本周广州降温明显

粉丝群里分享吃羊肉的朋友特别多

最近小编也吃了几次羊肉

然后就……流鼻血了……

冬天喜欢喝羊肉汤

但是又受不了羊肉温燥的朋友还真不少

相较于各种进补食材焖羊肉啥的

清润的羊肉汤对大部分人更加友好

今天，我们就分享几款清补为主的羊肉汤

连广东人最熟悉的清补凉都用上了！

清补凉粟米煲羊排

材料：

太子参10g、沙参20g、玉竹20g、百合10g、山楂10g、粟米2根、马蹄50g、杞子3g、羊排300g、姜2块（3-4人份）。

做法：

羊排洗净，剁成小短根，姜水飞水备用。粟米去皮去须，洗净、剁成小圆段。马蹄削皮、洗净。药材冲洗，去泥沙。

汤煲内加入所有材料，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲约1小时，加少量食盐调味即可。

有煮意：

今天这款羊肉汤搭配了粟米、马蹄，还有养阴的沙参、玉竹、百合及补气但不燥的太子参，改良自老广夏季最受欢迎之一的“清补凉汤”。其与羊肉配，中和羊肉温燥，同时阴阳同补，整个汤温而不燥，补阴但不滋腻。汤里还加了点山楂，味酸开胃解腻还能使羊肉更容易炖烂。

洋葱番茄羊肉汤

材料：

洋葱200g、番茄500g、羊肉500g（带骨）、生姜、料酒、香菜适量（3-4人份）。

做法：

羊肉洗净切成块状，清水中放入生姜、料酒煮5分钟捞出，洋葱及番茄洗净切块备用，锅中放入清水2L，将羊肉、生姜放入锅中武火煲开后改文火继续煲1小时，然后放入洋葱、番茄继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐、香菜、白胡椒等调味食用。

有煮意：

洋葱虽然不是我们日常汤水中经常使用的东西，但是它其实用于冬日暖身效果特别好，与羊肉一同煲汤还能祛除一部分膻味。

番茄酸酸甜甜，煲汤味道也比较特别，家有孩子的也比较容易接受这种口味，大家不妨一试。

无花果黄酒羊骨汤

材料：

无花果（干）5粒，雪耳（干）半朵，羊骨700~800克，姜片数片，黄酒少量（4~5人量）。

做法：

将羊骨洗净，冷水下锅，加姜片和少许黄酒，煮开，之后撇去浮沫，捞出羊骨备用。用温水泡发雪耳，洗净去蒂，撕成小朵，无花果冲洗干净。把备好的羊骨、无花果和雪耳放入汤煲中，加2000毫升水，大火煮开后转小火，煮1.5~2小时，加盐调味即可。

有煮意：

这款汤有点胶胶的口感，因为经长时间烹煮的雪耳溶于汤中，再加上羊骨溶出来的胶原蛋白，使得这款汤很滋润。如果不喜欢胶状汤，也可以先煮羊骨汤，再放雪耳。如果想汤比较少油，可以选择羊蝎子；如果想要更多的胶，则可以选择羊筒骨或选择羊有软骨的部位。

考虑到有的人容易上火，所以一般煲牛、羊这类比较温燥的汤水时，无花果、雪耳，同样能够起到滋润、平燥的效果。

冬日羊骨汤

材料：

羊骨500g、羊肉200g、红萝卜1个、玉米1根、剥壳栗子50g、枸杞3g、红枣3粒、生姜数块（4-5人量）

做法：

羊骨、羊肉洗净，冷水下锅，加姜片和少许黄酒煮开，煮开后撇去浮沫，捞出备用。红萝卜、玉米清洗干净、切块。栗子洗净。将所有材料放入汤锅中，加入清水2000ml，武火煮沸后改文火煲约1小时，加少量食盐调味即可。

有煮意：

以红萝卜、玉米来调和羊肉的温燥，加上当季益气健脾、补肾强筋的栗子，与羊骨、羊肉一起共奏温补脾肾的功效。

核桃仁羊肉汤

材料：

羊肉300g、核桃8个、生姜数片、陈皮1角（3-4人量）

做法：

羊肉洗净切片汆水去掉血污，核桃去皮后对半切开，和生姜一起放入锅中，加入清水2000ml，大火煲开改中火继续煲30分钟，然后将核桃仁放入再煲30分钟，最后根据个人口味加入食盐、料酒等调味即可。

有煮意：

核桃性温味甘，有温补肺肾、定喘润肠，能一定程度上缓解肺肾两虚所致的咳喘证或肾阳不足所致的腰膝酸软。好的核桃应外观光滑而呈淡黄，桃仁洁白，如果过白或是有黑点黑斑可能是漂白过或是存放时间过久，不建议食用。

来源：广州日报·食在广东

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