茶与喜鹊教你成为火锅达人

火锅虽然是对食材禁忌最少的烹煮方式，但火锅可不是简单的大杂烩，地道的重庆老火锅你真的会吃么？

1.锅底：在重庆，清汤锅底和鸳鸯锅底类似于竞技体育中的曲棍球，冷门，不解馋。一到店就招呼全红牛油锅底，店员一看就知道您是会吃的主，如果你真的懂老火锅，肯定知道牛油才是最高配置。

2.菜品：吃老火锅讲究荤素搭配，平衡饮食。地道的重庆人吃火锅一般先荤菜后素菜。如果先放素菜，会先把火锅底油裹走，再吃荤菜，味道和口感就会差很多。另外，你会发现重庆老火锅的素菜都是“杆”较多，比如藕片、莴笋、土豆、山药、干贡菜 ，“叶”偏少，因为叶子菜更容易裹油。

3.油碟：托尔斯泰曾经说过，"但凡伟大必定简单"。一份伟大的油碟要注意尺度，只加香油葱蒜即可。发源于山城重庆的牛油火锅底料已经浓郁重味，简单的油碟能起到降温解腻的作用即可。

诚然，一千个人心中有一千个哈姆雷特。以上仅代表个人观点，茶与喜鹊尊重每个人的喜好和吃法，欢迎各位来茶与喜鹊吃出您的新花样！