味蕾上的江苏·本土美食志 日历 - 蚕豆炒蒜苗：粉糯咸香，春日家常

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

蚕豆炒蒜苗是泰州常见的一道春季家常时令菜。春天上市的蚕豆，外形翠绿，颗粒大而饱满，很受人们欢迎。新鲜蚕豆保鲜期很短，如需长期存放，就要进行晒干处理了。

泰州地区吃蚕豆有“前三天后三天”的说法。刚从田里采摘没过“前三天”的蚕豆，口感细腻，嫩到可以连壳一起吃。对此，泰州人常见的做法是放一点油和盐，与辛香的蒜苗同炒，再点缀一些尖椒。简单的做法，最能凸显鲜蚕豆的美味。

“后三天”的蚕豆口感稍“老”一点，但更加粉糯。人们对此的处理方法是剥掉蚕豆衣，只吃蚕豆瓣，或者将蚕豆连衣一起煲汤喝。

产地口味

泰州。粉糯咸鲜。

烹饪方法

步骤一

将青蚕豆洗净，蒜苗切去苗尾，洗净，切成段。

步骤二

热锅中倒油5克，倒入蒜苗，炒成碧绿，起锅待用。

步骤三

锅中加入10克油，倒入蚕豆，中火炒至蚕豆壳爆裂，放盐、辣椒。

步骤四

锅中加入蒜苗，加少量水，盖上锅盖焖一分钟即可起锅。

整理：金亦炜

制图：郑玲玲

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt