观汉中锦绣油菜花海，品天汉特色传统小吃

每年3月至4月下旬，汉中（古雅称“天汉”）将是一片油菜花的海洋。2023中国最美油菜花海汉中旅游文化节活动启动仪式已在汉中市南郑区阳春镇陈村举行。此时的汉中盆地和浅山丘陵的百万亩油菜花同时盛放，把汉中打扮成一个锦绣的油菜花海山川盆景。

今年汉中五个观花海基地分别是：汉山街道办汉山景区；阳春镇陈村﹣高台镇尖山沟；红寺湖；新集镇岳岭村；黄官镇青龙河。

汉中不仅风光秀丽，而且隐藏在街头巷尾的特色美食，让人魂牵梦萦，流连忘返。

1、城固面皮

城固面皮是汉中市城固县风味独特的小吃，是汉中面皮中的扛鼎者，汉中地区的面皮以城固为最佳。

城固面皮相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料，拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。

城固面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，还有炒、烩等吃法。

城固面皮作为早餐常配花生稀饭、咸豆腐等，有凉面皮和热面皮区分。

2、洋县菜豆腐

菜豆腐是陕西省汉中市洋县的特色美食。菜豆腐稀饭是洋县地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。

传说，康熙微服私访到了洋州，看到家家户户都在食用一种稀粥。此粥白绿相间，清香袭人，赏心悦目。到了客栈，康熙特意要了一碗菜豆腐，狼吞虎咽，吃的两颊留香。

吃菜豆腐时根据个人口味，可稀可稠，米可软可硬。胃酸过多的人，有绝招，可在豆浆烧开后舀出少许，待菜豆腐做成后掺入其中，菜豆腐则变得甜丝丝，特别养胃。菜豆腐要吃烫，不凉不热吃了胃胀;万一放凉了，也不要紧，可加入食盐、葱、韭、蒜苗和大肉勺子炒着吃。老百姓说，菜豆腐调盐，强过过年，就是对这种吃法的真切感受。

吃菜豆腐时，一定要配以辣子佐餐。佐餐的辣子也有讲究，往往是将新鲜的生葱、韭、蒜、芹菜等切成碎末，和入辣椒面之中还可以加入少许的香油或熟菜油。辣子里不要将食盐放得过多，放多了对胃有害处，对皮肤也不好，脸上会发青。有辣子佐餐，更能让你食欲倍增，稀稀溜溜的一气吃上几大碗。

菜豆腐不仅人体极易吸收，还具有利尿功能，能够有效地清除肠胃油腻秽物，常吃菜豆腐有利于血管和心脏的保健。

洋县菜豆腐曾被央视二套为您服务栏目收录并做为陕南菜豆腐的代表拍摄播放。

3、宁强浆水面

汉中浆水面是以浆水做汤汁的一种面食，以汉中宁强县阳平关清河村制作的浆水面尤为出名。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的汤汁，浇上辣椒红油，浆水面即成。浆水面看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中四大名小吃之一。

据老人们当时记忆，清代前盛行“梆梆面”，现在叫“阳春面”或“酸汤面”，民国时期才盛行浆水面。

选无粗筋、无老叶、无杂物的地方特产“辣辣菜”，掏净后在滚水中炸过、以不生不过熟为度。捞起控去水，趁热放浆水缸巾，夏季第二天早即可用，冬季窝三天后即可。

浆水菜捞起，控干，切碎。菜油烧熟，干煽浆水菜，炒去水气后，起锅。锅中菜油炒葱、姜、浑辣子、盐、豆腐米等，炒出香味，将煸干的浆水菜倒入翻炒，加清浆水适量，烧干即可。

上好白面，加碱水采硬。面越硬越好，手匝擀面板叫“条案”。擀薄后，切为“二细”条。面条薄厚均匀，半透亮，韧度高，叫“皮条面”。

煮面时都是大锅宽水，久火，一次只煮一碗面、即飘起即捞，浇上浆水，点上专供的调料清汤、油辣子等。浆水莱能飘在汤上，油汪汪，红艳艳，香气扑鼻。

吃时口感酸香味浓，菜脆而不绵，不塞牙。面条光、韧经嚼，犹如“皮条”。能开胃口，助消化。四季可作，老少爱吃。

4、宁强核桃馍

宁强核桃馍为油面发酵，一年四季的時间、温度不尽相同。发醇全过程分成三次。第一次的酵面彻底发后后，添加一定占比的生小麦面粉，再发醇到一定水平后添加一定占比配置好的食品油，再度略微发醇后添加核桃仁泥和匀，揪剂，擀发展条，表层再抹上核桃仁泥，制成饼形，最终再再加核桃仁泥和食用油，进炉烤制。

古时制成的饼呈“桂圆”形，周边有凤凰图案，称“满汉龙凰喜饼”，是慈禧的供品。

宁强核桃馍有悠久的历史。据宁强核桃馍传承用户评价流传，天津市的一个大都督周玉姬兵败领罪后，他的孩子带主厨逃来宁强，在王家干了入赘女婿，他的主厨在王家做烹饪技术，关键制做海鲜酱制品、点心等。

时间一长，主厨了解了宁强的状况，就将宁强出产的核桃仁以及本地制做核桃馍的方式融入了自身生产的点心中。

5、西乡牛肉干

汉中市西乡县牛肉干始制于清朝晚，生产历史已逾百年，向以色红、味酥、清香、可口、耐储存，销路广，风味悠长而驰名省内外，是城乡不可多得的节日佳肴。

牛肉干是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品。它已有数百年的历史。早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经不断改进加工技术，提高工艺，遂成为地方名产，并流传民间至今。

西乡牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。

西乡牛肉干含蛋白质高达65%~87%以上。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。

西乡牛肉干自古誉满三秦，是酒宴、款待宾客和旅游的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。

1981年以来，连续被评为陕西省优质食品。1983年中商部食品评比中，总分超过部颁标准。

6、汉中梆梆面

梆梆面是陕西省汉中市的传统面食，是用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市敲梆叫卖而得名。

其特点是：酸辣鲜香，是一种高碳水化合物，又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。

正宗的汉中梆梆面，多比韭叶略宽，极薄，既筋且光。

汉中梆梆面以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底，浓而不腻，汤头选用鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗抑或葱花，注意传统的梆梆面是绝对不会像北方面条一样用香菜（芫荽）来点缀，醋在面条中也只是点缀，不会像关中的面条那样酸爽十足，而取其香菇酱油和骨汤汤头的鲜，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，直诱人垂涎欲滴。

传统的梆梆面不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，使其薄如纸片，光韧十足，“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”是汉中民谣对汉中面条的形容。这和关中面条像裤带，面厚吃其劲道是有很大差别的。

汉中梆梆面讲究辛香。再简单的梆梆面也会加以熟菜籽油，抑或化油(猪油）、加之骨汤，及汉中特有香料特制的汤底配置而成。对于调料，汉中人往往取其香，而不像北方人一样取其醇，所以就拿简单的醋来说，不管是地道的汉中醋汤面，或者梆梆面，一般用到本地的醋，四川的保宁醋也是不错的搭配。

传统的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是装大碗面皮一般的瓷碗来装面条，不多不少刚刚合适。其实对于盛产稻米的汉中来说多半汉中人也是认为面条吃了消化快，容易饿。

7、略阳罐罐茶

略阳罐罐茶是陕西省级非物质文化遗产代表性项目之一，是氐、羌民族流传下来的一种古老的传统饮食手工技艺，距今已有上千年的传承历史。

略阳罐罐茶制作技艺在茶汁调料的成分和佐料食材的选择上很有讲究，熬制茶水的调料主要是藿香和茶叶杆，佐料以鸡蛋、豆腐丁、腊肉丁、核桃为主。

略阳罐罐茶有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，后者最具特色。人们用小罐盛水，放入茶叶，置火上煮熬，边煮边放入面糊，再加上清油，调以茼香、蕾香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料，清早或有客人来时，人们就煮茶以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

此种茶食本为氏羌人生活习俗，流传至今长盛不衰。

优质的罐罐茶具有茶香、汤浓、味美的特征，营养丰富，四季皆宜，提神醒脑，健脾养胃。

略阳罐罐茶已被评为“陕西名小吃”、“陕西旅游金牌小吃”。

8、汉中锅边油花子

汉中锅贴在汉中叫锅边油花子，是汉中传统特色面食，做法类似于生煎馒头，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，让人回味无穷。锅边油花子（汉中锅贴）实际上是一种“花卷”。除了面以外，里面仅有一点点由"盐、花椒、肉末"组成的内馅。

用菜籽油焖炸出来的锅贴色泽金黄，香气扑鼻，十分诱人。趁热吃，外脆里糯，中心还有核桃芝麻五香粉的馅香，这味道是立体的相当有层次感，咽下肚后还唇齿留香。

锅边油花子的制作方法：将发好的面擀成很薄的面片，里面抹上“油、盐、花椒粉”等作料，再卷成一个个很长很细的长卷，很多的这样的“卷子”并排放进大锅里面。这个大锅也不是小街锅贴使用的那种平底锅，而就是一般传统的那种尖底大锅。大锅里面放进了少许猪油，在大锅的尖底处创造性地放进了一个有点类似紫砂制作的有着很多小孔的“盆”，该盆是倒扣在大锅的尖底处。而那些做好的卷子就在这个大锅的锅沿上排列了，由于大锅的锅沿是倾斜的，所以本来是长长的卷子在制作的过程中由于重力的作用就不断地向下集中，这样等到成熟的时候，本来是长长的卷子就演变成为了一个个下高上矮的“三寸金莲”形了，下面也被油煎成为了一片金黄色了。

锅边油花子是面食，大家都知道关中以面食著称，陕南主要吃米食，那为什么锅贴会在陕南落户呢？据说在隋朝末期，政治腐败，兵荒马乱，战势处于下风，做饭的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，那炊事员（姑且叫他）将锅烧热，准备给带兵的将领煮面，这时候突然传来了战斗的号角声，那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才发现原来锅里根本没加水，面条全贴在了锅边，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄，这时也故不了那么多，拿出来一吃，嘿，上软下脆，还很爽口。隋朝虽然被历史的浪潮所淹没，但这种面食却流传至今，便演化成了今天的锅贴。

后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新，又添加了许多佐料，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，让人回味无穷。

9、南郑橡子凉粉

橡子凉粉，是一道凉拌小吃。

橡子凉粉咬劲十足，口感出色，是不可不尝的汉中经典小吃之一。采用橡树果实，经去壳、晾晒、浸泡脱涩、碾磨等多道工序制成鲜凉粉，凉拌即食，美味可口。

鲜凉粉晒干后久储不会虫蛀变质，食用前加热水浸泡半小时，可烧、可焖、可炖、可炒、可涮火锅、爽滑筋道，入口难忘。

食用橡子凉粉可提高人体的免疫力，对降低血压，减少人体胆固醇，美容皮肤具有显著作用。

10、城固原公杂烩

汉中城固特色美食“原公杂烩”，传承至今已有500多年，现已列入省级非物质文化遗产保护名录。菜味独特制作精细，汤味酸香可口。

作为汉中城固独具特色的一品菜是由底垫（放在汤碗下面的食材），面子（漂在汤碗上面的食材），和汤三部分组成。

面子它是由上等鸡脯肉做成，颜色呈红黄绿白的各色丸子。把上好的鸡脯肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、玉米淀粉，精盐、味精等拌匀。色彩是不可少的。所以做好的肉馅必须上色。一般是食用色素，比如荠菜汁、油菜花等，做出的鸡脯丸子，绿是翠绿、红是粉红，黄是嫩黄，色彩亮丽，夺人眼目。

原公杂烩的底垫用鱿鱼海参滑肉和木耳。装好丸子和底垫的碗要放入笼里蒸一两个小时，这时厨师正好配汤。

原公杂烩的汤，讲究清汤清水，不见一丝浑浊。

出笼装好，撒上葱花蒜苗和蛋皮，用清汤一浇，热气腾腾，清香四溢，五彩斑斓，不由让人垂涎欲滴。

11、勉县鸡汤面皮

勉县的鸡汤面皮是汉中面皮的一种全新吃法。

其特点就是整张不切。

辣椒要大，辣椒籽完整。

各类调料齐全，再放在调好的碗里，舀上炖好的鸡汤。

一口热面皮一口热汤的吃法，香辣爽口，吃起来令人微微冒汗，酣畅淋漓。

12、略阳菜豆腐节节

菜豆腐节节是汉中市的特色美食，尤以略阳最为盛名，是陕西省非物质文化遗产代表性项目之一。

菜豆腐节节是略阳县一种最常见的传统特色美食。

菜豆腐节节制作简单。

用豆浆煮开掺上浆水菜点出豆腐后，再下入“节节”（当地以玉米面配白面擀制成的一种短面条），做成的一种饭食。

并配蒜辣子、泡菜等小菜食用，酸香适度，易于消化。