烧烤这张城市名片,是淄博城市新IP,也事关自身城市层级的跃升
游客在买烧烤肉串。图/新华社
文 | 查志远
生活除了诗和远方,还有烧烤和小啤酒。
小料一撒,小葱一放,小串一撸,小酒一倒,这是很多人向往的生活。
最近,淄博火了。
凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”,淄博烧烤借助短视频的传播在社交媒体上迅速走红,也让淄博这座山东中部小城瞬间“出圈”。
淄博,简称“淄”,位于山东省中部,南接临沂,北接东营、滨州,东接潍坊,西接济南,地理位置上介于青岛和济南之间,是名副其实的山东“腰部”城市。
跟青岛和济南这两座山东省内的明星城市相比,淄博就显得要“低调”许多,长期是一座不显山露水的“小透明”城市。
淄博烧烤为什么突然就火了起来?淄博又是一座怎样的城市?
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烧烤带火一座城
淄博,是国家历史文化名城,有“齐国故都”之称,是齐文化的重要发祥地。
不过,淄博烧烤的历史却没有淄博建城的历史那么悠久。有报道称,淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的小摊贩,并首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法。这赢得了当地人的喜爱和良好的口碑。
后来,这种烤肉方式逐渐流传开来,成为淄博独具特色的美食。
无论淄博烧烤从何处起源,可以肯定的是,烧烤都跟淄博当地的饮食文化有着密切的联系,并不是外来品。
实际上,国内靠烧烤出名的城市有很多,例如,新疆喀什、辽宁锦州等。即便是在山东,比较出名的也还有济南烧烤和青岛烧烤。那么,淄博烧烤为什么能脱颖而出?
公开资料显示,淄博烧烤的灵魂秘技是每桌都有独立小烤炉的炭火烧烤。这种烧烤又叫“活烧烤”。
普通的烧烤,都是将烤串烤好了端上桌,烤好即食。淄博烧烤上桌的肉串则是已经烤到半熟,消费者通过独立的小烤炉自己掌握火候。
也有观点认为,淄博烧烤火出圈跟创造性地将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来密不可分。
不管是拥有何种独门秘籍,淄博烧烤已经在互联网,尤其是短视频平台上拥有了超高人气,也为淄博这座城市带来了流量。
根据淄博日报的报道,进入3月以来,连续几天,淄博火车站的到达旅客都在2.1万人次以上,3月4日到发旅客数量更是达到了惊人的4.8万人次,创下了近三年以来的最高纪录。大部分旅客来淄博的目的居然是奔着一顿烧烤来的。
值得注意的是,到淄博吃烧烤的旅客群体中,来自济南、潍坊等省内中短途方向的大学生旅客占到了相当的比例。这背后是淄博烧烤主打“半自助”模式,独特的“围炉烧烤”形式满足了年轻人喜欢追求新鲜感和社交的需求。
大量外地消费者涌进淄博,也带动了淄博消费的复苏。相关平台的数据显示,3月以来,淄博当地餐饮相关订单量同比去年上涨25.7%。
近些年来,淄博市新增烧烤企业的数量相较此前也出现了大幅的增长。
有数据显示,2015-2022年间,年均新增烧烤企业超过331家,2022年淄博新增烧烤企业476家,比平均水平高出了100多家,足以看出淄博烧烤需求旺盛。
同时,地理位置上的优势,也是外地消费者前来淄博消费的重要因素。淄博居于鲁中,与山东省内其他地市的距离适中,加上高铁的畅通,极大地便利游客前来品尝这份烟火气。
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一座硬核工业城市
2月17日,在山东省淄博市沂源县石桥镇葛庄村一工艺鞋垫加工企业,工人在生产线上忙碌。图/新华社
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从网红到“长红”
2020年,经济学家常修泽到淄博考察时曾指出,淄博的经济与东北等老工业城市有某些类似之处,存在严重的“结构病”,这是历史造成的“痼疾”。如何创新提质,实现“凤凰涅槃”,是淄博市产业升级的“命门”。
长久以来,济南-淄博-潍坊-青岛一带有着“山东经济之腰”之称。作为省内的经济双龙头,青岛和济南一直是明星城市,近些年来,潍坊也以黑马的姿态异军突起,一跃成为万亿城市后备之城。
相比之下,2022年,淄博经济总量即便实现了4.8%的增长,但增速在省内依然不及青岛和济南,总量也仅在省内排在第七位。
不难发现,淄博的存在感明显要弱很多。要避免被青岛、济南和潍坊甩得太远,淄博急需提高自身的存在感。
所以,对于淄博来说,烧烤这张城市名片,是淄博城市新IP,也事关自身城市层级的跃升。
据报道,自2021年起,淄博就针对年轻人需求,围绕快乐生活、成就事业命题,聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市。
去年7月和今年2月,在淄博相关部门的组织下,来自省内外包括北京大学等高校在内的学子赴淄博进行深度体验,其中有不少学生就品尝了淄博烧烤。
淄博这种主动在年轻大学生群体中间“种草”的行为,不失为城市形象营销的一次主动出击。
例如,非淄博户籍且大学专科及以上学历者,可享受在淄博青年驿站每年三次、每次两晚的免费入住。市外高校在校大专及以上大学生参加该市实习、游玩、访友、探亲等活动时,可享受每年四次、每次五天的半价入住。
正如当地媒体所评论的那样,这一轮“淄博烧烤”的出圈既不是第一次,更非偶然。也正是着眼城市流量的定位打造、网络大V的强力助推,许多在校大学生心中深深地埋下了“一定要去淄博”的种子。
不过,近些年来,网红城市层出不穷,省外有理塘,省内有曹县,这些城市都曾在网上红极一时,给当地带去了超高流量和很大的社会关注度。
无论是一个人带火一座城,还是烧烤让城市的烟火气持续发热,一座城市持续释放吸引力和凝聚力,需要避免一阵风。这背后,除了外力助力之外,更为关键的是修好内力,在做好创新与传播的前提下,更需要明确自身城市定位和深入挖掘城市特色,更为重要的还在于提升城市的经济综合实力。
页面更新:2024-05-01
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