滋味历史：汉武帝开道，贵族进货，汉朝“鱼”文化的崛起

#历史开讲#

在东汉时期，农业生产水平逐渐提高，各种粮食、蔬菜、水果等农产品品种的增多为美食提供了丰富的食材资源。人们日常饮食以饭为主食，搭配上肉、蔬菜、豆制品等各种配料，同时，人们对鱼尤为钟爱，还极其喜爱各种形状的鱼类。

然而，西汉汉武帝时期却曾经禁止私藏美味佳肴，包括鱼肉在内的很多名贵食材都被纳入国家库存，以压制奢靡之风。

到了东汉汉和帝时期，外戚集团掌控政权，官员们的奢侈生活逐渐回归。随着经济的发展和民间商业的兴起，各种高档美味陆续涌现出来，富人更能够享受高品质的美食和生活方式，使得汉代的“鱼”文化得以进一步发展壮大。

如果说要用一种美食代表汉朝，那鱼自然是当之无愧的代表。

泰式鱼粥Fish porridge in Thai style

汉武帝力图遏制私人囤积食品

据《后汉书》记载，东汉时期人们对鱼的喜爱程度已经高到了一定程度 。鱼肉成为了稀缺货，供不应求。

西汉时，官僚贵族和土豪劣绅们囤积美味佳肴、鱼肉等豪华食品，炫耀富贵，直接影响了民生福利，让人欲哭无泪。不过，汉武帝出手了！他禁止私人囤积美味佳肴，并将这些好东西纳入国家库存，解决问题，功不可没……

嗯？不对，这个政策也只是一闪而过。在东汉时期，外戚集团掌控政权，官员们的奢侈生活回归了，越来越多的高档美味涌现，富人越来越享受高品质的美食和生活方式，这种炫富文化又助推了“鱼”文化的发展。皇帝的禁令如春风一样匆匆而过，而“鱼”文化已经深刻地影响汉朝的饮食文化历史，开启了它独特的篇章。

皇帝开道，贵族进货，汉朝鱼文化的崛起！

汉朝时期，鱼肉非常紧俏，尤其是在达官贵人和皇族中更加受到推崇。其中最具代表性的人物就是汉武帝刘彻。据《史记·显宗世家》记载，汉武帝对鱼肉极为迷恋，但他在宫中却无法得到足够的鱼肉。于是，他下令命人前往东南至岭南地区寻找鱼类。

《汉书·艺文志》中的“李广传”提到了太监李广喜爱品尝新鲜美味的鱼类，因此他从江南请来了一些罕见的鱼供自己品尝。虽然这段话没有直接提到汉武帝，但很多历史研究者认为，这些罕见之鱼很可能是为了带回宫中供汉武帝品尝。

因为《后汉书》和《续汉书》等史书也有类似记载，说明李广曾给汉武帝带来过各种海鲜佳肴。

除了喜欢吃鱼外，汉武帝刘彻还身体力行推动渔业发展。他多次派遣船队前往南海地区寻找鱼类资源，并将大量野生的鱼鳖捕捞带回都城作为食品供应。

他还设立了渔署和渔业税收制度来促进渔业的生产和发展。为了更好地管理当地渔民，他还为南海地区设立了“蛮卒”，并颁布了《南海郡国土利害志》等法规来规范管理。这种管理制度一直延续到东汉时期。汉武帝政策手段协助渔民生产，构建起了比较完整的管理体系，从而推动了南海渔业生产的发展。

汉代君王的美食偏好：鱼

除了汉武帝刘彻外，刘邦也对鱼情有独钟。《史记·刘邦本纪》中记载：当田不孚想要诱使董翳反叛时，董翳以“君子不为卑怯之事，夫人臣者不忘本，如何反乎”回应他。但刘邦认为自己如果不吃鱼，就会挨饿，因此不会和田不孚一起起义。董翳听后很惊讶，开始质问刘邦，最后刘邦解释说自己只是因为鱼的味道好，所以喜欢吃鱼而已。

此外，汉元帝刘奭、汉顺帝刘保同样非常喜欢吃鲈鱼；而汉章帝刘炟也特别钟情于鳜鱼和鲈鱼。

历史名人嗜鱼之趣

汉代也有不少名人对鱼都很推崇，其中最会做鱼的非邓禹莫属。他是汉朝刘秀登基后的一位重要功臣，干起做鱼来技艺高超。据《后汉书·邓禹传》记载，他舞刀砍鱼，取出鱼的心肝，再用石灰水涮洗、焯过清水，最后再加上芥末、生姜、葱花等调味品，做出了一道凉拌鱼肉的佳肴。听起来好像跟现代的鱼生做法颇为相似呢！

除了邓禹，我们熟知的曹操也是个嗜鱼之人。史料记载他喜欢吃鲮鲤鱼和鲛鱼，每年至少要吃两次，并且要求鱼的口感和颜色必须不同。曹操还喜欢自己制作鱼酱，他自己非常喜欢这种调味料。

据《魏书·张邈传》记载，曹操曾亲自下厨，烹制的菜肴不仅诱人香气四溢，而且味道极佳，大家都赞不绝口，纷纷称颂曹操。其中一道菜是用鱼胶制成的。

嗜鱼派的人之多，数不胜数，当中还有汉代夏侯婴和张良，他们也是鱼的爱好者。夏侯婴更是对鱼钟爱有加，甚至曾经花光了所有的钱买下一条巨大的鲤鱼！而张良在做饭方面也十分有一手，除了喜欢吃鱼，他还会做蟹面丸，实在让人大开眼界。汉代还有诸多名人喜欢吃鱼的，就不逐一列举了。

汉代鱼肴烹制技巧，从清洗到搭配无不讲究

汉代名人们对于鱼的热爱，也促进了当时鱼类烹饪技术的发展。烹饪手法更为细致考究。

《汉书·食货志》中提到在烹制井心鱼头时，需要先清洗去腥味，再加入多种佐料烹制出美味可口的佳肴；在烹制鱼丸时，需要将鱼肉剁细搅拌后加淀粉捏成滚子，放入开水中煮熟，再配以调料即可食用。

《后汉书·庖人志》中，庖丁在烹制鲢鱼时采用了将鱼裹上香饼加入多种调味料油炙的方法，最后淋上热汤，制成美味佳肴。

《食品志》记载，汉代人制作太安鱼的方法是先将鲫鱼去头、去尾，腌渍两小时。然后再用红薯粉（淀粉）和盐粉调匀，沾裹在鱼身上，用篦子竹签顺势搭起，放入滑锅中过油，直至鱼块呈金黄色即可取出。接着，炒锅倒油，爆香姜蒜，加入鲜汤、花雕酒、老抽、生抽，烧开后加入白糖、盐、老姜、青蒜，放入装有太安鱼的盘中。最后，将鱼汁浇在太安鱼上，撒上葱花、红枣丝即可。

这些烹制技巧看似简单，但却对于原材料和调味的搭配、火候的掌握等方面都有着讲究，反映了汉代美食文化的精髓。

汉代钓鱼文化：专业钓手、钓龙宴与君王娱乐

随着产业链的发展，开始出现专门研究扑鱼养鱼等技术的相关著作。例如：《说苑·议钓》《淮南子》中的《经水篇》和《养生主》； 《山海经》中记载的各类鱼类和其生存环境； 列子《说水》中涉及到渔业养殖的内容。

汉代还出现了职业钓手，从事着鱼类的专业捕捞和经营。钓鱼也在汉朝成为一项重要的宫廷祭祀或娱乐，据史料曾出现汉武帝曾在桂阳三山钓过龙鱼的记载。

鱼在汉朝的经济和文化意义

在西汉、东汉时期，鱼是当时人们日常生活和文化艺术中不可或缺的一部分，在餐饮中拥有非常重要的地位。同时，随着鱼类养殖和捕捞的发展，也为当时的经济发展做出了巨大贡献。

“民以食为天”，食物与人民的生存息息相关，而“君子食无求饱，居无求安”，则提醒我们，在追求美食的同时，我们应当注重品质和文化内涵，以及对于美食背后的历史和文化的尊重。

做一个有内涵的吃货，“知史懂吃”才是一个合格吃货的标准。通过了解这历史 ，我们不仅能够更好地品味汉朝，还能够更深入地理解人与自然的关系，以及这段历史带给我们的意义和启示。

（下期古代大咖吃什么再见）