最近西湖醋鱼的话题很火，西湖醋鱼之所以不好吃，那是因为...

杭州的美食荒漠是不是炒的很热，我们是时候蹭一波流量的时候是吧？通常来杭州旅游，基本上首选的就是杭帮菜。是吧？对西湖楼外楼。你说整个浙江来说吃的东西很多，那你是建议我们来杭州不要吃杭帮菜，可以多种选择。

西湖醋鱼不能代表整个杭帮菜。杭帮菜有很多东西人家分的春夏秋冬，不同的季节吃不同的东西。餐饮行业说的很多的一句话就是：不时不食。杭帮菜遵守的就是这一块。我都来西湖了不吃西湖醋鱼。那鱼不是西湖捞的。那他们为什么还叫这个菜呢？菜名吗？这个东西是吧？在西湖边都叫西湖醋鱼。那我搞一个糖醋鱼出来。那是不是也可以叫西湖醋鱼。你们店也在西湖边也能叫这个菜。这个理念咱们能不能打开一点格局，整大一点。

为什么大家都说难吃呢？我相信在杭州生活的人，他们对于杭帮菜的认知是绝对性是最真的。为什么连杭州人自己都不吃杭帮菜呢？就是像我们非常优秀的厨师来到杭州，把这个美食棒的老高了，所以他们都不选择吃杭帮菜了。

我还有个问题，西湖醋鱼是草鱼是非常便宜的一种鱼，为什么他卖那么贵呢？看环境，因为他在西湖景区。你要想一下西湖边，现在楼外楼不是换开化清水鱼了吗？我也搞一个自己个人的版本，我们用海鱼来做，那就不是西湖醋鱼了是东海醋鱼。这家店在西湖边，怎么就不是不能叫西湖醋鱼呢？我做糖醋味的就行了。

我怕你做这个菜做出来之后别人那边更不吃了，都要来你这边吃西湖醋鱼。这样子，这鱼怎么有点问题，扔在海水里面他能没问题，行不行就这条这条又不咋地，看看活的快。

我们就拿这个做西湖醋鱼。这鱼肯定是卖不出去的，我跟你说卖不出去自己吃。鱼怎么放血，放了血他就不腥了吗？放了血是更白，腥味会少一点。就这个地方，我放血的喜欢在这个地方来一刀冲着水，然后就这样子水一直冲到这个伤口上面，因为鱼也好人也好不都有XXB，它会凝固，要一直冲着水，然后鱼这样子弯一下肌肉更紧绷一点。他现在应该是缺氧已经休克了吧。我一放手他还能蹦你信不信？蹦你倒是蹦，结束了，结束了然后下午，早上拍了一段，太忙了来不及埋冰里，下午回来再继续补下一段。是这个东西这么厉害，我在想一个问题你说这个要用活鱼，不放心就不行，你现在还是用鱼做的呀。

鱼无伦次ing。啥死啥鱼活鱼，鱼放了血，爱吃吃不吃滚，店又不是我的。我行吧那你坐吧坐吧。你把它冻硬了会不会影响口感。本来那个肌肉在那抽筋呢嘟嘟嘟，现在它不抽筋了它硬了，开始鱼，还是老样子。西湖醋鱼，他们用的是，区别就是海里的鲈鱼更贵。咱能不能今天不谈价格，但是我们用海里的鲈鱼，能第一能保证它没有鱼腥味，有泥腥味的鱼是没办法吃的。那你说古代这个菜刚出来的时候为什么要用草鱼，古代的捕鱼技术，然后保鲜各个方面的技术没有达到哦。那现在都现代了，其实这道菜就是应该用海鱼来烧会更好一些。西湖边嘛他就遵守着这个。我这鱼在西湖边养的养过的一个噱头。那是他们的观念。

我们说是说做西湖醋鱼但是我们实际蹭流量。做当地的菜肯定是洋不洋土不土的，因为这个菜是结合了当地的文化，各个方面的都结合在一起的。然后比如说他像他们鱼一样，他们鱼是破肚的，黑膜拿掉。你看鱼的脂肪那么厚，怎么这么多鱼油？说明鱼肥好吃，用这个鱼用对了，一定是够肥的鱼才好吃。

来了好搞定了，小胖子，把我去腥三件套搞过来，大量的盐，我放盐会不会被人家怼，因为它是糖醋口的，盐是提鲜的。今天的姜不够用了弹尽粮绝了，那我不用了吗拿走。

料酒，水烧开了，关火鱼沁里面搞熟它，这样会不会头跟尾巴不熟，放心我会想办法让它熟。来开锅，破了断了，刚刚好吗？来开搞搞搞糖醋快点，不然等下鱼冷了。黄糖，这我自己个人规的观点，不代表西湖什么醋，鱼那种东西。我用的是意大利的黑醋，他们用的是一包一包的醋，也太Low了吧。它要么就是用锁江的陈醋，要么用山西的老陈醋，因为这两个产地的醋是最有名气的。我为什么要跟他们一样呢，我认为这个醋比较好，因为第二个，你看我这个再不用就要过期了。我干嘛不用这个，该省省，有点冲，这个都不用酱油直接是黑的，醋不就是黑的吗？白醋它也不是黑的，酸甜度差差不多了。勾芡勾芡，这颜色随随便便搞好了吗？等一下，最归关键的一步就是有没有色泽。热的油从旁边淋下去然后再搅几下，一定要热的油，然后再推开它好，欧了完美。你上面不撒点姜末吗？

撒姜末的主要原因是因为鱼有鱼腥味，想掩盖，不用，尝一下行不行好不好吃，你看，这皮多有胶质感，我浅尝一下，完美。能不能搞碗饭？这个就是对传统做法的西湖醋鱼是吧，那我感觉不好吃，我改良过了，只换了一条鱼而已。我换了一条鱼换了一些醋，如果用他们醋可能齁鼻，我用这个菜作为家常菜倒是可以的，你说作为杭帮菜的经典菜还差很多，可以选择别的鱼，像这样子做法的鱼，有泥腥味，你还真去打碗饭，你的意思就是用海鲈鱼做西湖醋鱼其实浪费食材，用草鱼做做就行了别改了，我只知道现在厨师出去都不能说自己是杭帮菜的厨师，会被BB的。反正来我这里应聘了他，杭帮菜的我不要，因为跟我的理念不合，我吃不惯那种齁甜齁甜的东西，我还是喜欢食材的本味，而不是拿糖醋去掩盖它，这样的做法是不健康。记得点赞关注哦！