酱油、生抽、老抽、味极鲜……它们的区别在哪里？

我们平时炒菜讲究的是色香味俱全，这其中自然少不了各种调味料的作用，平时我们炒菜的时候，会用到各种各样的调味品，例如盐、味精、鸡精、酱油、醋......

盐、味精等基础调味品还是很好区分的，一个是增加咸味，一个是提鲜的，但是酱油、生抽、老抽、味极鲜等，很多人就有点分不清楚了。

今天小编就来和大家讲解一下，他们的区别和用法。

这四种酱料，其实都是属于“酱油”的一种，就如同一个家庭中的四个兄弟姐妹，既有很多相同之处，又有很多不同的地方。

抽的叫法，源自于我国南方地区的传统酱油制作工艺，抽指的是抽出提取的意思；在酿制酱油的过程中，头道酱油称之为生抽，二道可以称为老抽。

我们首先来看下生抽，它是烹饪当中用途很广的一种调味料，生抽的颜色较浅，味道偏咸，多用于调味提鲜，一般用于凉拌菜，炒菜的调味。

老抽相对于生抽来说，有点粘稠度，颜色更深，味道比生抽淡，有一点酱香脂香的味道，回味略带一丝丝的甜，老抽在烹饪当中，多用于定色增香，使成菜的颜色更加的红亮，一般用于炖菜，肉类的烹饪和卤菜，尤其是在做红烧菜的时候，离不开老抽。

酱油的颜色比较重，是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，酱香味也比较浓，适合烧菜、炒菜和炖菜，普通酱油需要长时间的加热，它的酱香味才可以挥发出来。

味极鲜是生抽的一种，味道鲜美，是在生抽的基础上，增加了增加鲜味的添加剂，使鲜味更加突出，口感也会更加醇厚，适合点蘸、烹饪、凉拌，经常用来蒸鱼、蒸海鲜等，能够帮助提鲜，平时做菜的时候，可以使用味极鲜，替代味精或者鸡精，提升菜品的风味和质感。

最后小编想和大家说的是，不管是哪一种酱油，食用的时候，都要控制用量，因为酱油中含有不少的隐形盐，少盐饮食，是《中国居民膳食指南》所提倡的，也是一种更健康的生活方式。

（高质量生活家）