烤串师傅熟练地往肉串上刷油、撒辣椒粉，不停翻烤，油珠滑落到红亮的炭火中，滋啦作响，掺着木炭香味的油香瞬间四散开来，阵阵扑鼻。对了，真正会吃小肉串的食客，从来不会说要几串，都是按把算起。

建水烤豆腐

一双筷子，一方围炉，一阵炊烟，满嘴鲜香，小小的建水烤豆腐抚慰着四方食客的胃。建水烤豆腐的盛名在云南那是人尽皆知的，烤香的豆腐蘸上各式佐料特调的蘸水，豆腐的焦香与蘸水的香辣完美融合，在唇齿间迸发，让人舍不得放下筷子。

烤猪蹄

充分吸收卤水的猪蹄经炭火炙烤，色泽愈发诱人。卤煮过的猪蹄不用烤太久，便会有外脆里糯的口感。肥瘦相宜，满满的胶原蛋白，绝对没有人可以拒绝这一口美味。对了，趁热吃是对猪蹄最大的尊重。

香茅草烤鱼

用香茅草做调味料，一部分塞入腌制入味的鲫鱼或罗非鱼中，再用一部分将鱼捆裹好，抹上适量的猪油，用木炭小火慢烤至熟透，香味扑鼻，酥脆鲜美。

烤鸡脚

在昆明的烧烤摊上，烤鸡脚很常见，也很受欢迎。每家烧烤店都有自己的秘制卤料，卤出的鸡脚风味不一，各有特色。经炭火炙烤后，鸡脚的香味得以完全激发，没有人能抵挡。

烤鸡蛋

烤鸡蛋作为美味与仪式感并存的一道烧烤，绝对是昆明烧烤的一大亮点。嫩滑的鸡蛋加上云南人都爱的折耳根、香菜、小米辣等佐料，放在锡箔碗上一烤，香味隔着十米都能闻见。

蒜香牛肉

把涮蒜香牛肉的油碟放在烧烤架上烧热，加入几块牛油，然后将腌制好透着浓郁蒜香味的牛肉轻轻放入油碟中汆烫，鲜红的牛肉瞬间变色，美味即成。牛肉与蒜油料浑然一体，香嫩无比，越嚼越香。

烤脑花

相比火锅烫脑花，烤脑花的层次更为丰富。在炭火上炙烤熟透后，挨着锡纸的脑花脆脆的，还有些焦香；内里则丰腴而又滑嫩。最让人期待的是入口时刻，独特的味道与口感能让人升腾起巨大的胆固醇爆表的快感。

烤蔬菜

在昆明，素菜千万种，样样都可以烤。小瓜、韭菜、人工菌、青椒、茄子……新鲜的蔬菜烤熟后保留了最本真的味道，和各种蘸水是最佳拍档。特别是烤茄子，很值得一尝。整只茄子切成两半，放上肉酱、小米辣、香菜等佐料，大火烧烤上桌，令人食指大动之余不禁想大叫：“老板，上一碗米饭。”

最后的C位

就留给那些

一统昆明烧烤江湖的

蘸料、蘸水吧

来源：昆报头条（ID: kbtt666）

设计：张鑫瑞 张伟

文字：夏奉娟 毛妍

校对：艾建林

责编：张曦

编审：符亚丽

终审：周晓雪

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