室温:14.2度
湿度:25%
完成温度:21.4度

制作方法：

材料（分量：2个）

种面团材料

高筋面粉 180克

干酵母 2克

水 117克

主面团材料

高筋面粉 80克

干酵母 1克

糖 30克

盐 4克

奶粉 10克

速溶咖啡粉 13克（1包）

可可粉 10克

水 25克

蛋液 28克

黄油 20克

馅料

奶油奶酪 60克

糖 10克

可可粉 1克

黑巧克力 20克

表面装饰

面粉 适量

制作步骤：

1.种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

2.至种面团内部发酵至蜂窝状组织。

3.种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

4.出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

5.加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性的薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

6.测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

7.松弛时间制作乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉混匀。加入可可粉混匀，加入黑巧克力混匀即可。

8.取出面团排气，分成两份。其中两份，每份190克左右，另外两份每份60克左右。

9.取一份大面团，擀圆。

10.中间抹上乳酪馅。

11.像包包子一样包起来。

12.取一份小面团，擀圆擀薄，只在中间抹上少许黄油。四周边缘不要抹到了四周边缘不要抹到了，四周边缘不要抹到了，重要事情说三遍。

13.将上面的大面团放在擀薄的面片上。

14.包裹起来即可。

15.放入35度左右环境发酵。

16.发酵至约2倍大小取出，按压面团，缓慢回弹。
预热烤箱。

17.表面撒粉，割包，造型随意。最好把表层包裹的那层面片割开，这样烤完会更好看一点。

18.放入烤箱。上165/下185，中层烤20-25分钟，及时加盖洗锡纸。

19.出炉啦

20.近图

21.切面

TIPS:

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整。