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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某个周末，在闺蜜的茶馆里喝茶。

由于开在景区附近，经常有游客来来往往，络绎不绝。

有些是单纯进来参观，有时是想带些本地的茶叶回去。

其中，比较招外地游客喜欢的，是武夷岩茶。

很多客人一进来就问，“小妹，你们这里有卖大红袍吗？”

兴许各位看官会觉得奇怪，现在江湖上，不是都喜欢水仙和肉桂吗？

的确如此，但也不可否认，大红袍依然是武夷岩茶对外宣传时，最好的一张名片。

期间，还有人来问老白茶。

但他们总是一问完价，满脸大写的惊讶。

“什么，老白茶居然这么贵？网上不是一百来块钱的东西吗？”

“想当年我喝白茶的时候，一斤才两三百，根本没人买。”

“我喝茶的时候，你还在上学呢，别想宰我！”

……

伴随着鄙夷和不屑，以及喋喋不休的抱怨。

他们乘兴而来，然后扬长而去。

有时候，明知一分钱一分货的道理，但是因为曾经见过便宜，所以再去花高价，就很难说服自己。

那些根深蒂固的观念，正在限制着很多人喝好茶的脚步。

《2》

就像昨天有茶友发来的留言，问：

“以前的老白茶，不就只指寿眉吗？怎么现在又多了白毫银针和白牡丹？”

这个问题，村姑陈觉得十分典型，且具有代表性。

它表明了，受争议的不仅仅是老白茶的价格，就连品种，都高深莫测。

那么，事实真是如此吗？

当然不对。

老白茶的定义，来源于福鼎民间非常有名的句子。

一年茶，三年药，七年宝。

短短九个字，就把白茶的年份，划分得清清楚楚。

在这句话中我们能看出，一年内的白茶，具有茶性，应该列为新白茶。

喝起来，鲜香醇爽，但药用价值还不高。

而当白茶存满三年后，内含物质充分转化，同时具备了一定的药性。

至于可以保存七年以上的白茶，在市场上无比稀有。

若能拥有这种年份的白茶，那就可以视作“传家宝”了。

可见，一款任意年份的白茶，属于什么程度，该如何对待，都藏在这句话里。

由此，行业内默认，白茶只要足足陈满三年，就可以升级为老白茶。

它的功效、价值、香气滋味，也会随着年份发生变化。

但不管是过去还是现在，老白茶都是不限品类的。

换言之，白毫银针、白牡丹、寿眉，只要年份满足，都能称作“老白茶”。

新茶和老茶的划分标准，是年份。

是否属于老白茶，全凭年份来定位，和这款茶是什么品类，没有直接关系。

三年以上的白毫银针、白牡丹、寿眉，便是老白茶。

未满三年的白毫银针、白牡丹、寿眉，便是新白茶。

不过，并非所有的老白茶都是好茶，还要用另外一套方法来进行判断。

那就是，产区、工艺、储存。

同时满足这三点的白茶，无论年份是高是低，都是好的白茶。

反之，有一条没有达到标准，年份再老，品质也不高，没有太大的收藏价值。

《3》

既然如此，为什么外界对老白茶的定义议论纷纷呢？

实际上，主要有两点原因。

一方面，是有些人不按常理出牌，天马行空，认为老白茶不是指年份，而是指叶片的老嫩。

那么，在白茶中，白毫银针以芽头为主，没有叶片，只有小叶壳，自然算不上“老”。

白牡丹是一芽一、二叶，叶片细嫩，也和“老”不沾边。

唯独寿眉，叶片宽阔，茶梗硬挺，尤其是秋寿眉，蜡质层厚实，便被扣上了“粗老”的帽子。

但事实上，高品质的白茶，都是以茶树新生的新芽嫩梢为原料。

它们都具有鲜嫩的气息，鲜活的灵魂，而非过于粗老的大叶片。

另一方面，是市场上的老寿眉多于老银针和老牡丹。

原因嘛，和三者的产量有关。

寿眉的产量，是白茶里最大的。

春茶季的后半段，基本都在产寿眉，采摘时间长，茶树的生长发育速度也很快。

更别提秋茶季，足足两个多月，都可以采寿眉。

相比之下，白毫银针的采摘时间极短，通常在春茶季开始的7-10天。

白牡丹的采摘时间也只有大半个月，且集中在春季，秋牡丹除非特别定制，否则市场上很少能见到。

所以，人家的产量摆在那。

加上日常喝茶的消耗，久而久之，三者间的数量差距越来越大。

最终，能够被长久存留下来的白毫银针和白牡丹，必定是比不上寿眉的。

正因如此，大家在市面上见到的老白茶，大部分是寿眉。

存老的白毫银针和白牡丹，虽然也有，但价格昂贵。

物以稀为贵，是亘古不变的经济原则。

《4》

为什么有些商家主动告知，老白茶里只有寿眉？

这背后的猫腻，可就说来话长了。

大家知道，作为商人，总是乐意多说对自己有利的话，才能促成销量。

当你走进一家茶叶店，不管是线上还是线下，都能面对多种选择。

如果发现店铺里只有老寿眉，肯定会觉得奇怪，白毫银针和白牡丹呢？怎么一款都没有，全是寿眉？

那么，对方的回答肯定是，老白茶专指寿眉！

并且你还会发现，这些寿眉饼的颜色，无一例外，都是通体一色，黑黢黢的，没有光泽，基本上见不到绿色。

彼时，对方又会告诉你，白茶越老越黑，这是常态。

到这里，或许有看官已经发现秘密了。

这哪里卖的是老白茶，分明是做旧茶。

老白茶和做旧茶，是茶圈中的一对天敌，这早就是公开的秘密了。

做旧茶的原料，理论上来说，可以自由选择任何一种品类。

白毫银针可以做旧，白牡丹可以做旧，寿眉亦可以做旧。

然而，考虑到成本，做旧老白茶的价格通常很低，成本也要不断降低。

生产者对比了三大品类后，更愿意选择寿眉。

因为寿眉的茶青价格，低于白毫银针和白牡丹，做旧的难度也更低。

即使万一做坏了，渥堆过头了，卖不出去，也不至于亏损太多。

正是这个原因，使得“老白茶专指寿眉”的谣言，在江湖上广为流传。

其实，这里头的老白茶，是做旧茶，是做旧的寿眉。

《5》

很多人喝茶，不愿意面对现实，与时俱进。

他们陈旧的“观念”，固守的“真理”，其实早就被时代抛弃。

大部分时候，大家都被限制在了思维上的条条框框。

觉得全天下的老白茶都一样，都是普通的树叶，几千块、几百块、几十块钱，没有区别。

只有真正跳出坐井观天的视野，跳出大众的人云亦云，才有可能发现真相。

而不是在黑灯瞎火之下，跟着流言蜚语走。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。